Cuisine Bonoîse de Zika

  Velouté de panais aux topinambours et rutabaga , entrée chaude facile et rapide, enrichi d'œufs durs et croûtons de pain de seigle, délicieuse et idéale pour ramadan qui est a nos portes, une soupe aux anciens légumes presque oubliés et méconnus par les nouvelles générations, quoique le rutabaga soit toujours disponible sur les étals et fait partie de la botte de légumes pour les soupes chez nous mais pour certains,  heureusement pour nous, quelques vieux de la montagnes de l'Edough, continuent à cultiver ces produits rares et les vendent aux habitués. Comme j'avais une de ces flemmes, je voulais servir mon velouté en plat unique et l'idée de l'enrichir en lui apportant plus de nutriment et le rendre plus consistant avec l'ajout d'œufs durs et du pain de seigle en croûtons que j'ai doré au four pour le rendre croustillant. Ce fut fameux comme repas du soir à côté d'un laitage. Ingrédients pour 3 personnes 300 g de panais 200 g de topinambours 2 ca...

  Maka ou market el foul , tajine d'agneau aux fèves fraîches entières aux artichauts, plat  inédit lors de sa première publication que je réédite , c'est un plat familial plutôt que du terroir bônois, introduit dans le milieu bônois grâce aux mariages et unions entre les autochtones par les filles une fois mariées, plat de ma grand mère Manouba , ce mijoté à l'agneau où les fèves sont tendres et entières coupées en gros tronçons, ne nécessite pas beaucoup d'épices car l'agneau se suffit à lui même pour parfumer les plats dirait maman,  en plus de la saveur apportée par les fèves vertes et les artichauts. C'est un plat d'hiver et de printemps qu'on laisse mijoter sur feu de braises doucement du temps de mémé! marka bel foul, ce mijoté diffère de ros bratel sans viande et à l'ail toujours inédit publié en 2008. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de fèves tendres et fraîches 6 artichauts, nettoyés et le fond vidé de son foin, placés dans de l'eau...

  Brioche * à l'orange et au mascarpone pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand; moelleuse, aérienne, du coton en bouche avec une mie filante parfumée au jus et zeste d'orange, une brioche * pour s'hour à ramadan, dernière collation de la journée à l'aube et comme les oranges durent jusqu'au mois de juin alors autant en profiter. Ingrédients 400 g de farine tout usage + 50 si nécessaire 15 g de levure instantanée 1 cs de miel d'abeilles 1 cs de vinaigre blanc 1 œuf entier + un blanc 8 g de sel 150 g de mascarpone 200 à 250 ml de jus d'orange, plus ou moins c'est au jugé 1 cs de zeste d'orange 1 jaune d'œuf préparation dans le bol du pétrin mais vous pouvez le faire à la main placer la farine, miel, levure, zeste et faites tourner aouter le l'œuf entier et le blanc d'œuf, plus le mascarpone et le sel continuer de mélanger ajouter le jus d'orange pour avoir une pâte très molle presque collante pétrir 2 à 3 mn couvrir et laisser r...

  Recette de mousse à l'orange, un délicieux dessert ou goûter en verrines, cuisine facile et rapide, à base d'œufs, de jus et zeste d'orange et de sucre , idéale pour les soirées de ramadan , très rafraichissante et tellement légère , garnie d'orange confite maison. Ingrédients 250 ml de jus d'orange zeste d'une orange 25 g de maïzena 2 œufs gros calibre 1 cs rase de sucre 80 g de sucre Préparation presser des oranges juteuses pour avoir 250 ml récupérer le zeste d'une orange séparer les blancs des jaunes mélanger les jaunes, le zeste avec le sucre et la fécule , puis ajouter le jus, bien mélanger puis porter sur le feu cuire sans cesser de mélanger on ne doit plus sentir le goût de non cuit de la maïzena, sortir du feu et laisser tiédir battre les blancs en neige ferme, les serrer avec une cs rase de sucre puis les incorporer à la crème en les enrobant soigneusement, pour faire une mousse bien aérée et légère garnir de morceaux d'oranges confites avec ...

  Savoureuse et réconfortante c'est soupe de lentilles vertes turque à ma façon et aux copeaux de zeste de citron bio idée personnelle ,  soupe facile à réaliser, au goût très agréable de zeste pelé de citron du jardin,  la bienvenue surtout le soir , malgré qu'on ait des journées d'été, les nuits sont froides, accompagnées de bourek ou du tajine hmiss , on s'est régalé et ça fait du bien. Ingrédients pour 4 personnes 300 g de lentilles vertes rincées et trempées dans de l'eau chaude 15 mn auparavant 2 gros oignons émincés 2 pommes de terre farineuses pelées et coupées en gros dés 1 grosse noix de beurre 1 cc de carvi 1/4 cc de curcuma 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail écrasée sel au goût coriandre fraîche quelques brins 50 g de vermicelle écorce de citron sans peau blanche en copeaux Préparation Faire rissoler les oignons ajouter les lentilles et les pommes de terre ainsi que la coriandre fraîche, continuer de faire revenir dans la noix de beurre mouiller ...

  Purée de pommes de terre pur beurre à l'ancienne et sa fondue de tomate aux œufs, on fait simple et on se fait plaisir quand on est seul à table, puis c'est facile et rapide, idéal pour les débutants et étudiants fauchés comme nous l'étions du temps où on était content d'avoir de quoi acheter un casse croûte frites omelette ou de garantita fumante dans une demi baguette, qu'il est loin ce temps , à présent les étudiants sont plus gâtés que nous l'étions mais eux pensent le contraire !!! Ingrédients purée 2 pommes de terre moyennes farineuses beurre frais selon le besoin sel Fondue de tomate 2 belles tomates mûres 1 oeuf 1 cs d'huile 1 gousse d'ail sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée entre temps, laver et peler les tomates les couper en fines tranches et les cuire dans la cs d'huile avec l'ail, le sel et le poivre en les écrasant , on doit avoir une purée de tomate molle sur laquelle on cassera l...

  Matloue ou matlouh à la farine sans pétrissage* , ces galettes algériennes et pain au four très appréciés sur nos tables de ramadan et qui accompagnent nos chorbas, plats et mijotés, faciles et rapides à réaliser contrairement au matloue traditionnels à la semoule qui demandent un long pétrissage en l'humidifiant jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles, devienne souple et lisse. Le matloue à la farine est parfait pour les débutants et ceux qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner. Ingrédients 500 g de farine 16 g de levure instantanée 1 cs de sucre 10 g de sel 2 cs d'huile 500 à 600 ml d'eau tiède, plus ou moins Préparation dans la cuve du robot ou à la main placer la farine mélangée au sucre et à la levure ajouter le sel et l'huile puis l'eau progressivement la pâte doit être très molle et collante travailler à la spatule pour pain ou tourner le pétrin 2 mn pour bien incorporer les ingrédients couvrir et laisser reposer ça va tripler de volume Reprend...

  Plage des juifs à Katara, Annaba ma coquette ville- Algérie, mon petit coin de paradis, son littoral d'une longueur de 80 km, possède les plus belles plages d'Algérie certaines ont gardé leur aspect sauvage et difficile d'accès, capitale de l'industrie lourde et pôle universitaire avec sa belle plaine fertile, carrément aux pieds de la montagne de l'Edough qui culmine à 1008 m d'altitude et au bord de la mer, possède l'une des plus belles baies au monde classée , Herbillon , Takach du temps des romains devenu Takouch, arabe  tiré du berbère Takacha. Taie de traversin, pièce d'une parure de lit en velour de Gênes, brodée main avec du fil d'or importé de France à l'époque ( fatla ) , une parure incontournable de notre trousseau, brodée par ma tante paternelle, bien que la famille soit à l'aise, les filles de la maison ont l'obligation de savoir tout faire !! Car disait grand mère, on ne peut être sûr de rien, apprenez et gardez pour les j...

  Tajine hmiss aux frites, hmiss ou chakchouka  , une ratatouille aux poivrons tomates et ail grillés et mijotés dans un tajine sur lesquels on casse des œufs, plat facile que je sers toujours des frites, une habitude de jeunesse que je faisais pour mes enfants alors petits, j'ai continué à le faire, mais là, les frites ont quelques peu mitonné avec le hmiss en fin de cuisson ajoutées après les œufs. Ingrédients pour 4 500 g de poivrons grillés, pelés et émincés 300 g de tomates mûres et fermes, grillées et pelées puis concassées 1 piment fort grillé , pelé et coupé  3 gousses d'ail grillées et hachées  3 cs d'huile 1/2 cc de carvi en poudre 1/2 cc de coriandre en poudre sel 4 gros œufs 4 pommes de terre moyennes frites Préparation Après avoir rincé les légumes puis grillés et placés dans un sac en plastique pour les faire suer et ainsi pouvoir les peler facilement piquer les gousses d'ail sur une broche pour les griller sans se faire brûler et aussi pour maîtriser...

  M'hamssa, mhamssa bel foul* , pâtes petits plombs aux fèves fraîches tendres, il est avec cherchem l'un des plus anciens plats du terroir bônois oublié et méconnu, il fait partie de ces plats des jours de grand froid et des temps de disette et de guerre, plat rapide et très facile, réalisé pour se rassasier et calmer une faim car ces petits plombs ou mhamssa sont faites maison au même titre que le couscous et la semoule entre autres pour le ravitaillement annuel et donc toujours à portée de main avec les légumes et fruits du jardin. Comme les légumes secs étaient aussi stockés, on pouvait le réaliser avec des fèves séchées hors saison, c'est un plat avec une saveur simple apporté par les fèves fraîches et le beurre fermier ou l'huile d'olive qu'on ajoute au moment de se restaurer. Plus sain que ces plats, il n'y en a pas, nos aïeux vivaient longtemps et atteignaient ou dépassaient le centenaire, pas de sucre ni sel et ni gras dans leur alimentation, ces p...