Cuisine Bonoîse de Zika

  Jéri bel korssa, chorba traditionnelle typique bônoise aux pâtes fraîches à la semoule maison à l'agneau, entrée chaude pour la rupture du jeûne le premier jour de ramadan pour changer du frick. On y est, aujourd'hui on débute le jeûne de ramadan 2025 et à cette occasion, je souhaite un bon ramadan à tous les musulmans du monde. C'est une soupe qui se réchauffe bien. Ces pâtes ( korssa ) sont réalisées quelques jours au préalable, le façonnage peut changer aussi . On accompagne cette soupe généralement de beignets. Chaméma Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le long du mois de ramadan et au fur et à mesure on les change si elles sont détériorées. La chaméma ou oranges  que l'on pique de clous de girofles en hiver, en été ce sont des cantaloup qui embaument dans nos maisons.  On les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année ! Pour 3 à 4 pe...

  Hmiss , chakchouka bônoise aux légumes grillés mijotés dans de l'huile avec une pâte d'épices faite de carvi-coriandre et ail, que je décline en version relevée avec des piments d'Espelette pour le plaisir. C'est réconfortant, en plat servi avec des frites ou en entrée chaude. Cuisine facile, ce hmiss peut être servi en apéritif dinatoire et à ramadan en entrée. Ingrédients pour 3 600 g de poivrons verts 2 piments forts verts 1 gros oignon 3 grosses tomates 4 gousses d'ail 1 cc bombée de carvi-coriandre 3 piments d'Espelette sel 50 ml d'huile 3 gros œufs Frites à volonté Galette fines pour accompagner Laver les légumes puis les sécher les griller au four mais c'est meilleur à même la flamme avec deux gousses d'ail .placer dans un sac pour les laisser sur peler ensuite soigneusement sans rincer les légumes émincer ces légumes grillés  Piler l'ail restant avec un piment d'Espelette et le carvi-coriandre avec une pincée de sel, en faire un...

  Une entrée chaude du terroir bônois, torchi karnoun, besbes et sennarya, des artichauts, du fenouil et des carottes braisés à l'ail, carvi - coriandre, piments secs rouges et vinaigre. Ces entrées avec des légumes précis sont présentes presque au quotidien sur nos tables hiver comme été et les légumes varient selon les saisons. Ingrédients 2 artichauts 3 belles carottes 1 beau fenouil pâte d'épices ( tehrissa) 2 piments rouges secs 4 gousses d'ail 1 cc pleine de carvi 1 cc pleine de coriandre sel 1 tasse à café de vinaigre 4 cs d'huile olives à volonté Préparation piler le piments, l'ail avec un peu de sel ajouter le carvi-coriandre et en faire une pâte ôter les feuilles abîmées des artichauts couper en deux ôter le foin tremper dans de l'eau citronnée gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles nettoyer le fenouil et le couper en quatre cuire les légumes dans de l'eau salée en les gardant fermes filtrer et laisser égoutter dans une sauteuse...

  Entrée chaude toute simple pour ramadan éventuellement, salade de pomme de terre farineuse à la vinaigrette à l'ail que l'on verse sur les pommes de terre très chaude garnie avec des œufs durs et des olives pour un repas du soir avec un fruit à côté et c'est que du bonheur, on accompagner avec un bout de pain ou pas, c'est suffisant. Ingrédients pour 1 personne 1 grosse pomme de terre farineuse, sel vinaigrette avec 2 gousses d'ail écrasées 2 cs d'huile neutre 2 cs de bon vinaigre blanc 1 cs d'eau sel 1 pincée de paprika 2 œufs durs olives à volonté Préparation préparer la vinaigrette écraser l'ail dans un bol , mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit homogène peler la pomme de terre rincer détailler en gros ou moyens dés faire cuire dans de l'eau salée, en veillant à ce que la pomme de terre ne soit pas réduite en purée filtrer la pomme de terre et la placer dans une jatte verser la vinaigrette sur la pomme ...

  Le jéri frick bônois, devenu chorba frick!! entrée chaude traditionnelle aux langues d'oiseaux et poulet. Le jari ou chorba bônoise est à base de d'agneau, pois chiches, tomate fraîche ou en conserve, sel/ poivre pour épices et  menthe séchée  en poudre qui reste une exclusivité de la cuisine bônoise qui s'est répandue à tout le territoire... Ce jari est une soupe du quotidien ou pour ramadan pour changer du jéri fric typique bônois devenu chorba frick !!!  J'ai utilisé pour ce jari des petits pilons de poulet . Quant au liant, plusieurs sont fait maison, dont la korssa ( pâtes fraîches ), frick et les langues d'oiseaux ( r'mou ) ou de la poudre qui résulte du raffinement du frick. Sur nos jaris, on ne doit pas voir une couche de gras qui flotte dessus. Tous les jaris bônois On accompagne ces soupes traditionnelles de,  boureks cigares à la viande hachée de la fameuse brick originale de Bône Tous mes boureks et bricks  ou de pain maison au four...

  T orchi besbes ( fenouil braisé ) pâte à l'ail, piment oiseau ( tehrissa ) et citron   pour une entrée chaude très savoureuse bien de saison. Les torchis de légumes sont une spécialité du terroir bônois, nous utilisons des légumes bien spécifiques pour cela. Ils trônent sur nos tables été comme hiver et selon la saison, ils sont servis tièdes, chauds ou froids, on en fait de grandes quantités qui se conservent bien au réfrigérateur car débarrassés des liquides contenus dans les sucs. Le fenouil est un légume de régime ,    il fait partie des aliments pour régimes, pauvre en sucre et riche en protéines végétales, des lipides polyinsaturées et sels minéraux.   il accompagne à merveilles le poisson particulièrement, viandes rouges et blanches et les œufs durs. Le fenouil , un légume à bulbe  pas très consommé ni apprécié par beaucoup à cause de son goût anisé , mais une fois blanchi, il n'en reste rien, on peut l'accommoder de diverses façons, avec un...

  Un petit bouillon au poulet et aux légumes bien léger, je dirais plutôt un digestif. Il arrive parfois que je n'ai pas vraiment envie de manger consistant mais il faut prendre quelque chose pour se réconforter en hiver ou lors d'un petit coup de froid, c'est chaud et très léger et cela fait du bien ces bouillons .... Ingrédients pour deux 1 morceau de blanc de poulet en petits dés 1 oignon 2 poireaux 300 g de pulpe de potimarron 2 navets 1 rutabaga 1 branche de céleri 1 cs d'huile sel/poivre bouillon de volaille environ 600 ml crème fleurette Préparation nettoyer tous les légumes et couper les en morceaux faire revenir l'oignon et le poulet dans la cs d'huile ajouter le céleri et les légumes faire suer couvrir de bouillon de volaille juste pour deux bols laisser cuire à couvert mixer ensuite le poulet et les légumes rectifier l'assaisonnement allonger avec un peu d'eau chaude si le bouillon est épais servir chaud avec de la crème fleurette   bouillon ,...

  Torchi sennarya w batata, entrée chaude relevée, typique du terroir bônois de carottes et pommes de terre cuites en deux temps, d'abord dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une charmoula , pâte d'épices faite de carvi-coriandre-ail et piments oiseaux ou d'Espelette déglacés au vinaigre , agrémentés d'œufs durs et d'olives violettes et vertes conserves faites maison pendant la saison et la cueillette des olives.   Ces torchis sont principalement présentés avec un seul légume, des entrées tièdes ou chaudes indissociables de la table bônoise été comme hiver avec certains légumes de saison. On en fait de grandes quantité tant que les légumes sont de saison et on en sert toujours à côté des plats et font de bons apéritifs . Ces torchis sont toujours accompagnés de pain maison et parfois consommés en plat unique lorsqu'on a la flemme de cuisiner. Sennarya torchi du terroir bônois  ( carottes ) torchi batata  ( pommes de terre ) torchi besbes  (...

  La salade d'aubergines de maman, jamais ma Guiga n'aurait mixé ses aubergines ou les écraser pour les réduire en purée, elle cuisait ses aubergines avec leur peau coupées en gros dés dans de l'eau bouillante salée puis les filtrait et pressait délicatement dessus pour extraire tout liquide et les laissait égoutter complètement. Encore chaudes, elles ajoutait de l'ail pilé et mélangeait ses aubergines. Une fois froides elle continuait de les garnir pour en faire la meilleure des salades d'aubergines de mon enfance. Ingrédients pour deux 2 aubergines moyennes bien lisses et fermes 1 tomate en mini dés 1 piment fort en menus morceaux 2 belles gousses d'ail pilées 2 cs de vinaigre blanc 3 cs d'huile sans goût sel au goût Quelques feuilles de laitue Eventuellement des olives et des piments en conserve pour garnir, mais c'est facultatif. Préparation laver les aubergines couper en gros dés mener à ébullition de l'eau, ajouter du sel plonger les aubergines...

  C'est une soupe traditionnelle de cérémonie et de ramadan, elle est typique du terroir bônois, à base d'agneau et de blé vert torréfié et concassé, avec pour seules épices du poivre et du sel. Elle se décline avec toutes les parties de l'agneau ou du mouton , on peut utiliser du poulet fermier aussi pour les repas en famille. Le jéri bônois se décline avec des pois chiches dans la vieille cuisine du terroir bônois même si actuellement on le trouve sans les pois chiches avec l'avènement des salles de fêtes et par souci d'économie , il faut le dire, les légumes secs ont atteint des prix prohibitifs depuis plus d'une vingtaine d'année alors qu'ils constituaient les plats du pauvre pendant longtemps. Le frick est nécessairement préparé maison dans les vieilles familles bônoises, il a un goût de fumé incomparable très fin . Mais on le trouve de nos jours dans toutes les épiceries et les grandes surfaces. Le blé est cueilli avant maturité, il est trié pour l...