Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT ET MECONNU. Je réédite ce mhawer ou couscous fin bônois à la fleur d'oranger. M'hawer Annaba mjamer bel bnedaqs w ma z'har, couscous salé à l'agneau, parfumé à la fleur d'oranger, couscous fin (mhawer) méconnu de fêtes à l'agneau en sauce blanche sans légumes. Ce couscous est une des multiples particularités de la cuisine ancestrale du terroir bônois,  braisé au beurre à la poêle, parfumé avec de la fleur d'oranger naturelle, les oignons sont en quantité ce qui permet d'avoir un bouillon onctueux après avoir mouliné les oignons une fois cuits et filtrés et  pour seules épices du poivre du moulin et de la cannelle, pois chiches, boulettes (bnedaqs), œufs durs entiers et viande d'agneau.  محورعنابة العتيقة مجمرومعطربالماء الزهر C'est la période de fêtes, mariages, fiançailles, circoncisions et réussites. Ce couscous à la fleur d'oranger est donc de circonstance. Réalisé autrefois par nos aïeules lors des fêtes, il fut rangé dans les t...

  Bonne fêt de l'Aïd el Adha. Idées de plats de pâtes traditionnelles pour varier le menu de la période de l'Aïd el Kebir ou adha et se régaler avec la viande d'agneau fraîche tout en accomplissant le devoir du sacrifice au nom de Dieu pour ceux qui peuvent se le permettre car pas facile d'assurer un aussi gros budget pour acquérir le mouton. D'où l'importance en ces jours bénis de l'entraide entre musulmans et non musulmans dans le besoin. Graytlia Langues d'oiseaux, lssen etayr DOUAÏDA Rechta Mkartfa bônoise M'hawer, couscous fin bônois Chakhchoukha campagnarde-sauce rouge  Tlaïtli bônois   Aïd Adha , mouharram , Achoura , ramadan ,   pâtes traditionnelles ,    cuisine de Annaba , terroir bônois , cuisine algérienne , 

  Mkartfa * typique bônoise m'jamra. Pâtes traditionnelles braisées au beurre à la poêle en sauce blanche à l'agneau, pois chiches et œufs durs agrémentées de cardons sauvages ou pas lors des réunions familiales ou religieuses. Pour les grandes cérémonies on n'ajoute aucun légume. C'est un plat de fêtes à l'origine. Cuisine ancestrale citadine bônoise, minutieuse, longtemps préservée par nos aïeules, se transmet de générations en générations. Ces carrés très fins nommés Mkartka sont réalisés à partir de grandes abaisses très fines, roulées en bandes de 8 à 10 cm de large après un bref séchage pour éviter que les abaisses ne soient cassantes et coupées en bandes de 1,5 cm de large puis en carrés de 1,5 de côté et dont la pâte est faite de semoule de blé dur. Ce sont des pâtes réalisées bien à l'avance pour permettre leur séchage, ces carrés seront ensuite stockés dans des sacs en toile pour être préparer à l'occasion de fêtes ou de cérémonies religieuses. C...

  Le makroud de Tlemcen ou makrout comme ils le nomment à Tlemcen. Gâteaux traditionnels algériens au miel. Makroud des plus faciles, recette inratable. A base de semoule, poudre d'amandes et œufs. Aujourd'hui le 26 mars c'est mon anniversaire, j'ai  servi ces makrouds de Tlemcen à côté de mon gâteau d'anniversaire pour accompagner le café. Tlemcen,ville située à l'ouest de l'Algérie. À base se semoule moyenne grillée, poudre d'amande et des œufs qui rappellent les mkharaks bônois, une variété de zlabia pour ramadan typique bônoise. À la différence que la semoule n'est pas grillée. Gâteau traditionnel frit, recette de ma tante maternelle qui s'est mariée et partie vivre à Oran avec son époux officier militaire souvent en déplacement. Dans presque toutes les villes de l'ouest, tata Jasmine avait pris et adopté des plats et des gâteaux des régions de l'ouest où elle a résidé. Lorsqu'elle rentrait pour des vacances chez mémé, elle nous f...

  Les langues d'oiseaux avec les vermicelles du terroir bônois ( pas les cheveux d'ange qui sont utilisés pour lier les soupes), constituent des plats complets de pâtes avec des pois chiches, de la viande d'agneau ou du poulet fermier de préférence, souvent complétés d'œufs durs et des noisettes de beurre fermier frais. C'est un plat du quotidien et des weekend qui comme le couscous, aime la convivialité, généralement servis en plat unique accompagnés de babeurre (leben) ou devancés par une chorba s'il y a du monde autour. Ce ne sont pas des plats de fêtes. Facile à réaliser, ces plats sont sont consistants et  cependant légers. Ingrédients pour 2 220 à 250 g de petites langues d'oiseaux roulées non plates si bons mangeurs 400 g de viande d'agneau coupée en 4 morceaux dans l'épaule ou le collier ou deux gros ou de poulet 1 oignon râpé 1 poignée de pois chiches trempés 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre du moulin sel ...

  INEDIT.  Mhawer beldi m'jamer bel zhar mqater, wel bnedaqs - Couscous fin braisé-  spécialité typique du terroir bônois, originaire de Annaba ce m'hawer à la fleur d'oranger, agneau, boulettes (bnedaqs) .  Une nouveauté que je dépoussière pour le mawlid ennabawi, longtemps gardé jalousement dans les tiroirs de nos grands-mères.  C'est du bonheur en bouche. La saveur de la fleur d'oranger n'est pas prononcée, on doit deviner l'arome qui reste très subtile et discrète.  faut être bec fin bônois pour reconnaître le plus de ce couscous et avoir l'habitude de ces mets salés parfumés. M'hawer b z'har w bnedaqs m'jamer. C ouscous citadin (beldi) bônois braisé, des fêtes et grandes cérémonies, typique de l'ancienne cuisine ancestrale bônoise ( Annaba). M'hawer ou couscous fin à la fleur d'oranger , agneau, boulettes, sauce blanche cannelle et poivre pour seules épices.  Un des multiples musts dont seul le terroir bônois détient. C'...