Cuisine Bonoîse de Zika

Voilà une crème très douce avec des amandes, des mandarines et du citron bio du jardin pour un dessert, au petit déjeuner, le 10 heures pourquoi pas pour caler une petite faim, idéale pour les fêtes de fin d'années et pour les soirées de ramadan. Ingrédients pour 4 coupes 6 mandarines 2 cs pleines de maïzena 500 ml de lait entier, on peut aller jusqu'à 600 si vous constatez qu'elle assez épaisse 1 œuf gros calibre 2 mandarines jus de 1 citron 60 g de poudre d'amandes torréfiées à sec à la poêle juste pour exalter les odeurs des amandes 3 cs de sucre, plus pour les becs sucrés 1 cs de miel 1 cc de vanille en poudre 15 g de beurre doux 1/4 de cc de zete de mandarine Mixer les 6 mandarines, filtrer pour extraire le jus presser le citron Dans une terrine battre l'œuf, le sucre et le beurre, le zeste, et la fécule de maïs jusqu'à ce que l'appareil soit homogène ajouter le lait, le jus de mandarines et du citron, continuer de battre verser dans une casserole et dé...

  Après la gelée de coings artisanale traditionnelle * avec toutes les astuces pour la réussir et les utilisations qui avait fait le buzz en 2014 et reprise par bon nombre de blogueuses, voici celle réalisée avec les coings du jardin et du mastic. Très utile et facile à réaliser avec l'eau de cuisson des coings, leurs pelures et leurs pépins, on obtient de la gelée pour tartinades, arroser des brioches, gâteaux et toutes sortes de desserts telles les crêpes et les pancakes . J'ai utilisé du mastic, de la gomme naturelle pour avoir plus de corps pour cette gelée contrairement à une précédente déjà sur le blog au naturelle. 4 coings sains et mûrs Sucre à peser selon la quantité d'eau de cuisson des coings Mastic, gomme naturelle réduite en poudre, la pointe d'un couteau Citron Brosser soigneusement les coings et bien rincer Couper les en quatre et citronner Peler et ôter le cœur avec les pépins  Placer les pépins et les pelures dans un morceau d'étamine ou de toile...

  Salade ou entrée chaude de haricots verts frais, pomme de terre, tomate et œufs durs à la vinaigrette. Les haricots verts de l'arrière saison sont toujours sur nos étals, ils sont très tendres, charnus et juteux, j'en ai pris une quantité que j'ai congelé, l'autre partie en mijoté et en salade. Servie en plat unique en fin de semaine en attendant que j'aille faire mes courses, trop la flemme et les prix ont pris un envol tel, du jamais vu. Donc je puise dans mes réserves en attendant que cela se tasse. Ingrédients pour 2 250g de haricots verts frais ou surgelés 2 petites pommes de terre 1 grosse tomate ferme 1 cs pleine d'olives en anneaux 1 petit oignon sec rouge 1 petit poivron vert en rondelles 3 œufs durs, ce qui restait de toute façon vinaigrette 4 cs d'huile de votre choix, neutre pour moi 3 cs de vinaigre blanc 1 cc de moutarde sel au goût poivre quelques feuilles de persil Nettoyer les légumes rincer les olives et réserver cuire les œufs, les écale...

  Personnellement, j'aime les soupes qui sont à base de légumes secs et celle au pois cassés et l'une de mes favorites, associée à certains légumes de saison et accompagnée de pain rassis grillé à même la flamme, c'est un must. Très réconfortante et très savoureuse pour le déjeuner comme au souper, je ne m'en lasse pas, se réchauffe bien et n'est que meilleure. Pour 4 220 g de pois cassés secs lavés même s'ils sont bien emballés, trempés la veille 1 oignon sec rouge en lamelles 3 grosses gousses d'ail 1 petit bouquet de céleri et coriandre fraîche 2 beaux poireaux avec leurs tiges tendres, lavés et coupés en tronçons 1 tranche de potiron, environ 200 g net 2 cs d'huile neutre 200 ml de crème fraîche 1,5 litre de bouillon de volaille, maison pour moi sel 1/4 cc de curcuma 2 feuilles de laurier pour garnir: flocons de piments secs rouges coriandre ciselée quelques tranches de pain rassis grillé  Dans un faitout de votre choix faire revenir l'oignon ave...

  Camembert rôti au four aux noix et au miel d'acacia, pur délice coulant et voluptueux, une association de saveurs salée sucré et un soupçon acidulée des plus gourmandes et des plus réconfortantes à déguster en dessert au coin du feu un soir de fêtes du nouvel an . Facile à réaliser, ce fromage est parfait cuit sur lequel on laisse couler un filet de miel et des noix grossièrement concassées lorsqu'il est à point et que l'on passe pendant quelques minutes sous le grill. Pour 1 1 petit camembert 4 cerneaux de noix 2 cs de miel d'acacia mais prenez le miel de votre choix mais qui doit être doux et fruité. préchauffé le four à 222° pendant 10 minutes Dans un ramequin en terre cuite préchauffé de 15 cm de diamètre placer le camembert dans ce ramequin Inciser le centre en croix, couvrir de papier alu enfourner et baisser le four à 180° laisser cuire le fromage jusqu'à ce qu'il s'affaisse un peu ôter le papier alu piquer avec une pointe de couteau pour voir si le...

  Dolma courgettes ou dolma Jraywett, farcies à la viande de veau en sauce rouge aux olives Kalamata, conserves maison. C'est une recette personnelle pour laquelle e me suis inspirée du plat de courgettes typique du terroir bônois ( marquet jraywet ) pour l'ajout de menthe séchée dont on saupoudre le plat au moment de servir. Les olives sont des conserves maison ICI , ICI que l'on réalise pour la réserve annuelle, ces grosses olives violettes apportent de très belles saveurs au plat. Dolma : légumes farcis mais les dolma à Annaba sont aussi déclinées avec des doigts de viande en sauce sans légumes. Jraywet .: dialecte bônois désignant les courgettes. Pour 4 à 5 selon l'appétit de chacun 1 kg de petites courgettes tendres à gratter légèrement, rincées, creusées et réservées 1 oignons moyen émincé finement 60 ml d'huile neutre sel/poivre 1 cc de paprika fort ou doux 1 cs pleine de conserve de tomate +- selon le goût Farce 300 g de viande de veau hachée 1 oignon moyen ...

  Terroir Bônois. Marka hlouwa ou tajine sucré salé aux figues fraîches farcies aux noix, sauce mielleuse à l'agneau, raisins secs et cerneaux de noix. Ces plats sucrés salés avec des fruits frais ou secs en beignets ( chbih essofra ) sont considérés comme des entremets sur la table bônoise ancestrale, ce n'est pas un dessert mais bel et bien un plat servis entre deux plats salés. Presque tous les fruits frais de saison y passent, farcis ou pas, c'est un must dont on se régale par petite quantité entre deux plats salés, accompagné de pain frais brioché maison cuit au four. Chaque saison apporte ses fruits que nous déclinons en plats. La farce est généralement faite à base de noix fraîches des récoltes annuelles profuses des plantations du mont de l'Edough dont Annaba est connue pour ses forêts de chênes liège, ses plantations de noyers, d'arbousiers, le caroube, les oliveraies numides dont Bône fut un Royaume Massyles de la Numidie de l'Est, le jujube (aaneb) ...