Cuisine Bonoîse de Zika

  Les torchis bônois sont des entrées chaudes ou froides typiques bônoises à base de légumes cuits en deux temps, d'abord dans de l'eau puis braisés dans de l'huile et une pâte d'épices à base d'ail, carvi-coriandre et piments d'Espelette nommé tehrissa chez nous. Les légumes utilisés  sont les pommes de terre, le fenouil, les carottes, les artichauts et aubergines. Pour deux 1 artichauts  1 fenouil 2 carottes nouvelles sel Pâte d'épices faites avec: 3 gousses d'ail 1/2 cc de carvi-coriandre en poudre 1 piment d'Espelette 1 pincée de sel 3 cs d'huile neutre 1 jus de citron 1 cs de vinaigre quelques feuilles de coriandre nettoyer les légumes et les cuire dans de l'eau salée séparément filtrer et réserver piler les ingrédients de la pâte d'épices dans une poêle verser l'huile et la chauffer ajouter la pâte d'épices et mélanger dès que les odeurs exhalent verser le jus de citron et le vinaigre pour déglacer la pâte d'épices rang...

  Slata batata, salade de pommes de terre souvent servie en plat unique depuis toujours dans ma famille, en hiver on l'accompagne de soupe mais sinon l'été c'est un plat unique avec un laitage et un fruit pour le dessert, elle est composée ou basique c'est selon les légumes de saison dont on dispose, haricots verts, chou fleur, carottes sont ajoutées aussi. On ajoute du thon aussi Un plat que l'on emporte à la plage, en pique nique ou lors des voyages par route. C'est une salade repas pour étudiants et débutants, facile et économique Ingrédients pour la basique. pour 3 à 4 personnes 3 grosses pommes de terre 1 oignon rouge 3 tomates fermes 1 poivron vert 2 piments verts œufs durs à volonté olives noires et vertes petits piments confits en saumure vinaigrette 6 cs d'huile d'arachide 3 cs de vinaigre ou de citron 1 cs d'eau sel poivre quelques feuilles de persil Préparation cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée ( entières...

  Des recettes avec des aubergines, idées de plats et mets typiquement bônois de la vieille cuisine ancestrale et familiale dont plusieurs sont méconnues ou tombés dans les oubliettes. Des publications inédites que je remonte pour mettre en avant l'aubergine de la cuisine bônoise .   Beydenjel barania ou barania baydenjel *   ,  patrimoine bônois   Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines ou mbaten beydenjel en sauce blanche,  plat inédit du terroir bônois , dolmas beydenjel Salade d'aubergines de maman Barania,  recette inédite. plat  raffiné d’aubergines frites en sauce rouge  au vinaigre. Barania beydenjel.  Tajine aux aubergines frites en sauce au cumin et vinaigre * aux oignons confits  en bonne quantité et boulettes de viande hachée, plat typique de la cuisine de Annaba d'antan. Aslouka typique d'Annaba,  inédit,  fwed el hajéla , plat du pauvre ou ratatouille substancielle aux aubergines, fèves sèches et poi...

  La salade d'aubergines chaudes à l'ail, l'une des meilleures salades chaudes pour moi. On peut en faire même un repas  en ajoutant un œuf dur, en faire des toasts, des tartinades, garnir des mini pains ronds pour amuse bouches, c'est que du bonheur accompagné de pain frais. Doux souvenir de ma maman qui ajoutait des piments forts * ou de la tomate*  en petits dés, elle gardait la peau des aubergines qu'elle cuisait à la vapeur ou dans de l'eau salée coupées en gros dés qu'elle écrasait à la fourchette dans une grande passoire pour débarrasser les aubergines de l'eau. J'ai repris une de ses recettes de salade d'aubergines en ne gardant que la pulpe. Ingrédients 2 grosses aubergines fraîches , veiller à ce qu'elles ne contiennent pas de graines sel 3 gousses d'ail, cette salade gagnerait à être forte en ail 2 cs de vinaigre 3 cs d'huile œufs durs ou olives pour garnir ou les deux ensemble Rincer les aubergines ôter les pédoncules cou...

  Malgré que le temps soit à la canicule encore chez nous, une petite salade de pomme de terre * tiède avec une sauce mayonnaise à l'ail et crème sure maison a été très appréciée pour un repas du soir en plat unique ou en accompagnement de grillades et de poissons. A cette période, je fais le plein de conserves et de confitures avec mon quotidien, le retour des enfants pour les vacances et ma petite fille mon temps est plutôt serré. La sauce est composée de mayonnaise à l'ail et de crème sure maison *, juste une idée parce que j'en ai préparé pour des tartinades. Les pommes de terre doivent être vraiment tièdes pour les assaisonner avec cette sauce ( tièdes, pas chaudes ) Ingrédients pour 3 3 belles pommes de terre mayonnaise * selon le besoin à laquelle vous ajouterez une gousse d'ail au moment de sa préparation 1 belle gousse d'ail crème sure *selon le besoin 1 cs de vinaigre blanc œufs durs flocons de piments forts secs olives noires Préparer la mayonnaise en ...

  Idées de salades estivales bien fraîches, variées ou composées pour accompagnement de grillades, barbecue et toutes sortes de plats du quotidien. conviennent parfaitement en repas unique lorsqu'elles sont agrémentées de poulet ou de viande, d'œufs durs et thon. Salade de maquereau - slata hout caval Slata jiida ou jwayda bel fakouss Salade de laitue aux côtelettes Salade de boulgour entier au thon Slata jiida aux anchois salade de Djef Salade de riz au poulet Salade sucrée-salée à la bônoise Salade de pommes de terre tiède au fenouil Salade de pomme de terre aux artichauts  salade de crudités Salade composée aux crevettes Salade estivale Salade de riz au thon Salade de radis Salade de pomme de terre Salade de pomme de terre , au poulet Salade - aubergines Salade de betterave salade composée  C'est le plateau du café de mémé. Encensoir, boite à encens en bois de merisier, fibule de l'eau de fleur d'oranger, zezwa ou cafetière en terre cuite, bougie lorsqu'elle ...