Cuisine Bonoîse de Zika

  Jéri Bônois ou jari au frick d'orge ( ch3ir), soupe ou chorba traditionnelle typique de l'ancienne cuisine de Annaba à la poitrine ou basses côtes d'agneau à l'orge vert avant maturité, trié et débarrassé des graines et autres déchets des champs, lavé, séché à l'air libre puis torréfié et concassé finement ou assez gros qui devient  mermez après cette transformation, des pois chiches sans autres épices que le poivre et sel, sans légumes non plus. L'agneau se suffit à lui même pour apporter du goût aux plats comme dirait maman.  Soupe consistante pour rompre le jeûne à ramadan. Ingrédients pour 3 450 g ou plus de basses côtes ou poitrine d'agneau débarrassée du gras qui ne doit pas surnager sur la soupe.  1 oignon émincé finement 2 tiges de céleri  1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée finement 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 grosse cs de concentré de tomate plus ou moins c'est au jugé et au goût et selon le volume de la chorba et ...

  Harira ( hrira ) algérienne recette au levain et pâtes fraîches maison , soupe de l'ouest quoique toutes les régions d'Algérie se partagent des recettes de harira similaires, très consistante et très savoureuse qui diffère du jéri de l'est et de la chorba du centre mais pratiquement toutes les harira se ressemblent à quelque chose près, il y a des variantes pour chaque région du pays. Soupe d'origine maures d'Espagne véhiculée sur tout le territoire, là où ils se sont implantés, tel tout le nord algérien et où cette harira a subi des variantes du fait des habitants des lieux. Préparée en hiver généralement comme à ramadan, c'est un régal ! Le levain doit être préparé quelques jours auparavant pour qu'il ait le temps de fermenter. Recette que je détiens de ma tante maternelle qui a résidé à Oran et à Mostaganem du fait des mouvements dû au travail de son époux qui fut militaire. Les hrira bônoises. Hrira au levain, fèves séchées, viande hachée et langues d...

  Des idées de soupes traditionnelles du terroir de Bône d'antan et bien de chez moi que j'ai eu l'honneur de dépoussiérer et mettre en avant voilà maintenant 21 ans le 02 de ce mois-ci . Jéri typique du terroir bônois dont la cuisine est riche et diversifiée qui diffère de la cuisine du reste du pays du fait de ses influences  multi- civilisationnelles, berbéro-puniques, phéniciennes, carthaginoises, maures andalous, ottomanes et bassin méditerranéen pour varier le menu pendant ramadan, soupes et veloutés sont sur ma table durant tout le mois sacré pour contenter les amateurs de chorba et ceux qui préfèrent les potages et veloutés, un article sera consacré aux veloutés et potages et poster prochainement.  Jari ou chorba, soupe traditionnelle de la cuisine algérienne, elle est au frick d'orge  Jéri- jari tchich ou chorba à l'orge à l'agneau jéri ou jari b rawz, chorba au riz et à l'agneau Chorba boulghour Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick Jari ...

  Le jéri frick bônois, devenu chorba frick!! entrée chaude traditionnelle aux langues d'oiseaux et poulet. Le jari ou chorba bônoise est à base de d'agneau, pois chiches, tomate fraîche ou en conserve, sel/ poivre pour épices et  menthe séchée  en poudre qui reste une exclusivité de la cuisine bônoise qui s'est répandue à tout le territoire... Ce jari est une soupe du quotidien ou pour ramadan pour changer du jéri fric typique bônois devenu chorba frick !!!  J'ai utilisé pour ce jari des petits pilons de poulet . Quant au liant, plusieurs sont fait maison, dont la korssa ( pâtes fraîches ), frick et les langues d'oiseaux ( r'mou ) ou de la poudre qui résulte du raffinement du frick. Sur nos jaris, on ne doit pas voir une couche de gras qui flotte dessus. Tous les jaris bônois On accompagne ces soupes traditionnelles de,  boureks cigares à la viande hachée de la fameuse brick originale de Bône Tous mes boureks et bricks  ou de pain maison au four...

  Pour ramadan 2024 voilà un index de tous les jéri ou soupes traditionnelles typiques du terroir bônois. Jéri ou jari étymologie pure bônoise et de certaines régions de l'est algérien à base de viande, pois chiches avec pour seules épices du poivre et du sel, servi avec de la menthe séchée, pas de légumes à part les tomates fraîches ou en conserve selon les saisons, parfois on utilise du poulet par souci d'économie ces derniers temps. Devenu à tord chorba qui n'a rien à voir avec le jari ou les soupes de l'est, la menthe séchée est une exclusivité du terroir bônois que l'on utulise dans le jari et certains plats du terroir   La chorba ou choraba est une soupe d'origine arabo-orientale désignant un met liquide qui se boit littéralement. Jéri ou jari signifie aussi qui coule littéralement et que l'on boit.  Ce sont des entrées chaudes qui n'étaient pas épaisses à l'origine.  Dans les régions du centre algérien, cette chorba appelée   mkatfa est l...