Cuisine Bonoîse de Zika

  Un couscous  au poulet et légumes des weekend, convivial et généreux , très apprécié de tous, les légumes sont de saison quoiqu'on en trouve de tout sur nos étals et recette du couscous safrané au poisson et aux coings, une recette en deux comme j'ai parfois l'habitude de faire lorsqu'il s'agit de plats similaires. Je vous parlerais aussi du couscous au poisson et aux coings, inédit, un couscous de nos ancêtres  d'origine maure andalouse , méconnu et oublié du fait de la disparition des anciens et de l'incidence économique oblige, Peu de familles autochtones préparaient en automne à la saison des coings d'ailleurs,  sans légumes autre que les coings et sans pois chiches, en bouche vous avez une saveur douce acidulée- iodée, le poisson utilisé était le baliste ( cochon de mer ) essentiellement, du mérou à défaut ou de la dorade ,  les adultes appréciaient ce couscous, la sauce ou le bouillon est blanc safrané et les grains de couscous sont gros, grand...

  INEDIT . Je vais vous parler du matlouh ou matlouh el hout ,  galettes à base de semoule, levées frites pour  accompagnement de poissons frits exclusivement de l'ancienne cuisine du terroir bônois, une galette levée frite dans notre tradition culinaire Bônoise,   que nous continuons de préparer dans ma famille... C'est devenu un rituel immuable.   Publication inédite de 2011 * Une galette levée à base de semoule de blé dur, mais contrairement au matlou3 traditionnel qui cuit sur un tajine à sec, celui ci est cuit dans une petite friture, car il ne baigne pas dans l'huile, à peine  un fond d'huile dans la poêle, un matlou3 du terroir Bônois qui accompagne exclusivement le poisson frit ou rôti au four ou en cocotte ovale en fonte, le poisson est frit particulièrement.... Recette originale ICI A la maison familiale jadis au printemps, et avec la profusion de poisson sur leur passage de beaux et gros poissons sont pêchés, comme on a toujours ré...

  Les matlouh , matlou3 ou matloue, sont des galettes levées à base de semoule de blé dur, la pâte est très molle, qu'on laisse pousser, sert comme accompagnement de plats ou de chorbas ( jéri). On les parfume de nigelle et de sésame traditionnellement . Je vais vous parler aussi du matlou3 el hout  ( galette levée frite pour poisson )  est une galette levée frite dans notre tradition culinaire Bônoise ,  et il accompagne exclusivement le poisson, alors ce sont de grandes galettes qu'on étale dans l'auge, on laisse pousser puis on les coupe en carrés et on les passe dans une petite friture chaude et non un bain d'huile,   Au printemps et en été les matlouh el hout ( matlouh pour poisson ) sont très appréciés chez les vieilles familles Bônoises, se sont mes deux grands mères et maman qui tiennent à les préparer quand il y a du poisson ! recette à venir !  Matloue, littéralement, "galette levées " Aujourd'hui , place au matloue classique !! Pour les débu...

  INEDIT. Qui dit korssa, dit terroir bônois et Annaba d'antan , authentiques pâtes fraîches faites maison, fleuron  de la cuisine de nos aïeux pour notre jari bel foul , jari bel korssa et jari b dabcha typiques bônois , à base exclusive de semoule, toujours réalisée par les vieilles familles bônoises. Recette inédite de la Korssa  à base de semoule , sel et eau, une pâte malléable ni molle ni sèche que l'on pétrit pour libérer le gluten ( 3elk ) afin qu'elle soit souple et élastique et après un temps de pause, les boules seront étalées au fur et à mesure à l'aide de maïzena pour faciliter l'affinement des abaisses de 1 à 2 mm d'épaisseur, il faut de la force et être douée d'une dextérité manuelle pour pouvoir étendre de grandes abaisses sur de grandes meïdas , tables basses traditionnelles de grands diamètres. on les étale, sur des draps propres comme pour mkartfa,  encore humides avant qu'elles ne deviennent cassantes on les roule en bandes de 8 cm d...

  Mabssouta est une chakhchoukha  *, émietté de galettes feuilletées, étalées façon ftir épais et pliées , c'est une chakhchoukha " feuilletée " en quelque sorte que je propose pour le mawlid ennabawi , galettes étalées finement façon ftir puis pliées en porte feuilles, en deux ou ramassées en boules et étalées finement pour plus de feuilleté et cuite sur une tôle spéciale ( m'ra ) en sauce blanche obligatoirement à la cannelle, le bouillon est à base de poulet fermier ou de mouton, pois chiches, poivre et cannelle. Comme narré précédemment la chakhchoukha est un plat de pâtes traditionnelles de la campagne bônoise, en sauce rouge à l'origine avec des légumes , adoptée dans la cuisine citadine du terroir bônois grâce aux alliances des terriens femmes et hommes avec les citadines et citadins bônois.  La chakhchoukha de galettes émiettées en sauce rouge aux légumes à été revisitée par nos aïeules bônoises en chakhchoukha et  mabssouta en sauce blanche, poivre et can...