Cuisine Bonoîse de Zika

  Rechta large est la véritable rechta aarida du terroir bônois (Annaba). Plat de pâtes traditionnelles à base d'abaisses fines réalisées maison avec de la semoule de blé dur. Ces abaisses seront posées à plat sur de de grands draps pour qu'elles se raffermissent légèrement afin de pouvoir les couper en lanières aisément sans qu'elles ne soient cassantes. En été on tâchera de réaliser ses abaisses dans un lieu frais et que l'on étalera sur des draps puis on prendra soin de les couvrir et que l'on coupera au fur et à mesure d'abaisser les pâtons. C'est facile à réaliser mais assez astreignant lorsqu'on procédera à ce travail uniquement avec un long manche ( karrass) fin réservé à cet effet pour de grandes quantités. La rechta citadine bônoise large servie avec une sauce blanche avec cannelle, poivre, pois chiches et agneau traditionnellement, mais elle peut être réalisée avec du poulet fermier qui apporte beaucoup de saveurs aux plats ainsi qu'en sauc...