Cuisine Bonoîse de Zika

Gnaouia ou gnawia ,plat de gombos à l'agneau traditionnellement, qui dit gnaouia en Algérie dit Annaba dont elle est exclusive depuis la nuit des temps,  marka bel gnawia , longtemps méconnue des autres régions,  considérée comme un met de luxe très apprécié par une minorité de citadins fins gourmets ( beldias ) de bône ,  avec loubia khadra, la gnaouia furent jadis présentées autant comme plat convivial pour des réunions familiales que pour des fêtes aussi en primeur lorsque c'est fel au milieu d'autres plats de viandes et de pâtes traditionnelles, c'était un must d'ailleurs lorsqu'on le présentait, le gombos est un légume assez onéreux et délicat à cuisiner , ce n'est pas tout le monde qui sait le cuisiner d'ailleurs sans le crever , c'est un plat qui exige une maîtrise pour garder le gombos entier, en même temps il doit bien cuire et on ne doit pas avoir cette viscosité lors de la dégustation . C'est aussi une recette inédite publiée en...

Marquet ou marka bel zaitoune ou tajine de poulet aux olives  farcies ou pas, en sauce blanche à la cannelle, plat typiquement bônois et exclusif à la cuisine du terroir bônois,  que j'ai réalisé pour la première fois et révélé sur le web en 2011 puis remonté en 2012 sur un ancien blog. Un plat à base de poulet ou de viande d'ailleurs, des olives et rien d'autre traditionnellement, dont les morceaux de volaille sont dorés à la poêle et servis avec du citron, les olives ne doivent pas être en quantité supérieure par rapport au poulet ou à la viande, aucun autre légume n'est ajouté .  Grâce à des comédiens du théâtre de Annaba ce tajine zaitoune a été chanté dans le skech , jusqu'à ce que je commence à publier le terroir bônois en 2007 dans un site et mes premiers blogs inactifs , ce plat était méconnu de la blogosphère !! Dans des sketchs à la télévision spécial ramadan dans les années 80, où la chanson du générique disait , qu'aujourd'hui, on va ma ...

Loubia khadra marka ou tajine aux haricots verts à l'agneau   traditionnellement, en sauce rouge, plat ou mijoté typique Bônois, cuisine algérienne, que j'avais publié  pour la première fois sur le net en 2011 , inédit à l'époque. Décliné aussi au poulet fermier et toujours en sauce rouge. Marka , littéralement ragoût, appellation typique bônoise, il est de ces plats exclusifs du terroir bônois repris par Bouayed auteur de " cuisine algérienne "parmi tant d'autres plats algériens citadins d'origines ottomane, arabo-musulmane , montagnards et campagnards pour son livre  en 1983,  elle souhaitait faire découvrir aux Algériens la cuisine des autres régions du pays, comme elle racontait et disait aux Algérois qu'elle avait recueilli des recettes de cuisinières réputées des plats traditionnels de certaines régions du pays pour les faire connaitre  et prévenait son lectorat de l'Algérois de la multitude des appellations et mots utilisés et des...

Chkemba , shekambe, ( كرشه ), ragoût de tripes agrémentées à peine de haricots blancs, plat typique et exclusif au terroir bônois. Cuisine rustique de la cuisine ancestrale bônoise, que l'on prépare particulièrement en hiver pour tenir au corps, la veille ou le midi des fêtes de mariages ou de circoncisions pour la famille qui arrive quelques jours avant la grande cérémonie pour assister à l'abattage des bêtes et aider aux derniers préparatifs pour la cérémonie, chkemba est aussi consommée à l'aid el kébir (el adha ). Car il faut écouler les abats, les congélateurs n'existaient pas encore. Chkemba est à base de tripes garnies de avec une poignée de haricots blancs. Les haricots agrémentent les tripes en très petites quantités et ne doivent en aucun cas surpasser les tripes.  Ce n' est pas un plat de haricots aux tripes (loubia bel kerchak) qui est un autre plat, mais bel et bien un plat de tripes qui doivent dépasser largement la quantité de loubia. Recette déj...

La chekchouka aux merguez ou  chakchouka,  tchakchouka .  Chakchouka  bônoise d'antan de la cuisine algérienne, une ratatouille bônoise épicée comme le faisait grand mère ,notre chakchouka est parfois similaire à la ojja tunisienne de part notre histoire commune, tantôt simple avec oignon, poivron , piment, tomate aux œufs traditionnellement, un plat d'été par excellence il est décliné aux merguez, de viande hachée, poulet fermier ou même des boulettes. Cette fois ci je vous propose la chakchouka bônoise à l'ancienne aux merguez ! Chakchouka   /  tchakchouka ,  ratatouille Algérienne ,  je dois dire que j'en ai plusieurs sur mes trois blogs depuis des années maintenant,  sont un seul et même plat, les appellations et la préparation diffèrent d'une région à l'autre , aux tomates, oignons , ail , œufs pour la recette de base, après, on peut ajouter un ou deux poivrons, du piment vert ! La chouchouka pour les  pieds no...