Cuisine Bonoîse de Zika

  Terroir Bônois. Marka hlouwa ou tajine sucré salé aux figues fraîches farcies aux noix, sauce mielleuse à l'agneau, raisins secs et cerneaux de noix. Ces plats sucrés salés avec des fruits frais ou secs en beignets ( chbih essofra ) sont considérés comme des entremets sur la table bônoise ancestrale, ce n'est pas un dessert mais bel et bien un plat servis entre deux plats salés. Presque tous les fruits frais de saison y passent, farcis ou pas, c'est un must dont on se régale par petite quantité accompagné de pain frais brioché maison cuit au four entre deux mets salés. Chaque saison apporte ses fruits que nous déclinons en plats. La farce est généralement faite à base de noix fraîches des récoltes annuelles profuses des plantations du mont de l'Edough dont Annaba est connue pour ses forêts de chênes liège, l'arbouse, le caroube, le jujube (aaneb) d'où Annaba tire son nom, ville portuaire, capitale de l'industrie lourde, sa plaine fertile riche et diversi...

  Des idées de plats sucrés salés avec ou sans viande pour ramadan. Entremets bônois à base de fruits frais et secs farcis de noix et d'amandes ou pas que j'ai revisité. Marka hlouwa servies chez nous entre deux plats sucrés. C'est très requinquant après une journée de jeûne. Plat sucré salé aux poires et beignets aux noix ( chbih essofra jawz )   Plat sucré salé traditionnellement à base de viande d'agneau et de fruits secs ou frais  Marka hlouwa ou tajine hlou aux   poires*  farcies de noix et d'amande garnies de prunes d'ente et de dattes fraîches.  Marka hlouwa mechmech mahchi laouz, tajine hlou ou plat sucré salé aux abricots secs farcis   Sucré salé aux pruneaux farcis de noix et raisins secs à l'agneau tajine sucré salé aux abricots séchés ou frais selon les saisons farcis de noix ou d'amandes aux kiwis frais, sauce mielleuse sans viande.  Sucré salé - marka hlouwa figues fraîches - terroir bônois Marka hlouwa bel batata hlouwa, p...

  Marka hlouwa bel batata hlouwa. Tajine hlou ou sucré salé aux patates douces de l'ancienne cuisine du terroir de Annaba. Je dirais que c'est une des plus belles gourmandises de mon enfance à laquelle maman tenait énormément. Ce plat sucré salé fut sur notre table pendant toute la saison des patates douces comme qui dirait un dessert qui clôturait nos repas. Les patates sont fondantes et mielleuses, réalisées avec une sauce sucrée et caramélisée à l'agneau ou au veau de lait qui mitonnait jusqu'à ce qu'elle deviennent un sirop mielleux traditionnellement. Pour changer, j'ai ajouté du caramel fait maison ainsi le temps de cuisson sera plus court avec une bonne saveur de caramel et une si belle couleur,  là la photo ne donne pas un même rendu que le naturel. Pour deux 300 g de patates douces (2 moyennes) 200 g de veau de lait 1 petit oignon 1 beau bâton de cannelle 1 pincée de cannelle 1/4 de cc de poivre blanc 60 g de sucre extrait de fleur d'oranger, quelq...

  Marka hlouwa ou tajine hlou aux poires*  farcies de noix et d'amande garnies de prunes d'ente et de dattes fraîches. Les plats sucrés salés ou marka hlouwa * sont des entremets à base de fruits frais ou secs farcis ou pas, en beignets ( chbih essofra *), ils sont servis dans la tradition bônoise entre deux plats salés en troisième ou quatrième position autrefois selon le nombre de plats et le gabarit des familles lors des festins (sofra menchiya délaissée de nos jours, incidence économique oblige) sofra ou repas festifs composés de plusieurs plats de viande et de pâtes traditionnelles, deux chorba rouge et blanche et des salades. Pour les repas familiaux et conviviaux et fêtes religieuses. Généralement préparés pour le premier jour et le dernier jour de ramadan ainsi que pour les fêtes essentiellement. C'est un plat sucré salé délicat à préparer du fait de la fragilité des poires et de ce fait on doit choisir des poires fermes mais mûres et on doit garder un œil dessus ...