Cuisine Bonoîse de Zika

  Le jéri ou jari c'est la chorba de l'est algérien, jéri littéralement coulant ou fluide est une soupe traditionnelle à l'agneau principalement, peut être déclinée au poulet fermier, au veau entre autres, épaissie au frick qui est la soupe phare de Annaba, aux pâtes traditionnelles fraîches ( korssa ), aux pigeons ,  au riz qui reste une spécialité typiquement bônoise, langues d'oiseaux et les cheveux d'anges. Soupe conviviale et réconfortante que l'on réalise à tout moment et qui n'a pas de saison. Ce jéri est simple, économique et très savoureux. Traditionnellement, la cuisine bônoise n'utilise pas d'ail, ni gingembre et encore moins du curcuma et ni ras el hanout dans nos soupes. Ces épices ont fait leur apparition dans les recettes dites bônoises grâce aux mouvements de la population venue de toutes les régions du pays après indépendance, exode rurale et lors de l'industrialisation de Annaba et le pôle universitaire qui accueille des étu...

  Des idées d'entrées chaudes, jéri ou chorba traditionnelles bônoises pour la rupture du jeûne (ftour), avec ou sans viande, elles sont toutes très savoureuses et très réconfortantes, accompagnées de pain maison ou de bourek. Le jéri ou jari, est le nom donné à la chorba à l'Est algérien. Jéri b rawz, soupe au riz typique bônoise   Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick , une   spécialité de Annaba . Jéri ou jerri bel korssa du terroir bônois bônois est une soupe phare, spécialité du terroir bônois jéri lssen tayr, chorba,  entrée chaude traditionnelle aux langues d'oiseaux Jéri ou chorba à la poitrine d'agneau Jéri- jari b douaïda, chorba ou  soupe traditionnelle  bônoise à l'agneau et cheveux d'anges ou des vermicelles fins et  menthe séchée. Mermez, soupe à l'orge Jéri ou chorba aux carrés d'agneau Jéri, c'est la chorba bônoise, soupe traditionnelle algérienne à l'agneau et poulet  Soupe traditionnelle aux cheveux d'ange Jéri bel f...

  Harira de Tlemcen, حريرة تلمسان soupe traditionnelle à l'agneau et quelques légumes frais au levain maison bônois que j'ai réalisé à la semoule il y a quelques jours. C'est une délicieuse chorba de la cuisine des régions d'Algérie dont je me suis régalée chez des amis qui m'ont passé leur recette familiale. Idéale pour une entrée chaude à ramadan et pour des repas du soir en hiver, c'est consistant  et complet. Vous pouvez utiliser du levain à la farine, c'est plus rapide ou de la farine et du citron. Les versions diffèrent d'une famille à une autre, certains utilisent des courgettes, du veau et d'autres ne mettent pas de viande lorsque la maîtresse de maison est pressée ou travaille ou par souci économique. Certains utilisent les petits pois, d'autres des lentilles, d'autres n'utilisent pas de légumes secs, chaque famille y va avec sa version La hrira ou soupe de Tlemcen n'est pas très épaisse. Quelques hariras sur le blog: Hrira a...

Jéri, c'est la chorba bônoise, soupe traditionnelle algérienne à l'agneau et poulet pour contenter tout le monde avec des petites pâtes nommées lssen tayr ou langues d'oiseaux roulées mains. Malgré le soleil, il fait assez frisquet le soir, donc une bonne soupe pour se réconforter, en plus à dire vrai, ça n'a pas de saison une bonne petite soupe. Ingrédients pour 3 à 4 prenez de la viande ou du poulet, c'est au choix 300 g de viande d'agneau coupée en bons dés 1 blanc de poulet en gros dés 1 oignon émincé 1 tige de céleri  quelques tiges de coriandre fraîche ciselée finement 1 cc rase de poivre 1 cc de paprika fort 1 tasse à café de pois chiches trempés la veille sel au goût 1, 200 litre d'eau  1 grosse cs de concentré de tomate, c'est au jugé la tomate 1 tasse à café de langues d'oiseaux ( 150 ml ) environ 2 cs d'huile Faire revenir la viande, l'oignon, le céleri et la coriandre, laisser suer et fondre l'oignon ajouter les épices et les ...

  Jéri bel korssa, chorba traditionnelle typique bônoise aux pâtes fraîches à la semoule maison à l'agneau, entrée chaude pour la rupture du jeûne le premier jour de ramadan pour changer du frick. On y est, aujourd'hui on débute le jeûne de ramadan 2025 et à cette occasion, je souhaite un bon ramadan à tous les musulmans du monde. C'est une soupe qui se réchauffe bien. Ces pâtes ( korssa ) sont réalisées quelques jours au préalable, le façonnage peut changer aussi . On accompagne cette soupe généralement de beignets. Chaméma Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le long du mois de ramadan et au fur et à mesure on les change si elles sont détériorées. La chaméma ou oranges  que l'on pique de clous de girofles en hiver, en été ce sont des cantaloup qui embaument dans nos maisons.  On les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année ! Pour 3 à 4 pe...

  Jéri Bônois ou jari au frick d'orge ( ch3ir), soupe ou chorba traditionnelle typique de l'ancienne cuisine de Annaba à la poitrine ou basses côtes d'agneau à l'orge vert avant maturité, trié et débarrassé des graines et autres déchets des champs, lavé, séché à l'air libre puis torréfié et concassé finement ou assez gros qui devient  mermez après cette transformation, des pois chiches sans autres épices que le poivre et sel, sans légumes non plus. L'agneau se suffit à lui même pour apporter du goût aux plats comme dirait maman.  Soupe consistante pour rompre le jeûne à ramadan. Ingrédients pour 3 450 g ou plus de basses côtes ou poitrine d'agneau débarrassée du gras qui ne doit pas surnager sur la soupe.  1 oignon émincé finement 2 tiges de céleri  1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée finement 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 grosse cs de concentré de tomate plus ou moins c'est au jugé et au goût et selon le volume de la chorba et ...

  Des idées de soupes traditionnelles du terroir de Bône d'antan et bien de chez moi que j'ai eu l'honneur de dépoussiérer et mettre en avant voilà maintenant 21 ans le 02 de ce mois-ci . Jéri typique du terroir bônois dont la cuisine est riche et diversifiée qui diffère de la cuisine du reste du pays du fait de ses influences  multi- civilisationnelles, berbéro-puniques, phéniciennes, carthaginoises, maures andalous, ottomanes et bassin méditerranéen pour varier le menu pendant ramadan, soupes et veloutés sont sur ma table durant tout le mois sacré pour contenter les amateurs de chorba et ceux qui préfèrent les potages et veloutés, un article sera consacré aux veloutés et potages et poster prochainement.  Jari ou chorba, soupe traditionnelle de la cuisine algérienne, elle est au frick d'orge  Jéri- jari tchich ou chorba à l'orge à l'agneau jéri ou jari b rawz, chorba au riz et à l'agneau Chorba boulghour Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick Jari ...