Le tajine bounarayne , bounaraïne ou bounarine du terroir bônois, tajine jben de viande en petits morceaux cuit en deux temps, pois chiches et fromage et œufs, mijoté puis gratiné, littéralement gratiné entre deux feux de braises. Recette inédite du terroir bônois. Contrairement à tajine jben qui ne contient pas de pois chiches ! Notre tajine jben et bounarayne sont à la viande en morceaux et non de viande hachée ! Dans les salles de fêtes, il est plutôt servi le tajine jben à la viande hachée mais les cuisiniers le préparent un peu n'importe comment , jamais la vraie recette bônoise On prépare d'abord un mijoté de viande et de pois chiches, puis on ajoute le fromage et les œufs que l'on gratinait jadis sur un brasero, couvert de tôle ou de vieux couvercle sur lequel on posait des braises, on laissait gratiner doucement, puis on servait avec une petite sauce que l'on aura réservée. Le bounarayne et le tajine jben du terroir bônois sont à base de viande ...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.