RAGOÛT MIJOTÉ DE POULET FERMIER AUX HARICOTS SECS ROUGES SAUCE BRUNE

 

Ragoût de poulet fermier aux haricots secs rouges sauce brune  mijoté à feu doux dans une cocotte en fonte. Ces haricots rouges secs venus d'Espagne sont très tendres et fondent donnant une des plus belles sauces brunes. Un plat qui se réchauffe bien et n'est que meilleur réchauffé. Pour changer des sauces rouges et pour goûter à d'autres saveurs du monde, j'ai tiré la recette d'un vieux grimoire sans photos, donc je n'ai suivi que la recette, pas vu le plat.

Ingrédients

4 gros pilons de poulet fermier

400 g de haricots secs rouges

4 oignons secs, l'oignon donne une belle sauce liée

1 bonne noix de beurre

2 cs pleine de maïzena

2 cs de vinaigre de cidre , vinaigre de pomme pour moi

1 litre de bouillon de bœuf, prévoir plus

2 gousses d'ail pilées

1 cc de paprika, fort pour moi

1 cs pleine de tomate en conserve, plus si vous préférez, parfois les conserves de tomates ne sont pas bien rouges et assez fades.

préparation

Tremper les haricots deux heures auparavant dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate

Faire revenir les oignons émincés finement dans le beurre, laisser fondre doucement

ajouter les pilons et l'ail, continuer de faire rissoler

ajouter la maïzena et laisser bien brunir sans brûler toutefois

ajouter le vinaigre le bouillon de bœuf maison

ajouter les haricots 

puis les épices sauf le sel et la tomate

mélanger

couvrir et laisser mitonner

jetez un œil dessus de temps à autres

lorsque les haricots seront tendres

ajouter le sel et la tomate

continuer la cuisson, ajouter du bouillon chaud si nécessaire

Rectifier l'assaisonnement

le mijoté doit avoir une sauce veloutée et les haricots très tendres

Servir chaud tel que.

Les haricots secs doivent être bombés, peau lisse et comme frais, leur cuisson ne sera pas longue et le ragoût onctueux.

 

Bouillon de bœuf maison

des os de bœuf coupés en bons morceaux demandés à votre boucher, des os à moelle seraient parfaits

4 feuilles de lauriers

2 côtes  de céleri

persil

2 carottes

2 poireaux

1 oignon

2 à 3 litres d'eau selon la quantité d'os

sel

poivre

rincer brièvement les os

placer dans une grande marmite

ajouter tous les ingrédients

porter à ébullition

baisser le feu et écumer  au fur et à mesure afin d'obtenir un bouillon clair

laisser bouillir une demi heure toujours écumer

sortir du feu

laisser tiédir puis filtrer à travers un chinois

remplir des flacons ou des sachets de congélation

dure environ 2 à 3 jours dans le réfrigérateur et quelques mois au congélateur.

garder des doses de 1/2 litre par sachet c'est plus pratique, ainsi on les  sortira du congélateur selon nos besoins.

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