Cuisine Bonoîse de Zika

Un plat du terroir bônois ( Annaba ), batata karnoun marka beida , des topinambours en sauce blanche à la cannelle et à l'agneau traditionnellement, liée avec un jaune d’œuf et du citron comme tous nos plats ( mraks ) de notre cuisine citadine, exceptionnellement pour certains on ajoute un peu de tomate ou de paprika pour teinter la sauce ! Déjà publiée la recette en sauce blanche On peu aussi utiliser du poulet fermier pour plus de goût comme pour mon ragoût de topinambours sauce rouge Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de viande 1 kg de topinambours 1 oignon sec rouge de préférence haché 1 petite  poignée de pois chiches trempés,  persil 1/2 cc de poivre fraîchement moulu 1 bâton de cannelle 1 bonne pincée de cannelle , trop noircirait la sauce 1 noix de beurre clarifié 1 cs d'huile 1 œuf 1 citron cannelle et poivre 1 soupçon préparation: faire rissoler la viande dans le gras ajouter l'oignon haché, laisser f...

  Gâteau renversé aux pommes caramélisées garni de crème chantilly, sirop et zeste d'oranges confits. Au départ, la pâte était prévue pour des crêpes, puis après le temps de pause la pâte s'était épaissie anormalement, comme j'ai changé de farine qui absorbe, donc j'ai du diminuer la quantité de pâte pour diluer celle des crêpes avec un peu de lait et utiliser l'autre pâte pour un gâteau renversé comme il me restait 3 pommes qui traînaient . Je l'ai garni de crème chantilly et sirop de citron et zeste confit !  Ingrédients  pour un moule de 18 cm de diamètre pâte 2 œufs 80 g de farine 5 g de levure chimique, ajout personnel 2 cs de sucre 50 g de beurre fondu 350 ml de lait vanille pas nécessaire 1 pincée de sel garniture : 3 pommes pelées, coupées en fins quartiers et citronnés jus d'1/2 citron crème chantilly 200 ml de crème liquide très froide 1 cs de sucre 3 cs de sirop d'oranges ou autre fruit zeste Caramel avec  : 100 g de sucre 100 ml d'eau à c...