SFENJS RAS EL 3AM- BEIGNETS DU NOUVEL AN

SFENJS RAS EL 3AM- BEIGNETS DU NOUVEL AN - ANNABA D'ANTAN

Sfenjs ras el 3am ou beignets du nouvel an , préparés en entremet pour accompagnement de jari ou chorba blanche ou rouge dans notre tradition le premier jour de l'an. Les beignets et le talejt accompagnent toujours le jéri, ils seront accompagnés de miel ou de sucre pour un dessert ou un goûter.

Selon la coutume ces beignets à base de levain à l'origine seront nécessairement préparés pour le repas du premier jour de l'an, symbole de prospérité et de sérénité car la pâte pousse grâce au levain et fait que l'année sera bonne et clémente.

Dans ma famille et ce depuis mes aïeules nous perpétrons cette tradition avec celle de l'Hégire et du nouvel an agraire amazighe, les berbères furent les premières populations du mont de l'Edough qui s'installèrent peu à peu dans la plaine et dans la ville prospère de Annaba fuyant la rudesse de leur quotidien dans le massif montagneux.

Ingrédients

100 g de semoule fine

500 g de farine tout usage

15 g de levure boulangère sèche

8 g de sel

1 œuf

eau tiède au jugé, car la pâte doit être bien hydratée et tout dépendra de la qualité des semoules et farines.

miel ou sucre

eau de fleur d'oranger

Préparation

Mélanger la semoule, la farine et la levure à sec dans une grande jatte ou utiliser le pétrin

ajouter l'œuf légèrement battu à la fourchette et le sel

travailler en ajoutant de l'eau peu à peu

la pâte est très molle et collante

la battre en la soulevant pour l'aérer pendant une minute et développer ainsi son gluten

couvrir et laisser reposer 2 heures de temps minimum

elle ne sera que meilleure et son gluten va ainsi se développer encore plus

Passé le temps de pause

dégazer la pâte et la battre encore 1 minute

elle est toujours molle et collante, c'est bien ainsi

couvrir et laisser se détendre 10 mn

chauffer de l'huile qui ne doit arriver qu'à mi hauteur des beignets

huiler vos mains

prendre des boules de pâte de la grosseur d'une mandarine

les étaler pour obtenir un disque aux extrémités plus épaisses que le centre que vous perceriez en formant un anneau que vous plongeriez dans la friture chaude sans jeter de l'huile dessus

laisser pousser et une fois le fond doré

tourner les beignets et cuire la deuxième face

retirer dans une passoire

puis servir chaud accompagné de miel chauffé auquel vous auriez ajouté quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers ou enrober les dans du sucre ou présentez les nature avec du jari c'est très bon !!

beignets, sfenjs, nouvel an, terroir bônois, accompagnement, desserts, ramadan 2023, Algérie

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

Rechercher dans ce blog