Confiture de cerises entières rouges et noires (bigarreaux) pour la dégustation à la cuillère pour accompagnement de café noir, tradition ancestrale bônoise qui veut que le café noir soit toujours accompagné de confiture de fruits entiers ou en morceaux si le fruit est gros. C'est une confiture de choix et de fêtes presque une confiserie avec un sirop mielleux. Il faut choisir des cerises fermes, parfumées et sucrées. Les cerises ne sont pas dénoyautées car les noyaux aident à gélifier et à apporter une saveur subtile à la confiture et cela permet aux cerises d'avoir une bonne "tenue". J'ai utilisé des cerises rouges et noires car leurs saveurs diffèrent, ainsi on a un goût et une senteur de d'orgeat et de liqueur que l'on trouve à l'intérieur des chocolats de Noël et des glaces aux cerises de mon enfance. Le sirop est souvent utilisé dans des glaces ou des desserts et que l'on conserve dans de petits pots. Il faut choisir des cerises fermes, ...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière à l'époque, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins spécialistes. En 2004, j'avais décidé de mettre en avant notre cuisine du terroir bônois, relater mon vécu autour des us, coutumes et traditions pures bônoises pour sauvegarder et préserver notre patrimoine culinaire et culturel authentique de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.