Cuisine Bonoîse de Zika

  Des idées de soupes traditionnelles du terroir de Bône d'antan et bien de chez moi que j'ai eu l'honneur de dépoussiérer et mettre en avant voilà maintenant 21 ans le 02 de ce mois-ci . Jéri typique du terroir bônois dont la cuisine est riche et diversifiée qui diffère de la cuisine du reste du pays du fait de ses influences  multi- civilisationnelles, berbéro-puniques, phéniciennes, carthaginoises, maures andalous, ottomanes et bassin méditerranéen pour varier le menu pendant ramadan, soupes et veloutés sont sur ma table durant tout le mois sacré pour contenter les amateurs de chorba et ceux qui préfèrent les potages et veloutés, un article sera consacré aux veloutés et potages et poster prochainement.  Jari ou chorba, soupe traditionnelle de la cuisine algérienne, elle est au frick d'orge  Jéri- jari tchich ou chorba à l'orge à l'agneau jéri ou jari b rawz, chorba au riz et à l'agneau Chorba boulghour Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick Jari ...

  Chorba hout, une soupe de poissons et de crevettes au fenouil et cumin, herbes aromatiques et légumes de saison. Soupe très réconfortante que j'ai servi en entrée chaude pour le repas du soir à côté d'une suite à base de poissons. A la marine, il y a toujours des petits poissons et des fruits de mer trop petits qu'ils cèdent à petit prix pour les utiliser dans des soupes, donc j'en prends toujours pour en faire des soupes ou des salades selon la saison. Le froid est de retour, on a rallumé le chauffage après l'avoir éteint suite à une canicule qui a beaucoup duré, on avait pensé que l'hiver était derrière nous, mais que nenni.  Pour le défi cuisine " recettes printanières " Ingrédients pour 3 500 g de mélange de petits poissons variés des petites crevettes, pas pesé, environ une grosse poignée  1 oignon grossièrement coupé 1 tige et feuilles de céleri quelques tiges de coriandre fraîche 2 belles tomates mûres pelées 1 beau quartier de potion pélé et ...

  Pour ramadan 2024 voilà un index de tous les jéri ou soupes traditionnelles typiques du terroir bônois. Jéri ou jari étymologie pure bônoise et de certaines régions de l'est algérien à base de viande, pois chiches avec pour seules épices du poivre et du sel, servi avec de la menthe séchée, pas de légumes à part les tomates fraîches ou en conserve selon les saisons, parfois on utilise du poulet par souci d'économie ces derniers temps. Devenu à tord chorba qui n'a rien à voir avec le jari ou les soupes de l'est, la menthe séchée est une exclusivité du terroir bônois que l'on utulise dans le jari et certains plats du terroir   La chorba ou choraba est une soupe d'origine arabo-orientale désignant un met liquide qui se boit littéralement. Jéri ou jari signifie aussi qui coule littéralement et que l'on boit.  Ce sont des entrées chaudes qui n'étaient pas épaisses à l'origine.  Dans les régions du centre algérien, cette chorba appelée   mkatfa est l...