+ DE 50 IDEES ET RECETTES DE PLATS D'HIVER DU TERROIR BÔNOIS- PLATS ALGERIENS ET MENU RAMADAN

 Des idées de recettes, plats d'hiver et menu ramadan qui est presque à nos portes, avec des boissons et salades de fruits pour varier le menu, des recettes réconfortantes avec ou sans viande, une cuisine pour toutes les bourses. Certains plats sont authentiques du terroir de Annaba et inédits de fait et ce, même s'ils ont connu un partage systématique qui m'a beaucoup lésée cependant, d'autres recettes de belle maman algéroise de souche. Des plats de la cuisine authentique des régions d'Algérie -. La cuisine algérienne est une cuisine de régions, traditionnelle, qui se transmet de mères en filles- Il n'existe aucun écrit historique ( moudawanettes ) qui tracerait cette cuisine millénaire, même ce qui se trouve sur les comptes algériens de Wikipédia ou autres sites , magazines et journaux locaux, ne sont que la reprise des contenus de mes blogs où les recettes sont inédites depuis 2004 que je publie. La cuisine des régions d'Algérie riche et diversifiée du fait de nos origines aux multiples influences et alliances phénico- vandales, numides, romaines et carthaginoises,  berbères, ottomane, andalouse, maures d'Espagne et juifs d'Espagne et française, toutes ces civilisations ont laissé leurs empreintes qui font nos us et coutumes selon les origines et alliances de chacun....

Batata barania typique bônoise-Tajine pommes de terre doigts de viande- cumin vinaigre ( inédit)

Chtitha lsane, plat mijoté, chtaïtha ou tajine de langue d'agneau ou de veau de la cuisine traditionnelle algérienne- Inédit-

Inédit- terroir bônois-Batata barania ou barania batata ,un tajine de pommes de terre frites- sauce au vinaigre

 INEDIT- https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2008/01/ros-bratel-ragout-de-feves-tendres.html

Calamars farcis aux ailerons et tentacules hachés

Le couscous au poisson et aux coings, l'une des variantes typique et exclusive au terroir bônois peu connue par certains bônois eux mêmes- Inédit

Chou farci en sauce rouge, plus précisément des feuilles de chou farcies,  rezmet ou rzaimet yomma autrement dit baluchon de grand mère-  recette oubliée du terroir bônois- Inédit

Tajine de kefta ou boulettes de veau au boulghour- Recette personnelle inédite

KEFTA ou galettes de poulet haché aux épinards et fromage frites en sauce tomates à l'ail, Recette personnelle inédite

M'hamssa ou mhamssa jéria traditionnelle du terroir bônois à l'agneau et pois chiches, petits plombs, plat d'hiver très relevé

Ragoût de poulet fermier aux haricots secs rouges sauce brune

Ailes de poulet à la crème au leben ( lait fermenté ), œufs mollets et olives vertes. Cuisine facile, économique et accessible pour toutes les bourses. cuisine au leben, une idée idée personnelle inédite.

De grosses escalopes de dinde  fondantes 

Macédoine de légumes au fenouil un peu à ma façon 

Poitrine de poulet sauce blanche au citron, œufs durs et olives vertes- Recette personnelle

Dolma courgettes  ou tajine de courgettes tendres et entières farcies au poulet, cuisine algérienne annabie du quotidien en sauce rouge aux tomates et aux épices types , le carvi- coriandre pour changer des plats citadins bônois en sauce blanche à la viande*, ces courgettes mijotent à basse température dans l'autocuiseur que j'utilise lorsque je ne veux pas empiler les légumes farcis pour pouvoir les servir aisément !

Tagliatelles, cuisine de grand mère, sauce tomates aux calamars et aux pois chiches, pâtes* fraîches faites maison à la semoule de blé dur- Recette familiale

Bœuf à la bourguignonne plus communément appelé bourguignon à la sauce brune au caramel 

Riz au poulet ou à l'agneau d'ailleurs, aux petits légumes et tomate confite , cuisson à l'algérienne

Ragoût de topinambour sauce blanche- Plat algérien

Loubia fassassa b zayt- mijoté de haricots rouges à l'huile- plat algérien

Marka kromb- Mijoté de chou typique bônois à l'agneau- Inédit

 riz au poulet, boulettes , légumes et petits piments forts farcis frits- Recette personnelle

Soupe blanche aux aiguillettes de poulet, épinards frais à la crème au citron- Recette personnelle

Poulet korma indien , plat crémeux facile et rapide que j'ai accompagné plutôt de frites

Soupe de boulettes aux langues d'oiseaux ( lssen el asfour ), pommes de terre et piments- Recette personnelle

INEDIT. Hrira blanche ou حساء سَلجقي, soupe blanche seldjoukide au leben ( lait fermenté ) et aux boulettes- Recette personnelle

Tajine de poulet sauce au citron, safran, aux petits pois verts frais ou surgelés et des carottes nouvelles à l'algérienne

Ragoût pommes de terre au basilic- Batata marka bel hbaq- plat traditionnel algérien

 INEDIT. Chtaitha ou chtitha de chou fleur-mijoté de chou fleur à l'ail sauce piquante Typique bônois

Ragoût de topinambour sauce tomate au poulet

Inédit- Kesra harra-galettes bônoises piquante

fricassée de dinde à la crème et aux champignons, été comme hiver, c'est parfait

Fricassée de poulet ou de viande et de poisson même

Loubia bel merguez- haricots blancs aux merguez

Doubara, plat de Biskra sud algérien- sorte de soupe de fèves et pois chiches en sauce piquante

Mhamssa bel osbène- plat de petits plombs à la panse farcie- Terroir bônois- Inédit

Inédit-Tbaïkha,  typique et exclusive au terroir Bônois (Annaba), plat traditionnel aux légumes frais et secs

Loubia bel selg- Haricots blancs aux épinards sauvages, typique bônois et inédit

Pommes de terre à l'agneau sauce piquante- terroir bônois inédit

Pommes de terre farcies au veau- cuisson au four

Cherchem- plat au blé entier fèves et pois chiches séchés typique bônois inédit

Makarouna arbi- pâtes arabes à l'agneau typique terroir bônois

Tourte aux feuilles de bricks inspirée du tajine tunisien, la malsouka 

Une magnifique tourte franc-comtoise 

Petits ploms aux légumes- mhamssa bel khodra

INEDIT. Chorba beida- soupe blanche authentique algéroise de l'ancienne cuisine des ness hdars ( vieux citadins algérois ), recette de belle maman fille du vieil Alger

Inédits- Les haniounets, recette oubliée de belle maman; des boulettes ou doigts de viande hachée à la cannelle panés et frits puis mijotés dans une sauce claire à la cannelle , un régal qui n'a pas de saison, facile et rapide.  

Mkatfa, chorba Algéroise, est la véritable soupe du vieil Alger, la chorba des anciens ness hdar ( vieux citadins d'Alger ), je tiens ceci de belle maman et en hommage à elle, je publierais de temps à autre les recettes familiales de ma belle famille. Façon inédite

Confiture de kumquat parfaite et bio à la fleur d'oranger, maajoune tchwina

Confiture d’orange traditionnelle à l'ancienne 

Jus d'oranges sanguines onctueux au blender

Limonade pétillante au citron vert bio du jardin à l'eau gazeuse au blender

Mojito *sans alcool ou comme on le nomme ici, mojito vierge

Smoothie pamplemousse, banane au yaourt nature au miel de la ruche

 smoothie aux oranges, bananes, citrons, miel pur et yaourt nature

Oranges des mille et une nuit ou salade de fruits aux oranges, cannelle et fleur d'oranger

Une salade de fruits à la mangue servie avec un filet de miel pur de la ruche dans sa coque façon verrine

Karkadé, bissap ou thé aux fleurs d'hibiscus

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