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Biscuits , petits bonhommes de noël aux amandes et à la vanille.
 Ces gâteaux ou biscuits sablés petits bonhommes je les ai réalisé pour ma petite Iza en souvenir de ma maman et de mon enfance et en même temps je participe aux fêtes de mes amis blogueuses et blogueurs comme ils ont toujours participé à nos fêtes par amitié dans notre monde de la blogosphère, sans entrer dans le pourquoi et comment, ceci a bel et bien fait partie de notre vie et de nos souvenirs.
 je ne peux pas nier cette vérité et la nostalgie qui chaque année à cette période de l'année me submerge et rendait maman si nostalgique, les fêtes de fin d'année ont les a vécues durant toute notre enfance et notre adolescence à la maison familiale , maman adorait l'ambiance de ces fêtes de fin d'années, elles préparait des tonnes d'oreillettes et préparait le repas du réveillon, papa apportait la bûche et des gourmandises que l'on grignotait en attendant les coups de minuit qui annoncent une nouvelle année ! Je continue à préparer le réveillon de la nouvelle année, repas et bûche ainsi que les oreillettes de maman.
Cette année , j'ai préparé pour ma petite fille Iza ces petits bonhommes qu'elle a croqué tant bien que mal, elle finit sa poussée dentaire et n'a pas toutes ses molaires pour mâcher !!


Ingrédients
250 g de farine blanche
150 g de beurre
90 g de sucre
1 oeuf
80 g d'amandes en poudre
1 cs de miel de la ruche
1 grosse cc de vanille en poudre
quelques raisins secs trempés
1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait


Préparation
Dans le bol du pétrin
mélanger le beurre et le sucre
ajouter  les amandes et bien les incorporer
ajouter l’œuf, mélanger
ajouter la farine , levure et vanille
mélanger pour bien les incorporer
si la pâte est collante, ajouter 1 cs de farine et placer au réfrigérateur 20 à 30 mn
la pâte est alors molle et ferme
on l'étale sur 1 cm d'épaisseur
puis y découper à l'emporte pièces des petits bonhommes tout mignon
poser sur tôle chemisée, espacés
badigeonner au jaune d’œuf mélangé au lait
poser les raisins secs trempés dans un peu d'eau tiède sur les mains
parsemer les pieds de d'amandes moulues non émondées
enfourner à 180°, 10 à 12 mn selon les fours !

j'ai laissé une bougie pour le père noël afin qu'il ne trébuche pas !!



Je participe au jeu compile moi un menu, organisé par, 
 Nath – Une cuisine pour Voozenoo Viviane – Quoi qu’on mange ?
Le thème est « La collation du Père Noël« 

J’espère avoir respecté les prérequis



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 Un bon rôti de dinde qu'on a bien apprécié accompagné de petites pommes de terre fondantes avec une délicieuse sauce à la crème.
Je suis tombée sur une dinde de 3,5 kg, bonne à rôtir dans ma grande cocotte, cette fois ci c'est mon boucher qui l'avait nettoyée, je n'ai fait que la piquer d'ail et enduite de beurre au poivre et persil pour la cuisson dans une grande cocotte ovale à pression, les pommes de terre sont vites cuites donc il faut veiller à les retirer car la dinde demande plus de temps de cuisson !

Ingrédients pour 10 personnes plus ou moins , c'est selon l'appétit de chacun
Dinde de 3 à 3,5 kg
6 gousses d'ail
1 gros oignon
1/2 cc de poivre
sel
40 g de beurre
pommes de terre à volonté
1 litre de crème liquide plus ou moins
persil



Préparation
la dinde est en principe nettoyée
piquer et enfoncer les gousses d'ail dans les pilons, hauts de pilons, blanc, ailes, et carcasses du dos
mélanger le beurre avec le sel et le poivre et quelques brins de persil ciselé
saler l'intérieur de la dinde et l’extérieur
enduire la dinde du mélange beurre et épices
dans la cocotte
faire dorer la dinde pour lui donner une belle couleur caramélisée sur toute les faces à feu moyen
ajouter l'oignon en quartiers, laisser rissoler un peu
mouiller avec un peu de bouillon de légumes ou de poulet ou de l'eau simplement au 1/3 de la hauteur de la dinde,
ajouter les pommes de terre autour, non pelées si elles sont nouvelles mais juste bien rincées :
fermer la cocotte et laisser cuire pendant 15 mn après la mise en rotation et à feu doux pour ne pas avoir à ajouter du liquide et en garder suffisamment ,
ouvrir la cocotte
récupérer les pommes de terre qui sont cuites et fondantes
voir si la dinde est à point, sinon refermer la cocotte et continuer la cuisson par 10 à 15 mn, vous aviserez selon la cuisson que vous souhaiteriez.
puis retirer la dinde, réserver
mixer le fond de sauce, normalement il n'en reste pas beaucoup
ajouter la crème
rectifier l'assaisonnement
laisser mitonner jusqu'à obtenir une sauce assez veloutée
dans une grande poêle
faire fondre une noix de beurre et rôtir les petites pommes de terre
rôtir également la dinde histoire de lui donner du croustillant
découper la dinde
et servir avec la sauce crémeuse chaude à volonté



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Un chocolat chaud très apprécié chez moi par mes enfants, délicieuse boisson chaude, nutritive  et réconfortante par temps froid, bien énergétique que souvent ils ne prennent rien à côté .
 C'est idéal, facile à avaler , çà réchauffe, on peut bien grignoter un biscuit léger pour accompagner ce bon chocolat .
Pour la « La collation du Père Noël«, thème de ce mois,
J'avais pensé lui laisser une petite lumière pour qu'il ne trébuche pas en descendant de la cheminée , ben quoi, je retombe en enfance !!!!!!
Je propose ce chocolat chaud pour :
Compile moi un menu, un jeu organisé par,  Nath – Une cuisine pour Voozenoo Viviane – Quoi qu’on mange ?



Ingrédients
8  à 10 personnes
1. 200 millilitres de lait entier
400 g de chocolat noir de bonne qualité
3 cs de cacao pour petit déjeuner de bonne marque
1 cs de miel
vanille
biscuits langues de chat à volonté



Préparation
Tamiser dans le lait froid le cacao
ajouter la cs de miel
porter sur le feu et mener à ébullition
ajouter le chocolat coupés en morceaux
laisser fondre en mélangeant
une fois le chocolat fondu, laisser bouillir à feu très , très doux pendant 15 mn
ajouter la vanille qui rehausse le goût du chocolat, laisser frémir quelques secondes
sortir du feu 
donner un coup de plongeur pour avoir une mousse, puis servir chaud sans attendre.

Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajouter du sucre selon votre goût !


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Confiture de clémentine entière , dégustation à la cuillère, un plaisir inégalable cette confiture, juste poser une confiture dans une petite assiette ou un joli bol et s'en délecter sans remords !
Ces confiture à la cuillère sont préparées avec des fruits entiers lorsqu'ils sont petits ou en morceaux, servis toujours avec le café, une tradition ancestrale transmise de mères en filles, vous trouverez toujours sur les plateaux de café dans nos familles un compotier de confiture à la cuillère.

La clémentine est originaire d'Algérie , créée par le frère Clément , chef des pépinières de l'orphelinat agricole de Misserghin près d'oran !

Comme elles vont bien dégorger , le sirop en plus sert pour de différents nappages, un délice d'autant plus qu'il n'y a aucun additif !!

J'offre cette confiture de clémentines à cuisinons de saison de mon amie Gut


 Ingrédients:


1 kg de mandarines et clémentines ensemble, rincées et épluchées
1,4 kg de sucre, pour garder un sirop épais à côté
quelques gouttes d'eau
1 citron rincé et coupé en quatre
de l'alun gros comme un pois chiche, il empêche la cristallisation su sucre, astuce de maman


préparation:
placer les fruits serrés dans une grande terrine en verre
verser le sucre dessus et l'asperger d'eau , à peine deux cs
placer dans le four à micro ondes, mode cuisson légumes ou fruits pour 3 mn
retirer,
si vous remarquez que le sucre n'est pas fondu , remettre pour pour 2 mn
retirer
récupérer les fruits, réserver dans des petits pots, ébouillantés
verser le sirop, l'alun et le sucre qui n'est pas totalement fondu dans une casserole à fond épais avec le citron et laisser cuire sur feu très, très doux, le sirop ne doit pas prendre de couleur mais doit être mielleux
sortir du feu
verser sur les fruits
remettre au micro ondes pour 1 mn
retirer, fermer les pots et retourner les jusqu'à total refroidissement
ranger dans un endroit frais


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Market lekross. Marka bel Lekross . Inédite, tajine ou galettes de viande hachée et fromage en sauce rouge au cumin, un plat familial, exclusif et méconnu que je vous propose pour le faire connaitre !
Une recette révélée par moi la première fois sur mon autre site en 2017, très peu connue, pour ramadan, l'aïd, un plat de fêtes,  un plat familial qui se transmet de mères en filles, réalisé pour ramadan le plus souvent , cette market lekross a été introduite dans certaines familles bônoises par alliance du fait de nos mariages !
Avec inclue une petite vidéo prise sur le vif sur les principales étapes.

Ingrédients

 Morceaux de viande pour le fond de cocotte

1 cs rase de farine

1 oignon haché râpé ou haché finement
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cs de concentré de tomates
une tehrissa ( charmoula ), pâte faite de 4 belles gousses d'ail pilées avec 1 cc de cumin à diviser en deux
sel/poivre au goût
5 cs d'huile neutre ou 2 cs de smen, beurre clarifié
ingrédients pour les galettes de viande ( kefta )
pour 6 personnes:
700 g de viande hachée maison pour moi
1 bouquet de persil bien frais
250 g de fromage fondu
1 œuf
2 cs de chapelure
moitié de la tehrissa





Préparation

 Dorer les morceaux de viande dans le smen ou huile et smen, sur tous les côtés,

saupoudrer de farine, bien mélanger
ajouter l"oignon râpé, faire rissoler à feu doux, 
couvrir d'eau la viande, ajouter les pois chiches et la moitié de la tehrissa et une pincée de poivre
couvrir et laisser cuire la viande et pois chiches
Parallèlement , préparer les galettes de kefta en mélangeant tous les ingrédients avec moitié ail et cumin
formez en des galettes aplaties, elles se rétracteront à la cuisson
passer les à la farine, puis les saisir dans une friture, sans les cuire
retirer et réserver
une fois la viande cuite, ajouter le concentré de tomate et saler au goût, laisser mijoter quelques minutes
la sauce est réduite, plonger les galettes de viande hachée
Je vous laisse en bref les principales étapes en vidéo .
Servir parsemé de gruyère râpé et du persil ciselé





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Inédit. Kaak es-sokor des beldias ( citadins ) et du terroir bônois , recette authentique de gâteaux secs au sucre sans œufs aux grains d'anis ( حبة حلاوه ) au beurre pour plus de fondant, ou à l'huile sans goût. Des gâteaux secs très économiques réalisés lorsqu'on manque d’œufs car il est obligatoire de servir le café ou le thé accompagné de biscuits ou gros gâteau, des gâteaux secs que l'on trempe dans notre café au lait, gâteaux de notre enfance et plus particulièrement kaak es-sokorr à la graine d'anis, ces biscuits sont oubliés car seulement réalisés par les vieilles familles bônoises lorsqu'elles sont à cours de denrées en temps de guerre , les gens se faisaient quand même plaisir à garnir leur table de goûter ou de petits déjeuners !

Sans relation aucune avec le kaak dar classique , sublimes gâteaux secs aux œufs et halwet ettabaa ( gâteau à l'empote pièces , torno .).


Ingrédients
La mesure fait 300 ml, prenez la mesure qui vous arrange, j'ai obtenu une grande quantité avec celle ci, donc 100 à 150 ml çà donne aussi.
1 mesure de beurre fondu
1 mesure de sucre
1/3 de mesure de lait entier
1 cs de vinaigre blanc
quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
1 bonne pincée de grains d'anis
farine selon le besoin
2 paquets de levure chimique
2 cs de lait
grains d'anis


préparation
travailler le beurre fondu , le sucre et le vinaigre
ajouter le lait et travailler pour faire une belle émulsion
ajouter la fleur d'oranger et 1 grosse pincée de grains d'anis
commencer alors à ajouter de la farine et la levure , 
incorporer la farine en l'ajoutant progressivement jusqu'à obtention d'une pâte malléable qui se forme sans s'étaler, il ne faut pas non plus l'assécher
la pâte est souple et presque molle
ne pas pétrir, juste la ramasser et laisser reposer


reprendre la pâte et former des boudins de 1,5 cm d'épaisseur et 15 à 18 cm de long que vous fermerez en anneaux ou bracelets comme le veut la tradition
Maman confectionnait aussi pour nous enfants alors des S, des torsades, et des lunettes en formes de petits palmiers
ranger sur tôle graissée ou chemisée, espacés car çà gonfle
badigeonner au lait
parsemer de grains d'anis



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Le stollen, brioche Allemande pour les fêtes de fin d'année, irrésistible, moelleuse, légère et aérienne comme du coton, travaillée avec des fruits secs tels que les noix , les amandes et les raisins secs, du massepain maison pour moi et au lieu de la saupoudrer de sucre glace, je l'ai légèrement couverte de glaçage léger au citron, je ne vous raconte pas le délice !!!

J"ai préféré utiliser ma recette de brioche tressée en modifiant les doses


Ingrédients pour la pâte
400 g de farine
80 g de sucre
2 œufs
20 ml de beurre fondu
16 g de levure instantanée
1/2 cc de sel
180 g de lait tiède
180 g de beurre
1 zeste d'1 gros citron
1 jaune pour dorer+ 1 cs de lait

 Garniture
massepain
50 g d'amandes en poudre
très peu de blanc d’œuf
15 g de sucre
mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, ajouter par cuillerée à café du blanc d’œuf afin d'obtenir une pâte pas collante

60 g d'amandes émondées et concassées
60 g de noix débarrassées de la peau fine dans la mesure du possible en les chauffant et en les frottant dans de la grosse toile
20 g de fruits confits coupés menu
30 g de raisins secs

glaçage
150 g de sucre glace
jus de citron


Préparation
faire le levain
prélever 20 g de farine, mélanger à 5 g de levure et 20 g d'eau tiède
couvrir et laisser lever

par ailleurs
placer la farine dans une jatte,
ajouter la levure restante, mélanger à sec
y creuser un puits
y casser les œufs
ajouter le sucre
 le beurre fondu
le sel
verser un peu de lait puis mélanger en ajoutant du lait progressivement afin d'obtenir une pâte pas collante
il se peut que vous n'ayez pas besoin du lait entièrement ou le contraire
quoiqu'il en soit la pâte est molle sans être collante
travailler 5 mn, couvrir et laisser reposer un peu


Revenir à la pâte
la dégazer et ajouter le levain qui aura doublé de volume en principe
pétrir avec le beurre, les amandes , noix concassées et raisins secs sans déchirer la pâte
la pâte est collante, placer la dans de réfrigérateur un moment, elle va se raffermir
puis l'étaler sur 5 mm d'épaisseur en un rectangle
étaler le massepain dessus
puis rabattre les côtés l'un sur l'autre et la rouler sur elle même

répéter cette opération en étalant une deuxième fois le pâton et en le parsemant de zeste de citron
puis rabattre les côtés l'un sur l'autre une seconde fois
rouler la pâte en boudin
puis en escargot et placer dans un moule rond et haut
couvrir et laisser pousser

allumer le four à 200°
une fois levée
badigeonner au jaune d’œuf mélangé au lait, j'ai zappé cette photo
enfourner pour 30 à 35 mn selon votre four, cuisson à surveiller

hors du four
laisser reposer 1 mn
puis démouler la brioche
mélanger le sucre glace au jus de citron en versant par petit coup jusqu'à obtenir un glaçage léger et fluide
le verser alors sur la brioche
il ne doit pas être trop épais !







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La vraie recette de tcharek el ariane de belle maman , authentique algéroise de souche, ce gâteau traditionnel , un classique, roi de la table algéroise ( soltane el meida ) comme pour les makrouds chez nous, non glacé de sucre d'où l'appellation el ariane ( nu ).
Des gâteaux algériens fourrés d'amandes, présentés lors des cérémonies familiales et fêtes de mariage et de fiançailles ou de circoncision !
La particularité des tchareks de belle maman vient du fait qu'elle utilise de la levure boulangère, et, vous avez un goût particulier très fin de brioche avec le reste des ingrédients, c'est autre chose par rapport à ce que j'ai goûté chez des amis et qui sont sans levure .

Pour 70 pièces environ:
pour la pâte:
1 kg de farine blanche
550 g de beurre fondu
10 g de levure boulangère sèche instantanée
100 à 120 g de sucre
1 c c de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille
eau froide selon le besoin

Pour la farce:
500 g d'amandes émondées séchées à l'air libre, ( cette opération se fait quelques jours avant), et broyées pas très fin
100 g de noix, chauffées au four ( chauffé et éteint ) pour pouvoir frotter la peau dans de la toile de jute gardée à cet effet, ( quelque chose de rêche ferait l'effet), et, broyées grossièrement
20 g de beurre
1 œuf battu à la fourchette ou plus
4 cs de sucre, 60 g environ
quelques gouttes d'extrait d'amandes
1 jaune d'œuf pour la dorure
100 g d'amandes non grillées et broyées grossièrement
quelques gouttes d'extrait d'amandes

Commencer par préparer la pâte en versant dans une jatte la farine et la levure, mélanger 
faire la fontaine et y verser le beurre fondu froid
amalgamer le tout en travaillant bien la pâte pour faire pénétrer le beurre
faire la fontaine de nouveau, y placer le sel, sucre,  
bien mélanger et incorporer la pâte peu à peu
asperger d'eau froide juste pour ramasser la pâte sans pétrir
couvrir et laisser reposer le plus possible.
Préparer la farce au moment où vous commencerez le travail de la pâte en mélangeant tous les ingrédients, sauf le jaune et les 100 g d'amandes qui serviront pour la finition.
il faut obtenir une pâte qui ne s'étale pas, donc l’œuf est à ajouter progressivement pour ramasser la farce sans plus
Reprendre la pâte ,
l'étaler au rouleau sur 1 mm d'épaisseur
y découper des triangles de 10 cm de base et 12 cm de hauteur environ
placer à la base de chaque triangle, un boudin de farce 
rouler le triangle sur lui même de façon à obtenir la pointe au dessus, comme pour les croissants
badigeonner au jaune d’œuf mélangé à 1 cs d'eau
parsemer d'amandes concassées non grillées
laisser reposer 10 mn et enfourner à 180°, 15 mn selon votre four
dès que la base du gâteau est dorée , retirer du four.

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 Ce que j'appelle moi une bonne salade mixte avec des légumes cuits et crus, pour nous apporter les nutriments essentiels à notre organisme, on a tendance à préférer les soupes en hiver mais les sels minéraux et vitamines apportés par les légumes frais sont meilleurs, l'association de chaud froid est agréable et il faut diversifier les apports en éléments essentiels pour leurs bienfaits, en diététique, la préférence de certains mets dits réconfortants  par temps froid ou frais par temps chaud n'entre pas en ligne de compte pour composer un repas équilibré, on doit associer et varier les apports pour l'équilibre de notre organisme , la diététicienne qui parle oui !!!
Les artichauts cuits dans de l'eau pas trop salée ne doivent pas trop cuire ! Vous pouvez aussi cuire les carottes, ce que je ne préfère pas pour cette fois ci .

D'autres salades cuites et fraîches


Ingrédients
pour 2 personnes
2 artichauts
2 carottes
2 oeufs durs
2 petites tomates
1/2 petite laitue
vinaigrette au citron
olives
1 gousse d'ail


 préparation
ôter les premières feuilles des artichauts, les couper en deux et ôter le foin
les mettre à cuire dans un peu d'eau peu salée
garder les assez croquants
gratter les carottes éventuellement, pas nécessaire, bien les laver et les râper
rincer les tomates et les couper en quartiers
laver les feuilles de laitue , les égoutter
préparer la vinaigrette
mélanger 4 cs d'huile de votre choix avec 3 cs de jus de citron, 1 cs d'eau, la gousse d'ail hachée menue, saler
mélanger pour obtenir une belle émulsion
ranger les légumes dans un plat à service
puis, arroser la salade de vinaigrette au moment de servir !



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AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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