Cuisine Bonoîse de Zika

  Idées de recettes de loubia. Haricots blancs frais à écosser ou secs avec ou sans viande, plat de la cuisine algérienne du quotidien, plats des temps froids qui à vrai dire, n'a pas de saison. Certains sont typiques de la cuisine ancestrale du terroir bônois, d'autres sont communs à toutes les régions d'Algérie, le cumin et le carvi-coriandre sont les épices le plus utilisés pour ce ragoût à Annaba qui n'utilise pas de ras el hanout dans sa cuisine à la base. Traditionnellement avec des basses côtes, collier ou épaule d'agneau, aux tripes et pieds de mouton ou sans viande mais au fil du temps, on a commencé à introduire de la volaille, du bœuf et du veau.  Des blettes sauvages, des feuilles de vigne farcies, des merguez et boulettes d'agneau ou de veau, langue de veau, des plats typiquement bônois Curieusement, c'est un des plats que les anciens de Bône apprécient en manger une fois à ramadan, l'on dit dans la tradition culinaire ancestrale qu'il e...

  Un plat ou ragoût de haricots blancs coco  aux merguez ,( loubia bel merguez ), plat algérien de l'hiver qui n'a pas de saison en vérité car nous le préparons dès l'arrivée sur les étals au printemps des haricots à égrainer ( loubia fassassa ), لوبية فصّاصه  , délicieux et réconfortant avec lequel on s'est bien régalé même s'il ne fait pas froid.  Quand même agréable de changer de nourriture un peu, comme il fait un peu moins chaud, on peut allumer le four pour faire du pain et mitonner de bons petits plats conviviaux pour changer des fritures et autres plats de l'été,   Traditionnellement au mouton ou à l'agneau, veau ou bœuf, il a été apprécié aux merguez. Pour 5 personnes; 600 g de haricots blancs trempés la veille, ou haricots à égrainer (  لوبية فصّاصه ) 2 belles merguez par personnes 1 oignon sec émincé finement 3 belles gousses d'ail 2 grosses cs de concentré de tomates plus ou moins selon que vous désirez que la sauce soit bien rouge ou moin...