Cuisine Bonoîse de Zika

  Quoi faire avec des patates douces. Voilà des idées de recettes sucrées et salées avec des patates douces que je vous propose, du sucré salé de patate douce typique du terroir bônois, des chips de mémé, soupes et veloutés, patates douces caramélisées pour varier les mets de patate douce. Marka hlouwa batata hlouwa, sucré salé de patate douce Velouté de patate douce et carotte à la crème Patate douce caramélisée Soupe velouté de patates douces aux marrons et potiron à la crème Soupe de patate douce, châtaigne à la crème et coriandre fraîche Velouté patate douce, potiron, poireau et rutabaga Soupe de patate douce, potiron au lait concentré non sucré, croûtons frits, romarin, noix torréfiées et concassées.  Velouté de patate douce  au potiron et fromage blanc, parfumé au céleri coriandre frais. Les chips de patate douce de grand-mère Le temps qu'il fait aujourd'hui chez nous.

  Plat algérien de sardines à la bônoise. Un tajine avec des sardines fraîches trouvées ce matin sur les étals de la marina, cuisson au four sur lit de pommes terre avec une marinade à base de pâte d'épices pour poisson au cumin torréfié à la poêle, de l'ail et piments d'Espelette. Plat complet des plus savoureux que l'on consomme été comme hiver qui n'a pas de saison en fait. 800 g à 1 kg de sardines fraîches nettoyées 3 pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur 1 oignon en lamelles 1 bouquet de persil ciselé 1/2 cc de flocon de piment rouge sec fumé sel/poivre 50 ml d'huile neutre Pâte d'épices pour poisson (tehrissa) 1 cs de cumin en grains torréfiés à la poêle ou simplement posés sur un couvercle de marmite de mijoté éventuellement en ébullition pour les réchauffer et exhausser les odeurs comme faisait ma maman et ainsi les grains seront facilement pilés. 4 gousses d'ail 3 piments d'Espelette ou 1 piment rouge sec sel Piler les grains d...

  Frites de pommes de terre à l'air fryer, c'est une astuce de ma fille qui les passe quelques minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée auparavant par manque de temps alors qu'elle était encore étudiante, ensuite elle avait adapté cette méthode de cuisson à l'Air Fryer. Après que j'ai testé les frites en essayant de les cuire directement à l'air fryer qui ont mis du temps pour cuire mais sont restées néanmoins assez dures. L'astuce est parfaite puis c'est prêt rapidement, c'est fondant, croustillant léger et pas gras du tout. Pour cette assiette 3 pommes de terre moyennes sel Epluchez les pommes de terre rincer et essuyer couper en frites calibre de votre choix faire bouillir de l'eau salée dans une casserole plonger les pommes de terre coupées en frites dans l'eau en ébullition cuire pendant 6 minutes filtrer et laisser bien égoutter placer ensuite dans l'air fryer  vaporiser avec de l'huile démarrer la cuisson à 210° penda...

  Quiche au thon, parmesan et olives kalamata sur une pâte à l'huile croustillante et fondante, l'une des multiples pâtes pour tartes, tourtes, quiches qui sont sur le blog. Cette pâte à l'huile * , je l'avais réalisée en 2010, je la décline en fonction de mes besoins, elle est devenue ma préférée au fil du temps. Etalée finement, elle pousse légèrement à la cuisson, très légère, facile et non grasse en plus d'être très accessible. Pour 4, moule de 22 cm de diamètre 250 g de farine tout usage 150 ml d'huile 50 g de yaourt nature 5 g de sel 1 œuf 7 g de levure chimique 70 ml d'eau froide + ou -, c'est au jugé, à ajouter progressivement  Garniture 4 oeufs 80 g de parmesan râpé 200 g de thon nature 10 olives Kalamata dénoyautées et coupées en petits dés 100 ml de crème liquide sel/poivre 1 cs de persil Mélanger tous ces ingrédients puis réserver au froid Pâte Mélanger la farine, l'huile et le sel à la main ou dans la cuve du pétrin, peu importe ajouter ...

  Marka batata, tajine ou mijoté de pommes de terre cuisson à l'air fryer. L'avantage est que ces pommes de terre et le poulet mitonnent dans leur propre jus, l'apport en liquide est minime et se fait au besoin. Tout d'abord, on laisse cuire le poulet dans une sauce et ce n'est qu'après sa cuisson qu'on ajoute les pommes de terre car ce sont deux textures différentes dont le temps de cuisson diffère selon les produits. Donc, personnellement, j'ai opté pour la cuisson du poulet en premier. On gagne du temps, une meilleure saveur de produits qui mijotent presque dans leur propre suc, c'est moelleux avec un goût de rôti. Le tout est de faire des entailles profondes dans le morceau de poulet qui est une moitié d'un gros blanc. Lorsque vous programmer un air fryer, et ce quelque soit le temps et la température, n'hésitez pas à garder un œil et à mélanger ou retourner vos produits afin qu'ils soient cuits uniformément. L'airfryer n'est ...

  Pour Octobre Rose . Voilà une petite recette de crème de riz concassé au sirop de cerises avec une confiture de mini raisins blancs pour apporter plus de gourmandises à l'assiette et parfumée à la vanille ou eau de rose. Pas facile de réussir la couleur rose dans des mets cuisinés, et, pour ne pas faillir à cet habitude qu'on a pris voilà quelques années déjà de publier quelque chose pour octobre rose. Le visuel ne paie pas de mine mais c'est délicieux, je ne pouvais pas cuisiner quelque chose élaborée car je suis toujours clouée au lit avec une méchante laryngite, ça va un peu mieux là mais je traine encore la patte... Le riz est lavé, séché puis grossièrement au pilon et mortier pour ne pas avoir une masse lisse que je n'apprécie pas. Ingrédients pour 3 à 4 assiettes creuses de 15 cm de diamètre 1 belle tasse à café de riz concassée (120 ml), 200 ml en grains à concasser 1 litre de lait entier, jusqu'à 1 litre 200 soupçon de sel 5 à 6 cs de sucre, plus pour l...

  Couscous tunisien au mulet de Zarzis ou Gergis , petite commune dont le littoral et un prolongement de celui de Djerba où les habitants  utilisent beaucoup ce poisson frit ou grillé qu'ils ajoutent bien chaud au plat de couscous avant de servir.  Après le couscous de Djerba , voici celui de Zarzis. Ils sont similaires à quelques petites différences. C'est un mulet d'élevage essentiellement que l'on mange en Tunisie dans les couscous qu'ils produisent en agroalimentaire. Le mulet sauvage est rare et pêché par de des pêcheurs à la ligne à la traditionnelle ou dans de petites embarcations. La sauce est bien rouge très piquante sans pois chiches comme tous les couscous tunisien à l'origine, beaucoup d'oignons en quantité coupés en lamelles pour avoir une consistance épaisse, disons bien liée avec des oignons confits nommé takhtoukh dont une partie sera récupérée pour enduire le couscous avant de l'arroser , ce qui permet d'avoir cette couleur rouge c...