Cuisine Bonoîse de Zika

  Boules de Moscou, beignets de carnaval pieds noirs de Bône d'antan à l'eau de fleur d'oranger extraite des fleurs de bigaradier ou oranges amères de nos jardins grâce aux alambics qu'utilisaient nos aïeules. Ces boules de Moscou sont réalisées et frites traditionnellement dans de grosses bassines placées sur de grands feux dans des chariots multicolores de carnaval qui défilaient sur le boulevard Clémenceau à Bône que l'on mangeait jusqu'à plus pouvoir respirer, à l'origine, les boules de Moscou sont juste saupoudrées de sucre. Ce n'est que plus tard et une fois adoptées par les autochtones bônois que l'on a commencé à les fourrer avec ces vieilles barres ou bâtonnets de chocolat d'antan ou de crème pâtissière ou simplement arrosées de bon miel de la ruche. Quoiqu'il en soit, chaque famille avait sa propre recette et apportait son plus et marquer chacun à sa façon les beignets , ainsi on reconnaitra le cachet de chaque famille. Ceux qui ne...

  Parfait pour la rupture du jeûne à ramadan après la soupe. Recette traditionnelle bônoise.  Brouklou m'baten, beignets de bouquets de choux fleurs frits en sauce blanche, poivre et cannelle, liée au jaune d'œuf et du jus de citron. Recette traditionnelle bônoise . C'est la pleine saison du chou fleur et il y a plusieurs recettes à base de ce légume sur le blog. Pour cette fois ci et pour contenter tout le monde, j'ai utilisé de la volaille et de la viande. Ingrédients pour 4 Sauce 1 gros oignon haché morceaux de poulet, blanc et cuisse 300 g de viande haché pour les doigts de viande, 1 jaune d'œuf, 1 cc de maïzena, sel et poivre, maïzena pour les rissoler 1 cs de beurre clarifié ( smen) 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre sel 1 poignée de pois chiches Beignets de chou fleur 1gros chou fleur détaillé en bouquets moyens puis blanchi pendant 5 mn après ébullition, filtrer et réserver pâte à frire 2 œufs 5 cs de maïzena eau selon la c...

  Inédit. Des beignets de chou fleur farcis de viande enrobés dans une pâte à frire à la semouline. Les beignets de chou fleur farcis, frits et mitonnés dans une sauce ont déjà été posté sur le blog , mais voilà que je remets cela en déclinant ces beignets avec une pâte à frire à la semoule. C'est bon pour un apéritif ou à grignoter avec les doigts ou les mitonner dans une sauce pour ramadan. Ingrédients 1 petit chou fleur Farce 300 g de viande hachée 1 petit oignon râpé 1 cs de persil ciselé 1 cs bombée de parmesan râpé finement sel/poivre pâte à frire 100 g de semouline extra fine 2 œufs eau selon le besoin sel poivre persil ciselé Diviser le chou fleur en petits bouquets, peler les branches délicatement puis les laver soigneusement cuire dans de l'eau salée  filtrer laisser refroidir Préparer la pâte à frire Battre les œufs à la fourchette ajouter la semouline extra fine sel et poivre et mélanger en ajoutant de l'eau à peine tiède progressivement jusqu'à obtention d...

  Beignets d'aubergines au parmesan, c'était tout simplement le casse croûte de 10 heures du temps de nos grands parents, ce fut aussi l'apéritif des pieds noirs de Bône. Nos aïeux s'arrêtaient carrément pour casser la croûte été comme hiver, c'était des beignets d'anneaux de calamars, de courgettes, de fromage, de la petite friture, des demi-baguettes garnies de galettes de sardines à l'ail et persil, etc... L'eau utilisée pour la pâte à frire doit être chaude sans être brûlante néanmoins, ainsi, on aura pas besoin de temps de pause. Le parmesan est incorporé dans la pâte à frire, c'est d'un délice !!!! Vous pouvez  présenter  les beignets d'aubergines avec une fondue de tomate comme vous pouvez les passer simplement dans la farine et les frire servies avec une fondue de tomates et œufs durs * ou coulants * Ingrédients 2 aubergines moyennes très fermes à peau lisse sel pâte à frire 1 œuf gros calibre 3 cs bombées de farine sel/poivre 40 g de...

  Beignets de banane au miel pur d'abeilles et pistaches d'Alep, pour un dessert extra et si gourmand en plus d'être facile et rapide à réaliser, c'en est un, c'est carrément un délice irrésistible arrosé de de miel de la ruche parsemé de pistaches. A mes débuts, j'avais publié des beignets de banane au caramel pâte à frire au vinaigre. Ingrédients 2 bananes mûres et fermes 1 petite poignée de pistaches d'Alep pâte à frire 2 œufs 250 ml de lait 1 cc pleine de vanille 2 cs de miel pur quelques gouttes de citron 5 g de levure chimique farine jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse qui couvre bien les bananes Chauffer les pistaches pendant 30 secondes au micro ondes puis les concasser grossièrement  préparer la pâte à frire mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte lourde qui adhère aux bananes laisser reposer 10 mn Chauffer une bonne friture l'huile doit être chaude mais non brûlante peler les bananes e...