Cuisine Bonoîse de Zika

  Masfouf *, mesfouf, degla w ma z'har, couscous sucré aux dattes parfumé à la fleur d'oranger, sans sauce, plat typique de Annaba réalisé pour les repas du soir autrefois et le s'hour  pendant ramadan tout comme celui aux raisins secs et fruits frais. Ce masfouf ou couscous sans sauce est juste accommodé avec du beurre frais jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux afin qu'on puisse l'avaler, il ne doit pas être sec. Ingrédients pour deux personnes 200 g de couscous fin obligatoirement beurre au jugé, pas de margarine ni de beurre clarifié mais du beurre frais dattes à volonté sucre à volonté Comme pour tous les couscous, la cuisson des grains de couscous se fait à la vapeur, recette ici * Dénoyauter les dattes et les rincer rapidement Lorsque le couscous aura été passé à la vapeur comme cité plus haut au deuxième passage du couscous à la vapeur placer les dattes dénoyautées au fond du haut du couscoussier puis le couscous dessus qui aura été passé à la vapeur...

Mesfouf, masfouf bel foul fassass , typique du terroir de Annaba, couscous fin aux fèves fraîches à écosser sans sauce, cuit à la vapeur ainsi que les fèves vertes, mélangé au beurre fermier frais, c'est un couscous du printemps et de l'été, très léger et très apprécié. Recette remontée. Le masfouf est un couscous roulé fin à base de le certains légumes et de fruits secs et frais, sucré ou salé sans sauce. Il y a d'autres variantes de mesfouf, sucré et salé , aux petits pois frais , fèves avec leur cosse , aux dattes , aux raisins secs , grenades , raisins frais Variétés de mes masfoufs Ingrédients , généralement, on utilise plus de légumes que de couscous ou le même même poids car le couscous va augmenter de volume, ça sera juste beurre fermier au jugé, suffisamment pour que le masfouf ne soit pas sec 500 g de couscous fin 600 g de fèves vertes, plus ou moins sel leben préparation commencer d'abord par écosser les fèves, les rincer et réserver mettre de l'eau à...

  Coucous de blé complet au bœuf et poulet à la courge butternut et divers légumes sauce blanche,  كسكسي القمح الكامل بالقرع العسلي والخضار, ce   couscous brun était longtemps considéré comme étant une nourriture du pauvre. Ses grains sont roulés gros par nos grands mères , il est essentiellement utilisé pour le quotidien avec les légumes de saison et diverses viandes.  Sa couleur brune ne plait pas aux citadins puis il revient progressivement sur les tables bônoises ces dernières années pour ses bienfaits et son complexe vitaminique B comme beaucoup d'aliments délaissés puis récupérés au fil du temps. A base de semoule de blé dur complète plus ou moins tamisées pour la débarrasser d'une partie du son pour la raffiner et obtenir ainsi un couscous beaucoup moins brun et contenter ainsi les membres de la famille. C'est une ancienne recette de 2013 sur mon ancien blog.  Cependant beaucoup le préfèrent naturellement brun.  A ne pas confondre av...

  Le masfouf ou mesfouf  b rommène, couscous fin sucré aux grenades du  jardin familial, recette ancestrale bônoise (Annaba), c'est un entremet, je dois dire que les grenades ( rommène ) n'apportent pas de goût au couscous l'ajout de fleur d'oranger apporte des saveurs des mille et une nuit. Les grains sont conservés froids et éclatent sous la dent, le goût est apporté par la présence de beurre frais en quantité et l'eau de fleur d'oranger discrète. Recette donnée sans photos en 2011 , méconnue sur le web en ce temps là. Peu à peu ce mesfouf aux grenades s'est répandu dans toutes les régions d'Algérie. C'est un couscous sucré typique du terroir bônois que mes grands mères et maman préparaient , une gourmandise ou une envie agréable que l'on déguste en soirée ou les après midi avec ce chaud froid car les grenades sont ajoutées après, à chaque cuillerée vous avez le couscous chaud au bon beurre fermier et le croquant des grains de grenades avec cet...

  Mesfouf, masfouf bel 3nab abyad meski, du couscou fin sucré, aux raisins blancs muscats frais nécessairement et fleur d'oranger,  riche en beurre fermier, bien à nous. Ces couscous sucrés sont obligatoirement réalisés avec du couscous fin, bien imprégnés de beurre pour du moelleux en bouche. Ils étaient présentés autrefois pour des repas du soir en été, les fruits frais tels que le raisin et les grenades sont associés à l'eau de fleur d'oranger particulièrement , consommés aussi au s'hour lorsque  ramadan coïncide avec la saison du raisin, dernière collation de l'aube tout comme celui aux dattes et aux raisins secs accompagnés de lait frais cru et non de babeurre comme pour les masfoufs salés. L'été et pendant la saison chaude, on trouve du masfouf aux pastèques, le mesfouf aux  grenades en automne, ainsi, le couscous ou mesfouf aux grains roulés finement se décline aussi bien façon sucré aux fruits frais de saison sans sauce riche en beurre, comme salé façon...

C'est le printemps, place au plats ensoleillés, ici c'est masfouf  ou mesfouf au beurre, fèves tendres et petits pois frais, une version de couscous sans sauce, une variante qui contient les deux légumes à la fois contrairement au notre qui est réalisé avec un légume à la fois. Ce masfouf est une recette familiale de belle maman qui est Algéroise, exquise avec la saveur des fèves non écossées, encore vertes et très tendres . Avant d'avoir goûter la première fois, j'avais fait la grimace car pas l'habitude de ce genre de couscous, pourtant une fois pris la première cuillère je ne me suis plus arrêtée, toujours accompagné de leben, c'est du bonheur tout simple ! ingrédients pour 10 personnes 1 kg de couscous fin 1 kg de petits pois frais écossés 500 g de fèves fraîches tendres 400 g de beurre frais sel au goût Je dédie ce masfouf aux fèves fraîches à cuisinons de saison de mon amie Gut préparation  cuisson grains de couscous...

Le masfouf ou mesfouf b jelbéna bônois est un couscous sans sauce au beurre et aux petits pois frais, cuit à la vapeur , accompagné de leben frais du jour de la ferme! Mesfouf ou couscous traditionnel, servi en plat unique, simple et rapide à préparer, faisant partie des plats d'été et des repas du soir généralement.  Il est aussi décliné aux fèves fraîches que l'on consomme à cette période de l'année, il n'est pas sec comme on pourrait le penser mais très souple et glisse grâce au beurre frais de la ferme ajouté copieusement, une fois n'est pas coutume ! (مشخشخ بالزبدة ). Certains le prennent à la dernière collation de ramadan ,( s'hour ), سحور Le mesfouf est préparé avec du couscous fin obligatoirement car sans sauce , son moelleux repose sur le beurre, il doit glisser et n'est pas sec. RECETTE ORIGINALE ICI Ingrédients pour 6 à 7 personnes 700 g de couscous fin 1 kg de petits pois écossés 300 à 400 g de beurre frais , c'est important que le ...

  Mesfouf ou masfouf b degla , couscous fin sucré aux dattes fraîches pour s'hour ramadan , parfumé à la fleur d'oranger selon les circonstances, servi traditionnellement dans la cuisine ancestrale bônoise pour un repas du soir, particulièrement en été pour un dîner léger, au s'hour à ramadan,  sain rapide et facile, les variantes sont nombreuses ,sucré et salé, Ces couscous sucrés sont très appréciés, consommé à ramadan pour la collation de l'aube ( shour ), souvent en été et à l'automne aussi et pendant la saison des dattes pour le souper. Accommodé exclusivement et nécessairement au beurre frais fermier et accompagné de babeurre frais de la ferme ( leben tri'e ), le mesfouf doit être copieusement beurré (mchakhchakh b zebda)il doit être moelleux et doit glisser(mayghoussouch fel halq).  Ingrédients  300g de couscous fin obligatoirement 500 g de dattes dénoyautées et rincées rapidement au moment de l'emploi beurre frais fermier à volonté, plus il t en a et...