Cuisine Bonoîse de Zika

  Torchi sennarya w batata. les torchis , spécialité de Annaba , sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa)  faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre . Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals. Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée. Tehrissa , action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte. 500 g de carottes nouvelles 500 g de pommes de terre nouvelles 60 ml de vinaigre blanc 4 gousses d...

  Naama ou couscous extra fin du terroir bônois braisé au beurre et à la poêle ( m'jamer ) , sauce blanche à l'agneau, pois chiches, sans légumes avec pour seules épices, du poivre et cannelle ,   les oignons sont utilisés en grandes quantités, ceci permet d'obtenir une sauce "liée"*. . Naama, littéralement don du ciel , désigne généralement un couscous très fin dans le dialecte bônois ou plat de pâtes traditionnelles pour des événements heureux et moins heureux. Ce couscous très apprécié est succulent grâce à la quantité de viande et d'oignons qui font que sa saveur soit incomparable. Dans certaines régions du pays, cette naama est déclinée sans viande, avec des légumes secs, lentilles, fèves et pois chiches en sauce rouge dans les Aurès, les villes de l'intérieur et au Sud Algérien ce qui permet d'avoir un apport en protéines végétales non négligeables. Le couscous qu'il soit fin ou moins fin, moyen ou gros est toujours roulé maison, les vieille...

  Le hssou ou hsou typique de Annaba est une soupe à base semoule, ail en quantité et piment oiseau ou d'Espelette, aux tomates fraîches à l'ancienne et menthe séchée, sans viande et sans épices ni herbes, c'est une spécialité typique du terroir bônois, d'origine ottomane , soupe éclair des jours de grand froid et des temps de disette et de guerre *. Réalisée par nos aïeules turques ottomanes (Oguz-seldjoukide) , elle peut être sans tomate et la manière de l'accommoder est particulière,  absolument délicieuse et réconfortante, recette accessible pour toutes les bourses. Cette soupe nous était interdite de réalisation pour le souper par superstition par grand mère qui disait qu'il ne faut jamais la manger qu'au déjeuner, c'est un plat de mauvaise augure et il ne faut pas le cuisiner le soir. Lorsque j'avais creusé derrière et asticoté mémé pour cette raison qui n'a pas de sens, elle m'avait avoué difficilement que c'est tellement basique e...

  Barania karnoun mbaten, recette inédite , plat de beignets d'artichauts en sauce blanche au cumin et vinaigre à l'agneau ou au poulet, spécialité du terroir Bônois.  Comme spécifié déjà, le but de mon blog , c'est de laisser des traces et d'insérer de temps à autre des recettes de la cuisine du terroir Bônois, et cette recette en fait partie, elle est surtout et particulièrement connue dans le milieu des vieilles familles Bônoises, je laisse par la même occasion certaines de nos recettes pour mes filles éventuellement ! Déjà posté des baranias de  pommes de terre ,  aubergines ,  pommes de terre 2 ,  aubergines 2 , Ici, c'est une proposition de barania de beignets d'artichauts en sauce à la dinde, un délicieux plat pour ramadan 2018, une façon de varier le menu pendant un mois et avec la fatigue du jeûne, on a du mal à trouver des idées repas et satisfaire tout le monde ! Toutes mes recettes du terroir Bônois sont  inédites  , combien même repri...