Cuisine Bonoîse de Zika

Les sauces et les crèmes sont les bases de la cuisine du monde et chacune de ces cuisines utilisent les sauces à leurs façons dans les plats et la pâtisserie ainsi que pour des tartines, en garnitures de gâteaux et de tartes . Ici, je remonte quelques idées de sauces et de crèmes pour des utilisations éventuelles. Lemon curd au safran Crème moka maison Crème pâtissière au chocolat sans œufs Crème pâtissière maison Crème au beurre maison Crème au citron pour desserts et garnitures Confiture de lait Caramel  beurre salé maison Crème de marrons maison Le tahina ou thahini ou encore tahiné Crème de nougat Aïoli ou ailloli, Sauce facile et rapide de la cuisine provençale Crème de poivron à tartiner Crème de poivron Mayonnaise au yaourt nature et aux fines herbes, sauce légère et très fraîche pour accompagner des crudités essentiellement Mayonnaise sans huile, au fromage à tartiner, œufs durs et moutarde Mayonnaise moutarde et vinaigre Sauce au yaourt, mayonnaise et tahini Sauce béchamel...

  Succulente crème d'aubergine grillée à la flamme au citron et pois chiches façon baba ghanouj pour dips et tartinades parsemée de flocon de piments d'Espelette. Les flammes de la gazinière apportent tant de bonnes saveurs. Une grillées, les aubergines seront placées dans un sac en plastique qui permettra au légume de suer ce qui facilitera l'épluchage. On ôte soigneusement les peaux grillées puis on mixe finement. Ingrédients pour 2 1 grosse aubergine 1 petite gousse d'ail  1 bonne tasse à café de pois chiches cuits sel au goût 1 cs d'huile neutre  1 filet de jus de citron 1 pincée de flocons de piment rouge Laver l'aubergine couper en deux faites des entailles dans la chair placer côté peau sur une grille posée sur le grand feu mais doux de la flamme d'une gazinière, laisser griller ainsi que la gousse d'ail piquée dans une broche qu'il faut retirer dès qu'elle est molle retourner côté chair et continuer de griller,  piquer avec une tige de b...

  Cuisine anti-gaspi, facile pour débutants et étudiants. Autant c'est extrêmement facile d'en faire, autant il y en a qui les ratent souvent, ces croûtons de pain rassis qui accompagnent les soupes de poisson ou tout autres soues, frottés d'ail et que personnellement j'aime les tartiner de salade grillée ( slata méchouia ). Ils seront parfaits pour les soirs de fêtes lors des préparatifs du réveillon. Le pain rassis ou les baguettes ne devraient pas être vieilles de plusieurs jours, il est idéal d'utiliser du pain rassis de deux jours maximum, du pain encore tendre non sec. ingrédients Pain rassis de deux jours maximum Comment faire allumer le four à 180° couper les baguettes en tranches régulières et nettes de 1,5 cm d'épaisseur ranger dans un plat allant au four enfourner et laisser dorer pendant 10 mn puis baisser le four à 170° chaleur tournante continuer de sécher le pain jusqu'à ce que les tranches soient dorées . Le pain sera ainsi croustillant non d...

  Une pizza à la pâte feuilletée maison aux anchois maison aussi que mes enfants apprécient comme beaucoup de jeunes, ils préfèrent ces pizzas aux  traditionnelles qui restent  pour moi les meilleures avec leur pâte levée . Les pizzas * , j'en ai publié de toutes sortes des mini aux plus grandes , des soufflés, des couvertes, de la pâte à la semoule et à la farine, aux légumes, viande, thon, fromage, anchois et autres dès mes débuts sur les  anciens blogs  et c'est toujours un régal lorsque la pâte est bonne. Avec celle ci je pense en avoir fait le tour et plus rien à inventer !! Sauf exception car on trouve toujours une idée pour améliorer la pâte ou une garniture nouvelle. A l'origine, j'avais lu sur un vieux grimoire que les pizzas d'antan étaient simples avec pour garniture qu'un peu de tomates et de l'ail et cuites sur des tôles improvisées dans les champs que confectionnaient les paysans pieds noirs italiens sur leur lieu de travail, ils  n'av...