Cuisine Bonoîse de Zika

  Mloukhia, mloukhya ou mouloukia ,   est un plat traditionnel propre à l'est Algérien et particulièrement de la ville de Annaba ex Bône, , qui n'est pas forcement esthétique mais très savoureuse accompagnée nécessairement de matloue ( galette levée La mloukhia bônoise ( Annaba ) est préparée avec de l'agneau, du veau, du bœuf et des tripes, mloukhia bel kercha qui a ses adeptes et il faut dire que c'est très bon. Un des plats que l'on prépare le nouvel an hijri du calendrier musulman pour dit-on bénéficier d'une année prospère et abondante ( aam akhdar ) ! C'est un plat long à cuire, qui mijote de 4 à 5 h de temps à feu doux, jusqu'à ce que l'huile surnage à la surface et qu'elle ne soit plus visqueuse , signe d'une parfaite cuisson. Il ne faut pas saler dès le début, car la préparation sera réduite et il y a risque de gâcher le plat, on sale quand le volume de la mloukhya sera réduit au tiers.   Pour 6 personnes...

    C'est un plat propre et  particulier de la ville de Annaba ex Bône , la mloukhiya , mloukhia , ou mouloukiya , qui n'est pas forcement esthétique mais très savoureuse accompagnée nécessairement de matloue  ( galette lévée ) Mloukhiya est un plat de corète en poudre, plat royal originaire d'Egypte qui s'est répandu aux pays de l'Orient et du Maghreb dont Annaba en Algérie, Tunisie et Lybie. On le mijote avec de  l'agneau , des  tripes , du  veau , du  bœuf.   Mloukhia fut méconnue en Algérie dans la majorité du territoire et ses propres habitants ignorent que ce plat existe à Annaba jusqu'à l'arrivée de la télévision, on ne se connaissait pas entre nous d'ailleurs tellement le pays est vaste et pas les moyens ni l'infrastructure pour voyager même pas dans nos esprits et le colonialisme aidant, faisaient que chacun resta chez lui.   Ce plat de mloukhiya est bien enraciné de notre terroir bônois mais l'Algérie qui n'a...