Cuisine Bonoîse de Zika

Les sauces et les crèmes sont les bases de la cuisine du monde et chacune de ces cuisines utilisent les sauces à leurs façons dans les plats et la pâtisserie ainsi que pour des tartines, en garnitures de gâteaux et de tartes . Ici, je remonte quelques idées de sauces et de crèmes pour des utilisations éventuelles. Lemon curd au safran Crème moka maison Crème pâtissière au chocolat sans œufs Crème pâtissière maison Crème au beurre maison Crème au citron pour desserts et garnitures Confiture de lait Caramel  beurre salé maison Crème de marrons maison Le tahina ou thahini ou encore tahiné Crème de nougat Aïoli ou ailloli, Sauce facile et rapide de la cuisine provençale Crème de poivron à tartiner Crème de poivron Mayonnaise au yaourt nature et aux fines herbes, sauce légère et très fraîche pour accompagner des crudités essentiellement Mayonnaise sans huile, au fromage à tartiner, œufs durs et moutarde Mayonnaise moutarde et vinaigre Sauce au yaourt, mayonnaise et tahini Sauce béchamel...

  Crème de marrons maison. C'est délicieux, facile et rapide à réaliser. C'est la pleine saison des marrons et des châtaignes alors autant en profiter pour en faire la réserve qui sera très utilisée pour les desserts, les fonds de tartes et de bûches, des crèmes glacées et yaourts maison, pour tartiner une tranche de pain grillée au petit déjeuner. Il ne faut pas aromatiser la crème de marrons, leur saveur serait masquée. La quantité de sucre sera comme pour les pâtes de fruits, le poids sucre sera le même poids des fruits cuits On choisit des marron bien bombés, durs et lisses, bien regarder s'ils ne sont percés donc véreux. On les trempe dans de l'eau et ceux qui remontent en surface seront jetés. Voir ici comment décortiquer les châtaignes ou les marrons *, c'est facile mais prend un peu la main lorsqu'on prend de grandes quantités. A vrai dire, prenez le poids que vous souhaitez, la démarche est la même car le plus du travail reste au niveau de la préparatio...

  La crème pâtissière du chef Pellaprat est une belle crème, souple, lisse, onctueuse, qui ne coule pas, tient bien lorsqu'on en fourre des choux ou que l'on en garnisse des biscuits roulés ou autres tartes, je l'utilise aussi comme crème dessert en remplaçant la vanille par du zeste d'orange ou de citron avec du jus d'agrumes, elle est parfaite. Ses livres, je les ai reçu comme prix au collège et au lycée où la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et matières à composition à côté du programme classique section sciences dans le temps. Chaque fin d'année scolaire, je rentrais avec des piles de livres de littérature, cuisine, sciences fiction, des romans merveilleux etc... Ingrédients 3 jaunes d'œufs 1/3 de litre de lait ( 333 ml environ ) 125 g de sucre 1/2 cc de sucre vanillé en poudre 50 g de farine Mettre à bouillir le lait Délayer au fouet les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu'à blanchiment ajouter la farine et b...

  Crème vanille maison nappée au caramel liquide à l'alun ou citron, sans doute le dessert le plus apprécié chez moi, pour le goûter ou juste pour une petite faim, on se fait plaisir et on se régale bien. Cuisine facile et rapide, une gourmandise pour clôturer un repas du soir particulièrement frugal. Recette de mon ancien blog . Juste dosée en sucre, cette crème est très gourmande. On peut supprimer les œufs comme pour cette crème au citron   Ingrédients 2 jaunes d'œufs 130 g de sucre 1,400 litre de lait entier, à 1,500 l 50 g de farine de maïs 1 gousse de vanille 50 g de crème épaisse Caramel à l'eau 200 g de sucre 180 ml d'eau un bout d'alun gros comme un petit plomb ou à défaut 1 cs de jus de citron Préparation Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter la maïzena et mélanger puis le lait , mélanger soigneusement gratter la gousse de vanille fendue en deux et ajouter au mélange précédent porter sur le fe...

  La crème aux œufs, ou crème renversée de notre enfance que maman faisait cuire dans un grand plat en pyrex, on en prenait au dessert , au goûter et pour un encas lorsqu'on avait un creux, lorsqu'il lui restait du caramel, elle en remplissait des coquillages qu'on ramassait à la plage juste à côté qu'elle lavait et conservait et qu'on léchaient une fois durcis . ingrédients 500 ml de lait entier 500 ml ce crème liquide 6 œufs gros calibre 150 g de sucre extrait de vanille  caramel maison 200 g de sucre 50 ml eau préparation préchauffer le four à 150° préparer le caramel en cuisant le sucre et l'eau sans mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur bien ambrée mais sans le brûler. verser rapidement dans les ramequins, réserver Dans un récipient à fond épais, rincé et non essuyé verser le lait et la crème , mener jusqu'à ébullition avec les gousses de vanille si vous en disposez sortir du feu battre les œufs , les jaunes et le sucre jusqu...

  Crème pâtissière maison à la vanille, facile et rapide sert d'entremet souvent accompagnée de biscuits ou pour garnir toutes sortes de pâtisserie, gâteaux, brioches, on peut lui ajouter du cacao pur ou du citron, c'est selon nos envies et les utilisations qu'on veut en faire. Ingrédients 3 jaunes d'œufs 350 ml de lait 125 g de sucre 50 g de farine vanille Préparation faire bouillir le lait délayer les jaunes et le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse ajouter la farine et la vanille, bien incorporer ajouter le lait bouillant porter sur le feu et cuire sans cesser de remuer la farine va s'épaissir et perdre le goût de non cuit Sortit du feu transvaser dans un autre récipient saupoudre de sucre pour empêcher qu'une fine pellicule ne se forme ou couvrir de film alimentaire au contact placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi battre pour l'aérer et l'assouplir à l'aide du mixer.