Cuisine Bonoîse de Zika

  Les Pappardelles sont de larges Fettuccine. Des pâtes fraîches à base d'oeufs et de semoule fine, faites maison. Ces Pappardelles entre dans la confection du plat kataa warmi qui est un plat de pâtes en sauce fluide, souvent coupées en bandes encore plus larges. Nos pâtes fraîches sont toujours réalisées avec de la semoule de blé dur fine et sont utilisées dans de différents plats de pâtes traditionnelles bônoises ainsi que dans la cuisine héritage pieds noirs. La semouline a plus de corps et tient mieux dans les préparation en sauce où tout cuit dans le même faitout. Ingrédients 500 g de semoule fine de blé dur, riche en gluten 50 g de farine tout usage 2 œufs gros calibre 6 g de sel eau tiède Maïzena Dans une jatte ou au pétrin, peu importe verser la semoule et la farine, mélanger poser le sel dans un coin de l'auge et le dissoudre avec un peu d'eau ajouter les œufs battus à la fourchette ajouter de l'eau progressivement et incorporer tous les ingrédients en travai...

  Boules de Moscou, beignets de carnaval pieds noirs de Bône d'antan à l'eau de fleur d'oranger extraite des fleurs de bigaradier ou oranges amères de nos jardins grâce aux alambics qu'utilisaient nos aïeules. Ces boules de Moscou sont réalisées et frites traditionnellement dans de grosses bassines placées sur de grands feux dans des chariots multicolores de carnaval qui défilaient sur le boulevard Clémenceau à Bône que l'on mangeait jusqu'à plus pouvoir respirer, à l'origine, les boules de Moscou sont juste saupoudrées de sucre. Ce n'est que plus tard et une fois adoptées par les autochtones bônois que l'on a commencé à les fourrer avec ces vieilles barres ou bâtonnets de chocolat d'antan ou de crème pâtissière ou simplement arrosées de bon miel de la ruche. Quoiqu'il en soit, chaque famille avait sa propre recette et apportait son plus et marquer chacun à sa façon les beignets , ainsi on reconnaitra le cachet de chaque famille. Ceux qui ne...

  Les farfels sont des pâtes fraîches à la semoule faites maison de la cuisine pieds noirs bônois. Des pâtes faciles à réaliser pour consommer sur place. Ces farfels supportent une cuisson plus ou moins longue sans se défaire grâce à la semoule. On s'en sert pour des plats de pâtes à la sauce tomate ainsi que pour épaissir les soupes de légumes. Vous êtes en vacances et vous êtes loin des commerces et vous aimerez bien manger des pâtes pour changer. généralement lorsqu'on part en vacances en location, on prend de la semoule pour faire de la galette, la farine pour réaliser des gâteaux simples pour les goûters, du café, du thé et du sucre entre autres. Lorsqu'on est en vacances dans des cabanons au bord de la mer, on cuisine souvent pour ne pas dire toujours, c'est bien plus pratique lorsqu'on ne prévoit pas de sorties. Comme on le sait, la cuisine pieds noirs juifs ou autres nationalités est une cuisine influencée par la cuisine nord-africaine et des pays du moy...

La coca Bônoise. Recette Inédite.  Coca pieds noirs Espagnols. Originaire de la région de Valence.  La pâte est à base de semoule en vérité que les Français d'Algérie connaissent si bien! La spécificité de la coca née à Bône est garnie d'une frita faite d'oignons verts ou secs, tomates et soubressade.  Cette soubressade a été remplacée par des merguez par nos aïeules qui avaient adopté la coca qu'ils ajoutaient en miettes en fin de cuisson. Dans le temps, les merguez étaient préparées par nos grands mères à l'aide d'un hache-viande manuel doté d'un embout à gros diamètre.. les merguez de mémé étaient grosses. Nommée à tord pizza couverte , trop grasse dans les années 90 par la Street Food bônoise. La coca authentique pieds noirs espagnols n'est pas faite de pâte feuilletée à l'origine mais c'est bel et bien une pâte plutôt brisée à l'huile. Cette coca était façonnée en chaussons aussi. ICI, une coca forme chausson avec une pâte au yaourt,...

  Aujourd'hui, je vous propose la pizza carrée  aux anchois à l'ancienne de Bône que tous les Français d'Algérie  connaissent , une pizza basique car comme nous le racontait maman, beaucoup d'entre eux sont d'origine Italienne entre autres, comme bien sûr ils le revendiquent toujours, c'est leur pizza !!! Ils ont les tomates et de la farine sur place , donc leurs repas ne posaient pas de problème, faut dire aussi que c'est sain ... La pizza à l'ancienne était faite de pâte, sur laquelle on parsemait de la tomate et basta, elle était cuite sur des tôles improvisées dans les champs vu qu'ils y passaient leur journée et donc ils se restauraient sur place! Cette pizza est devenue la pizza fétiche Algérienne, avec le temps, on a commencé à ajouter des anchois, du thon, des olives, des crevettes ect ... On l'adore et vous la trouverez partout dans la Street Food  ! Elle était servie aussi pour l'apéritif coupée en petits carrés ! Ingrédients Pâte à...

  La recette de la pizza à la semoule, recette inédite, garnie au thon et aux oignons mais vous pouvez ajouter ce que vous voudrez, pizza ou fougasse à la semoule , héritage Français pieds noirs, pour accompagner soupes ou jari pour ramadan 2010, c'est surtout un repas d'été accompagné de crevettes en sauce tomates et poissons . Mémé disait que toute notre boulange était à base de semoule, la farine n'existait pas encore, les pâtes à la semoule ne sont pas caoutchouteuses lorsqu'elles refroidissent et se conservent mieux durant la journée. on ne parlait pas de pizza jadis mais fougasse qui sont moelleuses et fondantes. A l'origine se sont de grosses fougasses garnies uniquement de tomates fraîches concassées, d'ail et d'anchois, olives noies en forme rectangulaire ou carrée, pour mes enfants qui préfèrent la pizza fine, j'ai ajouté du thon et des oignons. Je vous laisse deux versions, l'originale et celle plus fine de mes enfants ! pour 2 ou 3 cercle...