Cuisine Bonoîse de Zika

  Dolma jraywet, courgettes farcies à la viande de veau en sauce rouge aux olives Kalamata, conserves maison. C'est une recette personnelle pour laquelle e me suis inspirée du plat de courgettes typique du terroir bônois ( marquet jraywet ) pour l'ajout de menthe séchée dont on saupoudre le plat au moment de servir. Les olives sont des conserves maison ICI , ICI que l'on réalise pour la réserve annuelle, ces grosses olives violettes apportent de très belles saveurs au plat. Dolma : légumes farcis mais les dolma à Annaba sont aussi déclinées avec des doigts de viande en sauce sans légumes. Jraywet .: dialecte bônois désignant les courgettes. Pour 4 à 5 selon l'appétit de chacun 1 kg de petites courgettes tendres à gratter légèrement, rincées, creusées et réservées 1 oignons moyen émincé finement 60 ml d'huile neutre sel/poivre 1 cc de paprika fort ou doux 1 cs pleine de conserve de tomate +- selon le goût Farce 300 g de viande de veau hachée 1 oignon moyen haché 1pet...

  Terroir Bônois. Marka hlouwa ou tajine sucré salé aux figues fraîches farcies aux noix, sauce mielleuse à l'agneau, raisins secs et cerneaux de noix. Ces plats sucrés salés avec des fruits frais ou secs en beignets ( chbih essofra ) sont considérés comme des entremets sur la table bônoise ancestrale, ce n'est pas un dessert mais bel et bien un plat servis entre deux plats salés. Presque tous les fruits frais de saison y passent, farcis ou pas, c'est un must dont on se régale par petite quantité entre deux plats salés, accompagné de pain frais brioché maison cuit au four. Chaque saison apporte ses fruits que nous déclinons en plats. La farce est généralement faite à base de noix fraîches des récoltes annuelles profuses des plantations du mont de l'Edough dont Annaba est connue pour ses forêts de chênes liège, ses plantations de noyers, d'arbousiers, le caroube, le jujube (aaneb) d'où Annaba tire son nom, ville portuaire, capitale de l'industrie lourde, sa...

  Crumble aux prunes rouges. Il me restait 10 prunes rouges très parfumées et sucrées et franchement je ne trouvais pas quoi en faire mais pour deux petites terrines en terre cuite cela pouvait aller. Un crumble très gourmand qui nous a régalées ma fille et moi. ingrédients 150 g de farine 100 g de beurre froid en petits cubes 50 g de sucre de sucre  1 cc de vanille en poudre 6 grosses prunes rouges 40 g de sucre + 1 cs rase ramequins de 12 cm de diamètre pour moi Mélanger grossièrement la farine, la vanille, le beurre et sucre de façon à obtenir un mélange sablé puis placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour refroidir le beurre, dans le fond des ramequins, verser les 40 g de sucre et bien étaler pour couvrir le fond des deux ramequins ranger les prunes dessus poser des noisettes de beurre froid sur les prunes, puis les couvrir avec la pâte à crumble froide saupoudrer avec la cs de sucre enfourner à 180° cuire jusqu'à ce le crumble soit doré hors du four laisser ti...

  Mini pains pour mini burgers à l'air fryer, accompagnement de soupes et mijotés, parfaits pour une table de fêtes et idéal pour ramadan. J'ai hésité un moment pour cuire du pain à l'air fryer, puis j'ai décidé par préparer de mini pains pour burgers et pourquoi pas pour accompagner des soupes et des mijotés. cela limite le gaspillage puis ils se conservent bien pendant 3 à 4 jours au congélateur pour d'éventuels burgers vite fait de retour de marché ou pour tartiner avec de la confiture au petit déjeuner. Ils ont une saveur de beignets curieusement et se mangent sans garniture tellement ils sont légers et vaporeux. La pâte est facile à réaliser, on peut utiliser de la farine ou de la semoule fine ou un mélange des deux, c'est une pâte à pain au four, molle et non collante à détailler en mini pâtons. La prochaine fois j'utiliserais des caissettes ou tout autre moules à tartelettes qui aillent à l'air fryer pour obtenir des pains uniformes. J'ai au t...

  Quoi faire avec des patates douces. Voilà des idées de recettes sucrées et salées avec des patates douces que je vous propose, du sucré salé de patate douce typique du terroir bônois, des chips de mémé, soupes et veloutés, patates douces caramélisées pour varier les mets de patate douce. Marka hlouwa batata hlouwa, sucré salé de patate douce Velouté de patate douce et carotte à la crème Patate douce caramélisée Soupe velouté de patates douces aux marrons et potiron à la crème Soupe de patate douce, châtaigne à la crème et coriandre fraîche Velouté patate douce, potiron, poireau et rutabaga Soupe de patate douce, potiron au lait concentré non sucré, croûtons frits, romarin, noix torréfiées et concassées.  Velouté de patate douce  au potiron et fromage blanc, parfumé au céleri coriandre frais. Les chips de patate douce de grand-mère Le temps qu'il fait aujourd'hui chez nous.

  Plat algérien de sardines à la bônoise. Un tajine avec des sardines fraîches trouvées ce matin sur les étals de la marina, cuisson au four sur lit de pommes terre avec une marinade à base de pâte d'épices pour poisson au cumin torréfié à la poêle, de l'ail et piments d'Espelette. Plat complet des plus savoureux que l'on consomme été comme hiver qui n'a pas de saison en fait. 800 g à 1 kg de sardines fraîches nettoyées 3 pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur 1 oignon en lamelles 1 bouquet de persil ciselé 1/2 cc de flocon de piment rouge sec fumé sel/poivre 50 ml d'huile neutre Pâte d'épices pour poisson (tehrissa) 1 cs de cumin en grains torréfiés à la poêle ou simplement posés sur un couvercle de marmite de mijoté éventuellement en ébullition pour les réchauffer et exhausser les odeurs comme faisait ma maman et ainsi les grains seront facilement pilés. 4 gousses d'ail 3 piments d'Espelette ou 1 piment rouge sec sel Piler les grains d...