Cuisine Bonoîse de Zika

  Marka hlouwa mechmech mahchi laouz, tajine hlou ou plat sucré salé aux abricots secs farcis aux amandes sans viande. Un entremet entre tant d'autres, des incontournables de la table de ramadan, particulièrement pour le premier jour et la fin du jeûne. Après les abricots farcis aux noix , je récidive avec celui aux amandes, une douceur qui ravi les papilles et le palais. J'ai accompagné de kiwi et d'abricots secs avec quelques raisins secs. Pour 1 assiette 6 abricots secs   200 g de sucre 300 ml d'eau kiwis secs à volonté ( facultatif ) quelques amandes émondées frites dans du beurre 1 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de sel 1 petite pincée de poivre noir fleur d'oranger plus ou moins une tasse à café 2 cs de miel pur d'abeilles 1 noix de beurre farce 100 g d'amandes torréfiées et broyées réduites en poudre  1 bonne pincée de cannelle 1 œuf entier du blanc d'œuf selon le besoin quelques gouttes d'extrait de fleurs d'ora...

    Inédit . Je réédite ce plat sucré salé à l'agneau aux pruneaux farcis avec l'ajout de beignets aux noix (chbih essofra jawz) . Marka  hlouwa,  entremet familial réalisé par maman qui innove souvent pour le premier jour de ramadan et les repas conviviaux   pour le jeûne du premier du mois sacré  avec des douceurs sucrées pour la bonne augure ( fel ). Après le tajine sucré salé aux pruneaux farcis , voilà que je décline avec des beignets de noix et pruneaux farcis. C'est facile à préparer mais la cuisson est délicate, ce tajine hlou est traditionnellement comme tant d'autres entre deux plats sucrés dans la tradition pure bônoise. viande d'agneau à volonté, mis un seul morceau car je suis la seule à manger la viande sucrée 15 beaux pruneaux 1 petite poignée de raisins secs blancs trempés dans de l'eau tiède à la fleur d'oranger 200 g de sucre 1 petit oignon râpé 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle 1 pincée de poivre 1 bonne pincée de sel 1 cs de...

Mkhanfar, " littéralement bouffi " facile et rapide, pancake de l'ouest algérien et du Maroc, pure semoule de blé dur, en fait, c'est un entremet au même titre que la mchahda bônoise ou crêpes mille trous mais cuits sur les deux faces et servis avec du miel au petit déjeuner comme au goûter et en dessert. Ingrédients Prenez des mesures petites ou grandes telle une tasse à café ou un verre, la quantité de mkhanfer dépend du volume choisi. Ici, ma mesure est une tasse d'une contenance de 120 ml 3 mesures de semoule très fine 12 g de levure boulangère instantanée 10 g de levure chimique 3 mesures d'eau tiède 6 g de sel 1 œuf miel verser tous les ingrédients dans une jatte mixer avec le bras plongeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène couvrir et laisser reposer jusqu'à ce la pâte double de volume et fasse de grosses bulles revenir à la pâte un petit coup de plongeur chauffer une poêle antiadhésive prendre par louchées verser dans la poêle bien chau...

  Mhalbi bônois- Mhalbi bônois est un entremet à l'origine, sorte de crème de riz en grains concassé , de lait frais entier , fleur d'oranger et cannelle pour l'authentique recette du terroir bônois déjà publiée en 2004 et qui fut méconnue et inédite. Ce n'est pas de la poudre de riz. Plusieurs versions se trouvent sur mon blog. Préparé la veille de ramadan pour être servi au shour du premier jour de ramadan, ainsi que pour d'éventuelles cérémonies de baptême ( circoncision) qui peuvent s'organiser pendant les soirées de ramadan. Le mhalbi est toujours accompagné de chrik, ces brioches pures bônoises à la semoule . L'un ne va jamais sans l'autre. Le mhalbi est servi traditionnellement dans des assiettes plates, décoré avec de la cannelle , jamais de chocolat, le goût ne sera plus le même et les dessins suivent un code bien défini que seuls les autochtones bônois connaissent.  Article à venir... Dans notre tradition ancestrale dans Bône l'antique, le...

  Des idées de beignets traditionnels et du quotidien, des beignets typiques du terroir bônois, beignets de mon inspiration frits et cuisson au four aussi pour se régaler lors des fêtes entre amis et famille, des beignets pour des cadeaux gourmands à offrir et à réaliser pour le carnaval ... Des beignets qui peuvent remplacer le pain et servir d'accompagnement de jéri ( soupe traditionnelle ) Beignets comme à la foire d'antan de Bône Les beignets ou sfenjs aux œufs et à la semoule fine Beignets de la plage Les beignets de dame Denise, de la cuisine de Provence d'antan Ftayers - ftira ou beignets plats rustiques, fleuron du petit déjeuner bônois traditionnel, des beignets de la street food  donuts ou beignets traditionnels américains  Beignets de carnaval au sucre, patrimoine pieds noirs bônois Bagels pour burgers Pâte  pour beignets au four, express, facile et sans pétrissage Le sfenj annabi b smid ou les beignets à la semoule fine et aux œufs, recette tradit...

  Boules de Moscou, ces gros beignets pieds noirs bônois légers et aériens que l'on mangeait jusqu'à plus pouvoir respirer, fourrés avec ces vieilles barres ou bâtonnets de chocolat d'antan ou de crème pâtissière. Quoiqu'il en soit, chaque famille avait sa propre recette. Ce sont de grandes quantités qui étaient préparaient dans les cours des maisons ou devant la porte avec des rires aux éclats et des chansons lorsque certains ne participaient pas au carnaval bônois d'antan . Ingrédients 700 g de farine 20 g de levure boulangère sèche 70 g de sucre 200 ml de lait tiède environ, c'est au jugé 3 œufs entiers 1 jaune 90 g de beurre mou 1 cs de fleur d'oranger, du bon mais sinon, prenez du sucre vanillé chocolat en barres ou, crème pâtissière sans œufs Préparation Mélanger la farine tamisée, la levure,  ajouter le sel, le beurre en noisettes et l'arome commencer à travailler en ajoutant les œufs un à un la pâte est molle mais ne colle pas si la pâte est d...