Cuisine Bonoîse de Zika

  Tourte , tortet El lham bel markouda aadam ( omelette), torta ancestrale aux feuilles de bricks maison à la semoule  ou pâte phyllo maison  très fine (abaisses de baklawa. Une tourte croustillante et craquante à souhait, farcie de viande hachée, œufs durs, de veau et de thon à la tomate que je trouve bien meilleur que le thon nature ou à l'huile sur une couche fine d'écrasé de pomme de terre, servie comme plat principal et accompagnée de salade, comme on peut la décliner en entrée ou en accompagnement de chorba et veloutés à ramadan qui est à nos portes.  Ingrédients pour une tourte de 22 cm de diamètre, l'épaisseur , à vous de la charger comme il vous plaira, trop épaisse, je ne conseille pas, on est vite gonflé et c'est dommage car ça ne réchauffe pas à mon avis. Donc tout dépendra du nombre de personnes, choir des moules plus ou moins grands. 6 feuilles de bricks 1 pomme de terre moyenne, cuite dans de l'eau salée puis écrasée 80 g de parmesan ou mimolette ...

Les feuilles de brick- boureks bônoises traditionnelles à la semoule pure, notre spécialité et tradition ancestrale transmise de mères en filles car qui dit bourek ou brick, dit Annaba, héritage ottoman de nos ancêtres sans entrer dans les détails. Tout le monde le sait en Algérie !!!  En Algérie, c'est une spécialité bônoise ces feuilles fines cuites à blanc sur des ustensiles concaves ou plats en cuivre rouge très lourds qui diffusent une  chaleur constante, le cuivre n'est en aucun cas étamé ( kaweya ou makwa ). Bon il faut dire qu'aucune feuille de bourek que l'on voit circuler n'égalera la nôtre, jamais, je l'affirme car j'ai testé plusieurs façon à la farine, au pinceau, à la poêle, elles ont une texture de fines crêpes, ça dépanne dans l'urgence sans plus. Les feuilles bônoises se conservent des mois au congélateur, croustillantes et légères,et font la brick et les boureks les plus appréciés qui soient, quiconque goûtera à nos boureks ...