SFENJS RAS EL 3AM- BEIGNETS DU NOUVEL AN - ANNABA D'ANTAN

 

Sfenjs ras el 3am ou beignets du nouvel an , préparés en entremet pour accompagnement de jari ou chorba blanche ou rouge dans notre tradition le premier jour de l'an. Les beignets et le talejt accompagnent toujours le jéri, ils seront accompagnés de miel ou de sucre pour un dessert ou un goûter.

Selon la coutume ces beignets à base de levain à l'origine seront nécessairement préparés pour le repas du premier jour de l'an, symbole de prospérité et de sérénité car la pâte pousse grâce au levain et fait que l'année sera bonne et clémente.

Dans ma famille et ce depuis mes aïeules nous perpétrons cette tradition avec celle de l'Hégire et du nouvel an agraire amazighe, les berbères furent les premières populations du mont de l'Edough  qui s'installèrent peu à peu dans la plaine et dans la ville prospère de Annaba fuyant la rudesse de leur quotidien dans le massif montagneux.

Ingrédients

100 g de semoule fine

500 g de farine tout usage

15 g de levure boulangère sèche

8 g de sel

1 œuf

eau tiède au jugé, car la pâte doit être bien hydratée et tout dépendra de la qualité des semoules et farines.

miel ou sucre

eau de fleur d'oranger

Préparation

Mélanger la semoule, la farine et la levure à sec dans une grande jatte ou utiliser le pétrin

ajouter l'œuf légèrement battu à la fourchette et le sel

travailler en ajoutant de l'eau peu à peu

la pâte est très molle et collante

la battre en la soulevant pour l'aérer pendant une minute et développer ainsi son gluten

couvrir et laisser reposer 2 heures de temps minimum

elle ne sera que meilleure et son gluten va ainsi se développer encore plus

Passé le temps de pause

dégazer la pâte et la battre encore 1 minute

elle est toujours molle et collante, c'est bien ainsi

couvrir et laisser se détendre 10 mn

chauffer de l'huile qui ne doit arriver qu'à mi hauteur des beignets

huiler vos mains

prendre des boules de pâte de la grosseur d'une mandarine

les étaler pour obtenir un disque aux extrémités plus épaisses que le centre que vous perceriez en formant un anneau que vous plongeriez dans la friture chaude sans jeter de l'huile dessus

laisser pousser et une fois le fond doré

tourner les beignets et cuire la deuxième face

retirer dans une passoire

puis servir chaud accompagné de miel chauffé auquel vous auriez ajouté quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers ou enrober les dans du sucre ou présentez les nature avec du jari c'est très bon !!

 

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