Cuisine Bonoîse de Zika

  L'été continue avec des brochettes de viande de veau de lait, des merguez pour les réticents, du foie de veau, le tout grillé sur des braises au barbecue. Ce fut une belle journée de début d'automne, je dirais même un été qui se prolonge à vrai dire dont les journées sont moins torrides qu'il y a quelques semaines, de ce fait on peut se permettre des soupes et des mijotés qui nous ont manqué. Mes enfants n'apprécient pas l'agneau, je suis la seule à en consommer à la maison. Pas de marinade complexe, pour ne pas masquer le goût de la viande. Pour 20 brochettes 800 g de viande de veau de lait  Sel/poivre Paprika fort ou doux 3 cs d'huile 1 yaourt nature 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 tomates à chair ferme  Dans un saladier, préparer la marinade qui ne doit pas noyer la viande mais juste l'enduire à peine Laver et couper les poivrons et les tomates en morceaux de la même taille que les dés de viande  Détailler la viande en assez gros dés Placer ces dés de ...

  Pour le 1er jour de l'an du monde, et pour le nouvel an musulman (hijri ou mouharram, ce nouvel an musulman qui veut que l'on cuisine des plats à base de légumes de saison en utilisant les légumes disponibles car ce jour de l'an qui suit l'année lunaire change de date chaque année. On doit s'efforcer au maximum d'être heureux et festoyer ce jour là pour démarrer l'année dans la joie et espérer une bonne année heureuse entre autres traditions regroupant la cuisine et des rituels à ce sujet. Ingrédients Pour 3 240 à 250 g de couscous moyen 500 g de viande d'agneau avec l'os 1 gros oignon émince 1 cs de beurre clarifié  1 petite poignée de pois chiches 1 bâton de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1 cc rasé de poivre 1/2 botte de cardons 3 beaux navets  3 petite carottes nouvelles 200 g de fèves fraîches  Pomme de terre si vous souhaitez, pas mis Piments forts rouge et vert J'ai ajouté du poulet pour un réticent qui n'aime pas l'agne...

  Pâtes à l'arabe à la bônoise façon grand-mère sauce blanche à la cannelle, agneau et pois chiches, plat typique bônois. Ce sont des pâtes très légères avec pour seules épices de la cannelle et du poivre fraîchement moulu, l'agneau se suffit à lui même pour apporter du goût. C'est un plat tout simple du quotidien très réconfortant et plein de saveurs. Pour 4 800 g de viande d'agneau avec l'os 320 g de petites pâtes de votre choix 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1 oignon râpé 1 cc rase de poivre du moulin 1 cs de beurre clarifié ( smen ) sel Faire bien revenir l'agneau dans le smen et l'oignon râpé ajouter la cannelle et le poivre, mélanger et continuer de faire suer l'oignon ajouter 1 litre d'eau chaude ajouter les pois chiches noués dans de l'étamine ou de la toile à gaze couvrir et laisser cuire viande et pois chiches Lorsque la viande et les pois chiches seront bien cuits et bien tendres, saler continuer la cu...

  Gnaouia ou gnawia est un plat de gombos traditionnel à l'agneau , qui est aussi décliné au veau de lait et au poulet fermier ( djej arbi ), un mijoté citadin typique de la cuisine du terroir bônois bien qu'on le trouve un peu partout à présent en Algérie, il reste néanmoins une exclusivité de Annaba. Gnaouia beldiya, plat citadin bônois  select chez nous, avec pour seule épice, du poivre, il faut savoir que c'est  le légume très onéreux . Gnaouia est aussi déclinée avec des morceaux d' aubergines qu'on ajoute directement dans la sauce ou en tranches frites et déposées sur le plat au moment de servir lorsque le plat est servi juste pour la famille,  pour une occasion ou des invités seules les gnaouias sont utilisées. La gnaouia et lorsqu'elle est de primeur et que sa présence sur les étals coïncide avec une fête chez les vieilles familles bônoises, la maîtresse de maison se fait un honneur de l'ajouter et de la présenter au menu parmi les plats de viande...

  M'hamssa ou mhamssa jéria traditionnelle du terroir bônois à l'agneau et pois chiches, petits plombs, en fait c'est une soupe d'hiver très relevée à base de petites pâtes roulées main à la semoule de blé dur façon couscous, aux boulettes, aïch ou berkoukess pour d'autres régions d'Algérie, plat d'hiver de petits plombs que l'on sort du feu encore très fluides très réconfortant et généreux. Traditionnellement, on utilise du mouton, du khlie ( viande confite ) ou du gueddid ( viande séchée ) qui sont des denrées dont on fait la réserve à l'année.  Le aich est roulé plus gros, il est une exclusivité de notre belle campagne où les gens n'hésitent pas à tuer un agneau pour honorer leur invité. Les petits plombs roulés maison sont reconnaissables à leur boules irrégulières contrairement à ceux du commerce qui sont calibrés et lisses. C'est un plat que nous préparons pour le  séba3 ou sbou3 ,  7ème jour de la naissance du prophète , le mawlid naba...

  Poivrons farcis à la viande hachée de veau au boulgour  que je remonte de mon ancien blog, du boulghour pour changer du pain rassis et du riz qu'on ajoute à la farce pour qu'elle soit moelleuse. Le boulghour est un sous produit de blé vert ramassé avant maturité, trié et débarrassé des impuretés de la terre puis trempé et laissé jusqu'à ce qu'il fermente pendant quelques jours puis il est filtré et rincé ensuite séché à l'air sur nos terrasses et moulu plus ou moins fin selon l'utilisation, enfin tamisé et la poudre récupérée pour épaissir les jaris et sobba ou hrira andalouse bônoise . Ce fut un gros travail pour nos aïeules ottomanes tout comme pour le frick et l'orge, longtemps cuisiné particulièrement par les janissaires du temps de l'ère ottomane, aliment de la classe pauvre, adopté par nos grand-mères puis délaissé à l'arrivée du riz racontait grand mère car assez fastidieux.. Poivrons à raison de 2 par personnes 8 poivrons 1 oignon haché 500...

  Gratin de pommes de terre à la viande hachée et au brousse ou brocciu maison , sauce à la crème,  simple et facile à réaliser. Les pommes de terre sont souvent frites et c'est délicieux , mes enfants les préfèrent ainsi mais pour cette fois ci, elles sont d'abord cuite dans de l'eau salée en essayant de les garder intactes. ingrédients 1 kg de pommes de terre pelées, rincées et coupées en tranches assez épaisses 200 g de brousse ou de ricotta 300 g de viande hachée 1 petit oignon  1 litre de crème liquide 2 œufs persil 1 pincée de noix de muscade poivre et sel beurre selon le besoin Préparation commencer par préparer la viande hachée faire revenir la viande hachée avec l'oignon émincé fin, 1 noisette de beurre, sel, poivre, laisser cuire sans top assécher la viande frire ou cuire les pommes de terre dans de l'eau salée comme ici dans un plat en pyrex ou autre bien beurré ranger les pommes de terre le brocciu dessus puis la viande hachée et encore du  fromage en d...

Le mtewem  ou mtawen , littéralement à l'ail, est un plat algérien à base de boulettes de viande d'agneau ou de veau en sauce blanche aux amandes ou pois chiches ;  mais belle maman le relevait toujours avec du paprika fort. la touche personnelle de belle maman pour mtawem,  qui n'a jamais été publiée , c'est qu'elle roulait ses boulettes dans la farine puis les plongeait dans une friture chaude rapidement  pour plus de goût , c'est une étape qui  ne se fait pas pour mtawem habituellement !! Je parlais souvent de maman dans mes publications, là je fais un peu de place pour belle maman qui était une femme de caractère mais juste. Je me souviens quand j'ai été pour la première fois à Alger après notre retour du voyage de noces et chose dont je me souviendrais toujours, j'avais remarqué qu'elle conservait les amandes en grandes quantités sous toutes les formes même moulues et tamisées, c'est pour les avoir sous la main rapidement en cas de besoin d...