Mchahda traditionnelle bônoise ou ghrayefs de Annaba, des crêpes mille trous à base de semoule de blé dur pure, beurre fermier et sucre, entremet initialement servi avec du jari ( chorba ) au même titre que le talejt et les beignets sur les meïdas bônoises , table basse ronde réservée aux repas. Chaque famille et même les membres de la même famille peuvent la préparer différemment, elle se fait au filing et au jugé. M'chahda ou ghrayefs du terroir bônois est à base de semoule exclusivement et se travaille à la main dans une large auge, elle n'est pas trop liquide, plutôt veloutée, elle est d'abord un peu travaillée au début pour la ramasser et l'assouplir , après un temps de pause elle est pétrie tout en l'aspergeant d'eau au fur et à mesure pour l'hydrater Et se cuit nécessairement sur un tajine en terre cuite réservé à cet effet qui ne sera utilité que pour les mchahdas, s'il s'use et commence à coller, on le jette et on en achète un autre qui s...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.