Cuisine Bonoîse de Zika

  Masfouf *, mesfouf, degla w ma z'har, couscous sucré aux dattes parfumé à la fleur d'oranger, sans sauce, plat typique de Annaba réalisé pour les repas du soir autrefois et le s'hour  pendant ramadan tout comme celui aux raisins secs et fruits frais. Ce masfouf ou couscous sans sauce est juste accommodé avec du beurre frais jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux afin qu'on puisse l'avaler, il ne doit pas être sec. Ingrédients pour deux personnes 200 g de couscous fin obligatoirement beurre au jugé, pas de margarine ni de beurre clarifié mais du beurre frais dattes à volonté sucre à volonté Comme pour tous les couscous, la cuisson des grains de couscous se fait à la vapeur, recette ici * Dénoyauter les dattes et les rincer rapidement Lorsque le couscous aura été passé à la vapeur comme cité plus haut au deuxième passage du couscous à la vapeur placer les dattes dénoyautées au fond du haut du couscoussier puis le couscous dessus qui aura été passé à la vapeur...

  Riz au lait à la crème fraîche de mon enfance. Le goûter, dessert et repas du soir le plus facile et le plus économique qui soit pour une maman ou une maîtresse de maison débordée pas de multiples activités du quotidien. Nous consommions ce riz au lait entier du vivant de ma maman au  goûter et principalement pour le repas du soir. Enfants et ados nous adorions son moelleux , un repas facile et tellement délicieux qui glisse tout seul. Maman préparait une grande quantité pour servir mon petit frère très gourmand dans une petite cocotte en émaillé  et nous dans des bols. On le mangeait chaud tout juste sorti du feu lorsqu'on en mangeait le soir et tiède en rentrant de l'école au goûter. Ce riz au lait est un doux souvenir de maman, j'en prépare de temps à autres pour un goûter complice avec ma fille depuis des années. La crème fraîche était un produit frais que l'on achetait à la crémerie du quartier jadis tout comme le lait entier et le babeurre. Ingrédients pour 3 pe...

  Zrayga , plat typique bônois, sorte de soupe au lait à l'émietté de galette fine aux dattes et aux noix. Plat consommé autrefois pour le souper des autochtones bônois et au shour à ramadan. Les repas du soir d'antan de nos aïeux se composait souvent de soupes au lait parmi tant d'autres plats rustiques, les plats consistants étaient réservés pour les déjeuners. Cette zrayga, se compose de galette fine faite de semoule de blé dur, que l'on émiette finement et que l'on laisse sécher pour durcir car avec des galettes fraîches, le plat sera une bouillie de semoule. Souvent la zrayga est consommée sans autre ajout que quelques noisettes de beurre frais dessus. Les dattes sont ajoutées pour améliorer le plat. Les noix sont un ajout personnel. Ingrédients 250 g de semoule de blé dur pour une bonne galette 3 g de sel eau selon le besoin lait entier frais selon le besoin 1 grand verre d'eau 1 bonne pincée de sel dattes mûres mais fermes à volonté cerneaux de noix, ajou...

  M'hamssa ou mhamssa bel hlib, soupe au lait de pâtes petits plombs spécialité algérienne, préparée généralement pour le repas du soir, un plat de la débrouille de la cuisine traditionnelle algérienne, mhamssa à l'est du pays, berkoukess ou aych au centre, à l'ouest et au sud, servie avec une noix de beurre fermier et de miel pur à Annaba, d'autres ajouteront du sucre. Quoiqu'il en soit, c'est un plat économique, rassasiant et sain. Si certains le servent pour le shour à ramadan, chez nous il est juste consommé au souper. 80 à 100 g de petits plombs par personne 1 grand verre d'eau ( 200 ml ) 1 litre de lait entier, parfois plus si les petits plombs absorbent trop vite 1 cs de lait en poudre pour plus d'onctuosité ( astuce de maman ) un soupçon de sel 1 filet de miel pur pour servir ou du sucre au goût beurre fermier, 1 noisette mais chacun se servira seul, certains n'apprécient pas Faire bouillir l'eau avec la pointe de sel ajouter les petits p...