Cuisine Bonoîse de Zika

  Sépia ou calamars à la sauce tomate fraîche, plat algérien et méditerranéen de fruit de la mer très savoureux, décliné en de multiples façons . Les calamars sont frais, de moyennes grosseurs et charnus nécessairement. J'accompagne de frites le plus souvent car mes enfants préfèrent au riz mais sinon, vous trouverez plusieurs recettes à base de calamars sur le blog, des pâtes, brick, paella, farcis, chakchouka, lien ci-dessus. c'est un plat parfait pour un repas facile, idéal en cette saison... 700 g de calamars moyens et charnus 600 g de tomates fraîches 1 cs pleine de tomates en conserve 4 gousses d'ail hachées finement au couteau 1 oignon moyen émincé finement sel/poivre 1 morceau de sucre 60 ml d'huile d'arachide ou tout autre huile neutre persil Dans une cocotte en fonte ou tout autre faitout à fond épais verser l'huile et la chauffer ajouter l'oignon, faire revenir pendant 2 mn à feu doux ajouter l'ail et continuer de faire revenir et suer ajouter...

  Voilà un plat des plus faciles à réaliser, chakchouka aux crevettes et oignons verts accompagné de riz nature ou de frites. Je me suis retrouver avec de petites crevettes qui ne pourront servir que dans une chakchouka ou pour garnir des bricks . Je l'ai servie en plat principal après une soupe suivi de salade méchouia et de fruits. Ingrédients pour 3 300 g nets de crevettes décortiquées  500 g de tomates mûres et fermes coupées grossièrement 1 cs rase de concentré de tomate 1/2 morceaux de sucre 4 beaux oignons verts émincés grossièrement 2 gousses d'ail hachées 3 à 4 œufs ou plus sel/poivre 30 ml d'huile persil 120 g de riz une noix de beurre Dans une grande poêle verser l'huile ajouter les oignons verts, les tomates et l'ail saler, poivre et ajouter le sucre couvrir et laisser cuire la chakchouka En fin de cuisson ajouter les crevettes décortiquées et rincées mélanger et laisser cuire 1 mn puis casser les œufs dessus et les cuire mollets  Entre temps faire reve...

  Sur le blog, il y a trois versions de haricots de mer en sauce rouge et blanche au citron , là ce sont les tellines ou haricots de mer que je présente généralement accompagnés d'une omelette aux olives noires noires par habitude et pour en faire un repas complet sans avoir à me creuser la tête pour l'accompagnement.  Les haricots de mer étaient souvent servis en apéritif ( kémia ) avec des frites dans le temps. Les olives noires apportent de belles saveurs à l'omelette. Il faut prendre de grosses tellines, les petites ne doivent pas être récoltées en principe car non matures. Les haricots de mer sont très appréciés par les anciens de Bône, ils étaient vendus à la criée par des hommes qui les transportaient dans de grands paniers en rafia naturelle tressée sur des bicyclettes, les paniers étaient tapissés de toile de jute qui couvrait en même temps les tellines pour les garder au frais, ils passaient dans tous les quartiers de la ville antique, la mesure était des boites d...

  Chorba hout, une soupe de poissons et de crevettes au fenouil et cumin, herbes aromatiques et légumes de saison. Soupe très réconfortante que j'ai servi en entrée chaude pour le repas du soir à côté d'une suite à base de poissons. A la marine, il y a toujours des petits poissons et des fruits de mer trop petits qu'ils cèdent à petit prix pour les utiliser dans des soupes, donc j'en prends toujours pour en faire des soupes ou des salades selon la saison. Le froid est de retour, on a rallumé le chauffage après l'avoir éteint suite à une canicule qui a beaucoup duré, on avait pensé que l'hiver était derrière nous, mais que nenni.  Pour le défi cuisine " recettes printanières " Ingrédients pour 3 500 g de mélange de petits poissons variés des petites crevettes, pas pesé, environ une grosse poignée  1 oignon grossièrement coupé 1 tige et feuilles de céleri quelques tiges de coriandre fraîche 2 belles tomates mûres pelées 1 beau quartier de potion pélé et ...

  Crevettes sauce tomate au cumin, plat ou je dirais plutôt une petite entrée ou accompagnement pour moi. A chaque fois fois que je tombe sur ces petites crevettes, je les prends et elles partent dans une sauce tomate accompagnée de frites de pommes de terre ou dans des pizzas. Ingrédients pour 4 2 kg de crevettes pour avoir 800 g décortiquées environ 500 g de tomates fraîches pelées et mixées ou coulis de tomates congelés 1 cs de purée de tomate en conserve 1 morceau de sucre 2 belles gousses d'ail écrasées 1 bonne pincée de cumin sel/poivre 60 ml d'huile neutre persil Dans une sauteuse verser l'huile et la chauffer ajouter l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée,  veiller à ce que l'ail ne brunisse pas ajouter de suite les tomates et le sucre, cumin, sel et poivre mélanger et couvrir laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe rectifier l'assaisonnement servir avec quelques feuilles de persil   crevettes...

  Chakchouka aux calamars, tomates fraîches et œufs, plat d'été par excellence dans notre famille. Lorsqu'on réside tout près de la mer et qu'il n'y a qu'à traverser la route pour se retrouver à la plage, les poissons et les fruits de mer sont souvent pêchés par les voisins qui nous les apportent à la maison sur leur chemin ou on va les récupérer. Ce sont de petits pêcheurs qui s'adonnent à cette activité plus par plaisir que par obligation. Pour cette poêle pour une personne 2 petits calamars lavés et débarrassés de l'os qui est un cartilage en fait lorsqu'ils sont petits, de l'encre et de la fine peau qu'on gratte et qu'on lave bien  2 tomates mûres lavées, coupées en deux et râpées à travers une râpe à gros trous 1 cc de concentré de tomate 1/2 morceau de sucre 2 gousses d'ail 1 petit oignon râpé gros comme un abricot 2 œufs des petits piments rouges frais 2 cs d'huile sel poivre 1/2 cc de paprika fort ou doux 1/2 cc de carvi en po...

  La bisque de homard, recette facile, soupe ou velouté festif à base de homard frais généralement et de légumes, les carcasses, les œufs et le corail si vous tomber sur une femelle, seront utilisés pour faire un fumet qui servira de base pour la bisque et une soupe de poisson, ainsi on économisera sur les chairs. Héritage pieds noirs que les anciens bônois ne manquent pas de réaliser lorsqu'ils tombent sur du homard que les restaurants raflent tôt à la marine.  Les croûtes de pain sont grillées à la poêle à sec non frottées d'ail comme pour la soupe de poisson . On peut même émietter du pain rassis dans l'assiette et sur lequel on verse la bisque chaude comme le faisait mon papa. C'est un pur hasard que je suis tombée sur un petit homard pêché au milieu des crevettes à la marina où j'achète mes poissons tout frais sortis de la mer.  Le homard était mort en arrivant à la maison ce qui m'a évité de le plonger vif dans l'eau bouillante. Ingrédients pour 4 pers...