M'hamssa-mhamssa jéria bel khodra sauce piquante, soupe de pâtes traditionnelles petits plombs roulées maison aux légumes, très réconfortant par temps froid, économique et accessible. Comme pour le couscous on en fait la réserve pour l'année. Déclinée dans certaines régions de l'Algérie en plus gros calibre, aich ou berkoukess.
Mhamssa assez fluide ( jéria ) est préparée traditionnellement avec de l'agneau, du guedid ( viande séchée ), ou khlie ( viande confite ), peut être déclinée au poulet fermier, aux légumes et même mhamssa aux boulettes , en sauce rouge ou blanche. ICI et ICI
D'autres versions sucrées de m'hamssa au lait, aux dattes du vieux terroir Bônois .
Une version traditionnelle à l'agneau et pois chiches publiée en 2008 déjà publiée
C'est un plat d'hiver, convivial et très réconfortant, se consomme chaud à peine sorti du feu, on peut même se faire inviter autour d'une auge de petits plombs entre frères et sœurs ou cousines en papotant on fini le plat sans que l'on s'en rende compte ! Un plat de cuillères et de serviettes dirait maman!!
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de petits plombs
1 oignon émincé
1 poignée de pois chiches trempés la veille, pas de pois chiches en boîtes!
1 poignée de fèves fraîches écossées
3 carottes en dés
150 g de petits pois frais
quelques fèves fraîches tendres avec leurs cosses tendres en petits tronçons
1/2 tasse d'huile neutre
prévoir 2 litres de bouillon de volaille ou de veau ou plus , c'est selon le besoin et tout dépend de la semoule avec laquelle ont été roulés les petits plombs, parfois çà n'absorbe pas assez ou beaucoup plus
sel-poivre
1/2 cc de paprika fort
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cc de carvi, ajout personnel
piments forts rouges et verts, facultatif, mhamssa gagne à être piquante, c'est un plat d'hiver !!!!
3 cs de tomates en conserve, plus ou moins , c'est selon que vous désirez une sauce plus ou moins rouge
vous pouvez utiliser des tomates fraîches mûres, ébouillantées pendant 5 mn, pelées et mixées, 500 g et même plus
vous pouvez mélanger tomates conserve et fraîches.
préparation:
Vous aurez pelé et épluché, rincé et coupé tous les légumes
dans un faitout de votre choix, c'est une façon one pot !
faire rissoler l'oignon émincé
faire revenir 1 mn puis ajouter du bouillon suffisamment car c'est une soupe de pâtes traditionnelles
ajouter les pois chiches, fermer ou couvrir la cocotte, laisser cuire un peu les pois chiches, puis,
ajouter les légumes , ail, tomate, épices sel et poivre
porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire un peu les légumes
à mi cuisson, ajouter les petits plombs, remuer, ajouter du bouillon bouillant si nécessaire au fur et à mesure qu'il soit absorbé
les pâtes ne doivent pas trop cuire et doivent être très fluides, car elles continueront à absorber le bouillon hors du feu
avant de sortir du feu , ajouter les piments et continuer la cuisson
rectifier l'assaisonnement
se consomme chaud et même brûlant et c'est là que c'est hummmm !
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