Cuisine Bonoîse de Zika

  Après la mabssouta sauce blanche * à la cannelle, voici celle en sauce rouge. Mabssouta ou chakhchoukha feuilletée, plat de pâtes traditionnelles de la campagne du vieux terroir de Annaba, décliné par les citadines bônoises qui l'avaient adoptée grâce aux alliances entre citadins autochtones de Bône et riches terriens en sauce blanche ou rouge à la campagne. Contrairement à la chakhchoukha * ( émietté de galettes ) la mabssouta est façonnée en abaisses fines ou en feuilles , façon ftir*   étalées ( mabssotines ) à la main enduite d'huile, pliées en portefeuilles puis roulées en boules et aplaties en galettes cuites sur tajine en terre cuite traditionnellement ou m'ra ( saj ), s'émiettent encore chaudes .  Le pot au feu reste le même pour les deux préparations de mabssouta et chakhchoukha à l'agneau ou poulet fermier, l'émietté passe à deux reprises à la vapeur tout comme chakhchoukha et se présente pareillement. C'est un plat que l'on sert général...

  Mki3dat ou m'kiedettes, مقيعدات , littéralement assises ou posées à plat. Gâteaux algériens aux amandes, miel et fleur d'orangers de l'ancienne cuisine algérienne. Recette de belle maman. Pâtisserie fondante gorgée de miel, gâteaux de l'Aïd et des goûters conviviaux, un gâteau oublié qui revient depuis peu. En fait c'est une sorte de pâte à sablé aplatie et garnie d'un mélange aux amandes, façonnée en bandes roulées. Ces petits gâteaux rappellent le goût des makrouds en quelque sorte. Vous pouvez diviser les doses au quart ou plus. Ingrédients 1 kg de farine tamisée 1 cc rase de sel 50 g de sucre 450 g de beurre fondu et clarifié puis figé au réfrigérateur 5 g de levure chimique 2 œufs extrait de fleur d'oranger eau froide selon le besoin, c'est au jugé 250 g d'amandes non émondées , non torréfiées et concassées grossièrement 1 cs de miel 1 cc de cannelle extrait de fleur d'oranger eau miel selon le besoin Préparer la pâte mélanger tous les in...

  Marka bel kromb , mijoté de chou blanc ou vert d'été aux souris de veau, c'est une spécialité du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau, en sauce blanche au citron ou rouge , le chou doit confire à feu doux, réalisé particulièrement en hiver mais le chou n'a pas de saison, un légume préparé à Hijri, nouvel an musulman pour la bonne augure, au même titre que la  mloukhia , tajines de  haricots verts  et  courgettes . Ingrédients 1 chou blanc moyen émincé en assez fines lanières 2 souris de veau 1 oignon émincé fin 1/2 tasse à café d'huile neutre 1 cs de smen( beurre clarifié ) 1 cs de tomate en conserve 2 tomates fraîches mûres mixées finement 1 morceau de sucre 1 cc de poivre 1 cs de paprika fort persil 1 datte et 2 noyaux de dattes noués dans de la toile de gaze, une astuce de mes aïeules pour aider la viande à cuire rapidement Préparation faire rissoler dans le gras les souris de veau ajouter l'oignon émincé laisser suer jusqu'à fondre ajouter l...

  Tajine de kefta ou boulettes de veau au boulghour qui donne une sauce veloutée et liée, mijoté aux petits pois frais, olives vertes, carottes et pommes de terre ( facultatif ) dans le cas où il y aurait des petits enfants comme c'est le cas pour moi, sauce tomate épicée pour un repas du soir en famille, c'est le plat qui se prépare en deux temps trois mouvements si vous avez de la viande hachée, ça se fait presque tout seul. Le boulghour est juste une inspiration du moment pour remplacer la cs de chapelure ou les quelques grains de riz . Les boulettes ne seraient que moelleuses. C'est un tajine qui fait l'unanimité chez moi, avec de la galette fine chaude , il se laisse manger avec plaisir et n'a pas de saison .... Ingrédients pour 5 personnes Boulettes 1 kg de viande de veau , hachée maison pour moi 1/2 gros oignon haché 1 cs pleine de boulgour fin sel poivre du moulin 200 g d'olives vertes dénoyautées blanchies 400 g de petits pois frais écossés 4 carottes ...

   Kesra, galette très fine à la semoule pétrie au beurre cuite sur un tajine traditionnellement, en terre cuite ou en fonte, idéale pour tartinades et mezzés, ces galettes sont tendres et croustillantes, facile à réaliser , un bel accompagnement de mijotés et parfaite tartinée au beurre et confiture. La dimension des galettes dépend du tajine, poêle ou crêpière. Ingrédients 500 g de semoule fine 12 g de levure instantanée 1 cc de sel 40 ml de beurre fondu 70 g de beurre mou 350 à 400 ml d'eau tiède, c'est au jugé, les semoules diffèrent d'une marque à une autre Préparation verser la semoule dans une jatte ajouter la levure et mélanger verser le beurre fondu et le sel avec un peu d'eau en mélangeant et en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais pas sèche. rouler en boule , couvrir et laisser reposer 30 mn revenir à la pâte et la pétrir en incorporant le beurre mou  pendant 10 mn diviser le pâton en 4 à 5 boules selon la dimension du tajine ...

  Chtitha lsane, plat mijoté, chtaïtha ou tajine de langue d'agneau ou de veau de la cuisine traditionnelle algérienne, sauce piquante à l'ail et servi avec des frites parsemées d'oignons verts ou secs selon les saisons, c'est un plat cuisiné à l'aïd el Adha particulièrement et pour les amateurs d'abats que l'on prépare de temps à autres. Les abats sont très appréciés dans la cuisine algérienne traditionnelle d'autant plus lorsqu'ils sont bien relevés, les joues et la langue de veau spécialement sont cuisinés en ragoût avec les légumes secs et frais, la langue de bête est un bas morceau chez nous, elle est utilisée par les foyers à faible revenu pour améliorer leurs plats. Un plat traditionnel cuisiné selon les régions et les familles, toujours en sauce rouge épicée et piquante mais on peut apporter notre plus et le décliner en sauce blanche au citron avec des légumes et des olives vertes pourquoi pas.... Les ménagères rebutent à nettoyer la langue c...