TAJINE DE KEFTA AUX ARTICHAUTS ET PETITS POIS - TAJINE OU MARKA JELBENA BEL KARNOUN AUX BOULETTES DE VEAU
Marka jelbena bel karnoun bel kaaber lham mkafet, ce tajine de kefta aux artichauts et petits pois est un plat algérien très savoureux, on peut ajouter des carottes et des pommes de terre mais je ne préfère pas car ce serait plutôt une jardinière de légumes qu'un plat traditionnel aux petits pois et artichauts. Cuisson en tajine de terre cuite, sauce blanche liée à l'œuf et citron, déclinable à l'infini, sauce rouge au paprika et tomates fraîches mixée finement ou concentré à défaut, viandes au choix et selon les moyens, volaille, veau, agneau, les épices changeront selon les régions du pays.. Le mode de cuisson a évolué aussi, du faitout en terre cuite et braséro à la cocotte, au four et en tajine ces derniers temps. Ingrédients pour la kefta ( boulettes ) 400 g de viande de veau hachée 1 petit oignon râpé sel et poivre 1 pincée de cannelle pour la sauce ou le ragoût 300 g de petits pois frais 6 fonds d'artichauts frais 1 oignon persil 1 œuf 1 citron 1/4 de cc de ca...