Mchahda traditionnelle bônoise ou ghrayefs de Annaba, des crêpes mille trous à base de semoule de blé dur pure, beurre fermier et sucre Dans les traditions culinaires du terroir bônois, la mchahda est un entremet initialement servi qui accompagne le jéri (chorba bônoise) habituellement. Souvent réalisée pour un invité surprise qui arrive de loin et lorsque la maîtresse de maison n'a pas de repas qui sauve la face. C'est soit des beignets (sfenjs) et talejt avec du jéri ou des baghrirs à côté de salade grillée (slata méchouia) . sur les meïdas bônoises , table basse ronde réservée aux repas. Chaque famille et même les membres de la même famille peuvent la préparer différemment, elle se fait au filing et au jugé. M'chahda ou ghrayefs du terroir bônois est à base de semoule très fine exclusivement et se travaille à la main dans une large auge en bois (gassaa), elle n'est pas trop liquide, plutôt veloutée et nappe le dos de la louche, elle est d'abord un peu tra...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.