Cuisine Bonoîse de Zika

  Carottes à la vichy du chef Pellaprat et ricotta au miel de la ruche. Les carottes font partie des légumes de base dans nos cuisines, elles sont carrément utilisées dans presque tous les plats, des mijotés aux veloutés, en entrées comme dans des desserts et confitures, Une carotte nouvelle est lisse d'une belle couleur rougeâtre et sucrée au goût. C'est une des recettes que je pioche dans un de livres de cuisine de Pellaprat. L'ajout de la ricotta est personnel , j'en ai trouvé chez mon fromager des fraîches moelleuses et douces   pour 12 personnes 400 à 500 g de ricotta  1 kg de carottes nouvelles miel de la ruche à volonté 1 litre d'eau 70 g de beurre 3 morceaux de sucre 1/2 cc de sel persil haché à volonté Gratter à peine les carottes puis les rincer rapidement couper les en rondelles minces ou comme moi en allumettes épaisses car elles sont tendres et ne tiendront pas à la cuisson placer dans une casserole large  couvrir d'eau à niveau, si la quantité d...

  La crème pâtissière du chef Pellaprat est une belle crème, souple, lisse, onctueuse, qui ne coule pas, tient bien lorsqu'on en fourre des choux ou que l'on en garnisse des biscuits roulés ou autres tartes, je l'utilise aussi comme crème dessert en remplaçant la vanille par du zeste d'orange ou de citron avec du jus d'agrumes, elle est parfaite. Ses livres, je les ai reçu comme prix au collège et au lycée où la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et matières à composition à côté du programme classique section sciences dans le temps. Chaque fin d'année scolaire, je rentrais avec des piles de livres de littérature, cuisine, sciences fiction, des romans merveilleux etc... Ingrédients 3 jaunes d'œufs 1/3 de litre de lait ( 333 ml environ ) 125 g de sucre 1/2 cc de sucre vanillé en poudre 50 g de farine Mettre à bouillir le lait Délayer au fouet les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le sucre jusqu'à blanchiment ajouter la farine et b...