INEDIT . Hriret enounkha . Hrira à la nounkha (anis d'Inde) typique bônoise. Hrira ou harira, sopa ou soupe d'origine andalouse* à la nounkha, nommée aussi soba chez les anciens autochtones bônois descendants des andalous par alliance, à base de viande et de légumes, épaissie à l'orge et poudre d'orge obtenue en tamisant l'orge vert trié, lavé, passé à la vapeur puis séché à l'air et concassé selon un calibre fin ou plus grossier selon l'usage souhaité. Cette hrira typique bônoise est parfumée de nounkha ( anis d'Inde ), où les feuilles sont séchées au même titre que la menthe fraîche séchée et réduite en poudre avec laquelle on saupoudre la hrira pour servir, les graines qui rappellent le carvi en plus gros sont zébrées, moulues et réduites en poudre pour être utilisées comme épices au même titre que le carvi-coriandre Hrira dans le jargon bônois. Elle n'est pas spécifique à l'ouest algérien seulement, c'est une soupe traditionnel...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.