Cuisine Bonoîse de Zika

  Marka hlouwa b teffeh w chbih essofra jawz, plat sucré salé bônois, aux pommes et aux beignets de noix à l'agneau. Tajine hlou pour le premier et le dernier jour de ramadan pour la bonne augure et les repas familiaux. En fait, c'est un entremet servi entre deux plats salés traditionnellement. Nous consommons beaucoup les fruits frais en tajines sucrés salés , tels les coings , les poires , les pommes et pommes farcies aux amandes ou aux noix, les pruneaux   et pruneaux farcis et les abricots farcis ou pas, les nèfles farcies ou pas , les figues farcies , les dattes farcies etc.... Ingrédients pour deux 2 morceaux d'agneau coupés dans l'épaule ou la poitrine 2 belles pommes 50 g de raisins secs blancs quelques cerneaux de noix, facultatif quelques chbih essofra, recette ici 1 petit oignon 1 pincée de poivre 1/4 de cc de cannelle 1 bonne pincée de sel 100 g de sucre eau eau de fleur d'oranger 1 bonne noix de beurre pétales de petites roses séchées ( chouch el...

  Batata barania ou barania batata, mijoté de pommes de terre frites en sauce blanche à la cannelle liée à l'œuf et au citron. Plat convivial du terroir bônois à l'agneau traditionnellement, idéal pour ramadan que j'ai décliné à l'agneau, souris d'agneau , au côtelettes ,  poulet , sauce rouge et cumin au vinaigre ,  sauce blanche poulet et vinaigre , avec de la kefta au vinaigre et voilà que je remette cela au veau de lait, une viande saine que j'apprécie particulièrement pour sa tendreté. Les frites dans ce plat sont grosses car elles doivent mitonner dans la sauce pour s'imprégner des saveurs du mijoté. Il faut choisir des pommes de terre farineuses qui conviennent le plus dans les plats en sauce. Elle s'imprègnent mieux des saveurs. Pour 4 à 5 personnes 1,200 kg de pommes de terre farines, pelées et coupées en gros quartiers 1 kg de poitrine de dinde coupée en 4 ou 5 1 gros oignon émincé 1 poignée de pois chiches trempés la veille piments forts vert...

  Gnaouia , gnawia , les gombos, ce plat est une spécialité bônoise aux saveurs délicates, traditionnellement à l'agneau mais se décline aussi pour le plaisir aussi au veau de lait lors d'abattage de bêtes pour des occasions festives et au poulet fermier parfois. Plat typique du terroir bônois très apprécié par les autochtones de la ville de Annaba. C'est un met de qualité, les gombos sont présentés sur la table d'un festin lorsqu'ils sont de primeurs parmi la multitude de plats de viande.  C'est un légume très onéreux et la maîtresse de maison s'offre le plaisir d'offrir cette primeur à ses convives. Ce plat fut méconnu des algériens il y a quelques années en arrière. La majorité de la population l'avait découvert lors du boum industriel à Annaba des années après indépendance grâce aux mouvements de la population et au web plus tard... Et jusqu'à présent il reste dans le terroir bônois. Sa préparation est délicate et demande beaucoup de dextér...

  Batata baïda ou beida , ragoût de pommes de terre sauce blanche à la cannelle et citron aux cuisses de poulet, plat authentique du terroir bônois du quotidien et de toutes les saisons, léger et sain que nous accompagnons de pain maison .  A l'agneau généralement, il se décline aussi au poulet fermier pour plus de goût. Ingrédients pour 3 3 cuisses de poulet 1 oignon éminé 600 g de pommes de terre farineuses 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre sel au goût 40 ml d'huile ou 1 cs de smen ( beurre clarifié ) 1 jaune d'œuf persil citron Préparation peler et laver les pommes de terre, les couper en gros quartiers peler, laver et émincer l'oignon rincer les cuisses de poulet Dans un faitout faire dorer légèrement les cuisses de poulet dans le beurre clarifié ajouter l'oignon et faire suer ajouter les bâtons de cannelle, cannelle en poudre, sel et poivre, mélanger couvrir d'eau à niveau couvrir laisser cuire le poulet ajouter les...

  Gnaouia ou gnawia est un plat de gombos traditionnel à l'agneau , qui est aussi décliné au veau de lait et au poulet fermier ( djej arbi ), un mijoté citadin typique de la cuisine du terroir bônois bien qu'on le trouve un peu partout à présent en Algérie, il reste néanmoins une exclusivité de Annaba. Gnaouia beldiya, plat citadin bônois  select chez nous, avec pour seule épice, du poivre, il faut savoir que c'est  le légume très onéreux . Gnaouia est aussi déclinée avec des morceaux d' aubergines qu'on ajoute directement dans la sauce ou en tranches frites et déposées sur le plat au moment de servir lorsque le plat est servi juste pour la famille,  pour une occasion ou des invités seules les gnaouias sont utilisées. La gnaouia et lorsqu'elle est de primeur et que sa présence sur les étals coïncide avec une fête chez les vieilles familles bônoises, la maîtresse de maison se fait un honneur de l'ajouter et de la présenter au menu parmi les plats de viande...

  Mella ou brajs el mella b zayt, des losanges de semoule qui annonce le printemps, avec une pâte à l'huile, fourrés de pâte de dattes ( ghars ) et non parfumés.  Cette mella b zayt typique bônoise  des temps de restriction était réalisée par les anciennes familles bônoises autochtones pendant les années de guerre pour marquer l'arrivée du printemps musulman ( rabie el awal ) qui suit le calendrier lunaire. Même si le beurre venait à manquer souvent pendant les guerres, Il était impensable pour elles de rater l'occasion de fêter ce mawssem ou fête ancestrale malgré les temps durs en utilisant de l'huile à défaut de beurre. A noter que ces gâteaux de semoule ne contiennent pas de farine . Annaba, Guelma, Constantine, Souk Ahras en sont les villes d'origine de ces brajs el mella, même si ces gâteaux de semoule aux dattes ont été répandu à d'autres régions tels que le centre et l'ouest, ils n'en demeurent pas moins une spécialité de l'est algérien a...