Cuisine Bonoîse de Zika

  Le jéri ou jari c'est la chorba de l'est algérien, jéri littéralement coulant ou fluide est une soupe traditionnelle à l'agneau principalement, peut être déclinée au poulet fermier, au veau entre autres, épaissie au frick qui est la soupe phare de Annaba, aux pâtes traditionnelles fraîches ( korssa ), aux pigeons ,  au riz qui reste une spécialité typiquement bônoise, langues d'oiseaux et les cheveux d'anges. Soupe conviviale et réconfortante que l'on réalise à tout moment et qui n'a pas de saison. Ce jéri est simple, économique et très savoureux. Traditionnellement, la cuisine bônoise n'utilise pas d'ail, ni gingembre et encore moins du curcuma et ni ras el hanout dans nos soupes. Ces épices ont fait leur apparition dans les recettes dites bônoises grâce aux mouvements de la population venue de toutes les régions du pays après indépendance, exode rurale et lors de l'industrialisation de Annaba et le pôle universitaire qui accueille des étu...

  Salade de pommes de terre, roquette, des tomates cerises qui restaient, assaisonnés de sauce mayonnaise légère sans huile * et garnie d'œufs durs. L'été est toujours là ici et c'est le tour des riverains de profiter de la plage après le départ des touristes, il fait moins chaud, on a commencé à préparer des soupes et des mijotés que l'on mange avec grand plaisir quoiqu'il fasse quand même toujours chaud. Pour 2 2 pommes de terre 1/2 botte de roquette 1 poignée de tomates cerises (8) olives vertes et noires 2 œufs durs mayonnaise ici Eplucher les pommes de terre, lacer, couper en dés et cuites dans de l'eau salée rincer et égoutter la roquette laver les tomates et les couper en deux préparer la mayonnaise cuire les œufs, les écaler et les couper en deux lorsque les pommes de terre seront cuites, les filtrer et laisser tiédir mélanger les pommes de terre avec de la mayonnaise ranger une couche de roquette ranger les pommes de terre dessus garnir avec les œufs d...

  L'été continue avec des brochettes de viande de veau de lait, des merguez pour les réticents, du foie de veau, le tout grillé sur des braises au barbecue. Ce fut une belle journée de début d'automne, je dirais même un été qui se prolonge à vrai dire dont les journées sont moins torrides qu'il y a quelques semaines, de ce fait on peut se permettre des soupes et des mijotés qui nous ont manqué. Mes enfants n'apprécient pas l'agneau, je suis la seule à en consommer à la maison. Pas de marinade complexe, pour ne pas masquer le goût de la viande. Pour 20 brochettes 800 g de viande de veau de lait  Sel/poivre Paprika fort ou doux 3 cs d'huile 1 yaourt nature 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 tomates à chair ferme  Dans un saladier, préparer la marinade qui ne doit pas noyer la viande mais juste l'enduire à peine Laver et couper les poivrons et les tomates en morceaux de la même taille que les dés de viande  Détailler la viande en assez gros dés Placer ces dés de ...

  Salade de roquette de maman avec une vinaigrette à l'ail tout simplement à consommer avec des croûtes de pain grillé à même la flamme. J'ai ajouté des tomates cerises et des olives. Une salade que j'aimais beaucoup lorsque j'étais encore à la maison familiale qui a fait partie de notre terroir, cuisine pieds noirs bônois.  J'ajoutais des œufs durs et j'en faisais des burgers avec un grand café que préparais dans ma cucumelle du temps où j'étais encore collégienne pendant les vacances à bronzer sur la terrasse en avalant jusqu'à trois bouquins par jour, j'étais accro à la lecture toutes éditions confondues. Parfois pour le 10 h, c'était des casse croûtes œufs au plat et piments forts frits, un régal les filles, parole! La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères au bon petit arrière goût amer et piquant rappelant un peu le radis je trouve. Cette roquette ou jarjir en arabe est toujours servie au petit déjeuner en Turquie et...

  C'est un mijoté ou tajine de calamars farcis avec du blanc de dinde haché avec une sauce de tomates fraîches aux boulettes. En fait je voulais participer avec une recette de coques ou des moules mais depuis les grosses chaleurs, je n'en trouve plus sur les étals et il faut aller les chercher loin dans les malls situés hors de la ville et malheureusement je ne suis pas véhiculée pour le moment. Je me suis rabattue sur de beaux calamars très frais, pêche du jour que j'ai acheté à la marine pas trop loin de chez moi. j'ai ajouté quelques tentacules et ailerons de calamars hachés à la farce que j'ai haché pour plus de saveurs et pour en faire des boulettes avec le reste de la farce. Vous trouverez plusieurs recettes variées de calamars sont sur le blog Pour 4 8 beaux calamars, choisir d'assez grands car ils vont se rétracter à la cuisson, nettoyés et bien lavés avec tentacules et ailerons,  farce 350 g de blanc de dinde haché les ailerons et les tentacules à hach...

  Tomates séchées à l'air fryer confites à l'huile pour les conserves, vraiment géniale cette méthode express de déshydratation des légumes et des fruits frais. Tellement facile et si rapide. Pas besoin de stagner des heures au four ni au soleil, ici le temps de déshydratation est très rapide même si le réaliser au soleil est meilleur d'autant plus si le soleil tape fort comme ici en été et en automne. J'ai déjà fait mes conserves de tomates séchées au soleil. Cependant à l'air fryer, cela reste beaucoup plus simple et moins astreignant. Voilà une dizaine de jours que j'ai l'air fryer, je tâtonne et j'adapte le temps de cuisson, la température en fonction de mes besoins. Je préfère diminuer ces temps et T° en regardant mes aliments en y jetant un œil de temps à autre que de les voir calcinés ou trop ou pas assez cuits. L'air fryer est un four à température puissance qu'il faut adapter en fonction de ce que l'on veut. On ne place pas les alime...

  Pour la rentrée scolaire qui est à nos portes, voilà un bon petit déjeuner sain et nutritif ou en dessert à base de yaourt nature, des pêches, figues et petites grappes de mini raisin blanc muscat que l'on peut sucrer avec un filet de miel mais je me suis arrêtée aux fruits bien sucrés et donc nul besoin de sucrer.  Pour deux bols ou deux assiettes 2 pêches jaunes 1 grosse figue 2 mini grappes de petits raisins blancs muscat feuilles de menthe fraîches  miel pur selon le goût  Laver et peler les pêches et les détailler en quartiers Laver la figues et la couper en 4 tranches laver les mini grappes de raisins Verser les yaourts dans deux bols ou des assiettes creuses garnir avec les fruits, les feuilles de menthe et du miel selon vos envies Régalez vous !   bowl yogourt , petit déjeuner , yaourt nature ,  pêche , figue , raisin ,    miel , ramadan

  Des idées de biscuits pour le goûter et le petit déjeuner de la rentrée, gâteaux rustiques ancestraux du terroir bônois de nos goûters d'enfance. Economiques et très accessibles qui accompagnaient notre petit déjeuner ou goûters, remplacés souvent par les ftayers tout chauds que papa nous apportait avant de partir à son bureau. Ftira- Ftayers Rfiss Tounès et non rfiss tounsi . Mella authentique du terroir bônois Kaaks eddar de Bône d'antan Swabaa laroussa - Doigts de la mariée aux noix Kaaks essokor typque bônois, littéralement biscuits au sucre sans œufs Chagoufa bônoise Sfenjs, beignets traditionnels Swabaa laroussa- Doigts de la mariée Tarte à la confiture de raisins- Pâte aux amandes Bouskoutou bônois Croquants aux noix et zeste d'orange La cabane du fond du jardin de mes enfants- Tant de beaux souvenirs autour- Ce fut un lieu de bonheur et de cris de joie de mes pioupious......   rentrée , goûters , petits déjeuners ,    gâteaux , biscuits , gourmandises rusti...