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Je remet cela, la soupe de pois cassés de maman* est de circonstance, facile et rapide, qui lorsqu'elle repose devient si veloutée, aux pommes de terre et aux petites pâtes et même grosses. 

Celle dans laquelle j'ajoutait des pâtes alphabet pour mes enfants lorsqu'ils étaient petits, et dès qu'ils la revoient , c'est , oh soppa khadra bel l'alphabet, ( soupe verte à l'alphabet ).

Donc, je la laisse légère car j'ajoute des dés de pommes de terre et des pâtes , un délice tout simple et réconfortant .


Ingrédients
3 personnes
200 g de pois cassés rincés et trempés la veille
80 g de pâtes de votre choix
1 pomme de terre coupée en dés
1 oignon émincé
2 branches de céleri
2 feuilles de lauriers
4 à 5 gousses d'ail pilées
1 petit bouquet de coriandre fraîche
3 cs d'huile neutre
sel au goût


Préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile avec les branches de céleri hachée menu et la coriandre
réserver un peu de coriandre
allonger de 1500 ml d'eau
filtrer les pois cassés , rincer et ajouter au bouillon
couvrir et laisser entrouvert pour que ça ne déborde pas
laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pois cassés fondent
maman les passer à la moulinette autrefois
personnellement je donne un coup de plongeur
remettre sur le feu
ajouter l'ail pilé et la pomme de terre en dés
cuire 10 mn puis ajouter les pâtes, mélanger
ajouter de l'eau si vous voyez qu'il n'y en n'a pas assez
laisser cuire les pâtes
la soupe est assez veloutée 
servir avec de la coriandre fraîche


Recette de soupe de pois cassés sur mon premier site


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Du chocolat chaud aux biscuits petit beurre ou Oreos, une boisson chaude onctueuse que l'on peut déguster à la cuillère telle une mousse pour les soirées d'hiver et des jours de fêtes, et selon ce que l'on souhaite en boisson ou crème,  on ajoute plus ou moins du lait s'il le faut .

Je me suis amusée avec ma petite fille à lui faire des biscuits personnages .


Ingrédients pour 6 verres
1 litre de lait entier à 1,300
6 biscuits petit beurre ou Oreos
200 g de chocolat noir( 2 tablettes ), de bonne qualité
2 cs bombées de bon cacao
sucre selon le goût
1 cc pleine de vanille en poudre


Préparation
placer les biscuits, chocolat, cacao, vanille et le sucre si vous souhaitez, les biscuits et les tablettes de chocolat sont suffisamment sucrés
verser le lait bouillant dessus
mélanger jusqu'à tout incorporer
porter sur un feu doux et faire " cuire " jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger
si vous trouvez que c'est trop épais, ajouter du lait chaud
Un petit coup de plongeur et voilà le travail..
Servir chaud
J'ai garni de fines tranches de petits cakes moelleux au chocolat
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Salade de pommes de terre aux deux poivrons et à l'ail au vinaigre, une entrée chaude ou un accompagnement des plus délicieux, juste une idée car j'avais deux poivrons, vert et rouge tordus et fichus, l'idée était que j'en fasse une pâte avec de l'ail pour assaisonner les pommes de terre toutes chaudes, cette assiette on se l'est arrachée lol, tellement c'était bon, à refaire cet hiver pour accompagner plein de choses.


Ingrédients
2 pommes de terre farineuses*, brossées et cuites dans de l'eau salée en robe des champs
1 petit poivrons rouge
1petit  poivron vert
3 belles gousses d'ail
1 pincée de sel
2 à 3 cs de vinaigre blanc neutre
vous pouvez ajouter des œufs durs, pas mis car j'avais de côtelettes à côté de cette entrée.


Préparation
dans un petit robot à petit couteau
placer les poivrons, l'ail et la pincée de sel, mixer jusqu'à en faire une pâte fine
passer cette mixture pour de débarrasser du liquide, réserver
Une fois cuites, récupérer les pommes de terre
les peler rapidement encore chaudes, je les place dans un torchon dans le creux de la main et j'épluche , c'est facile ainsi
coupez les en gros dés
placer dans une assiette creuse et rapidement verser dessus la charmoula de poivrons à l'ail, le vinaigre et mélanger délicatement les pommes de terre farineuses qui sont fragiles mais délicieuses en salades
servir chaud

Désolée pour les photos qui ont été prises le soir, pas assez de lumière.
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Börek turc ou goulash égyptien, une tourte ou tarte de pâte phyllo fourrée de viande hachée et fromage avec une mince couche d'écrasé de pommes de terre, c'est une entrée plutôt que l'on a mangé en Turquie dans l'un des plus grands mall d'Istanbul alors qu'on y faisait des achats ma sœur et moi, c'est présentée dans une vitrine qui regorgent de mets turcs tous alléchants, pour savoir ce que c'était , le guide était venu à notre secours car il était présent lors de nos sorties guidées.
Il nous avait expliqué que c'était des tartes à base de pâte à baklava fourrées de viande et gratinées au four, j'ai appris plus tard qu'en Egypte ça devenait du goulash.
Quoiqu'il en soit, c'est délicieux, imaginez le croustillant de la pâte filo et le moelleux de la farce , toutefois c'est  à consommer frais sorti du four car il ne se conserve pas.

La recette je l'ai imaginée en me basant sur la part que j'ai mangée et sur mon expérience, le résultat est juste wawwww..


Pour ce plat de 32 cm de long sur 22 cm de large
12 abaisses de pâte phyllo
200 g de beurre fondu
600 g de viande hachée
1 pomme de terre moyenne
1 petit oignon râpé
1 petit bouquet de persil
1 cc rase de poivre
1/2 cc de cannelle
sel
1 petite noix de beurre
400 g de fromage râpé, n'hésitez pas à mélanger les marques
400 ml de lait entier
3 œufs gros calibre ou 4 petits
sel, poivre

Commencer par cuire la pomme de terre, épluchée et coupée en morceaux dans de l'eau salée, écraser à l'aide du presse purée, poivrer
rissoler la viande hachée avec l'oignon râpé, et le persil ciselé, cannelle, poivre et sel jusqu' à totale évaporation des sucs


beurrer le moule
placer 3 feuilles filo pliées en deux ,et beurrer à chaque deux feuilles ( 6 couches de feuilles )
donc vous en aurez pour 3 abaisses pliées en deux ce qui donne 6 couches de feuilles à beurrer 
deux par deux
étaler l'écrasé de pomme de terre en fine couche sur le beurre
couvrir avec toute la viande hachée et bien égaliser
parsemer d'une couche de fromage râpé

recouvrir avec les 3 abaisses de pâte phyllo pliées en deux et beurrées entre chaque abaisse

à l'aide d'une grande roulette à pizza , c'est plus facile, couper franchement la tourte jusqu'en bas en carrés , dimensions de votre choix
beurrer de beurre fondu à l'aide du pinceau

mélanger le lait, le fromage restant et les œufs, saler et poivrer
puis verser sur toute la surface du goulash
secouer doucement la plat

enfourner à 200°, four préchauffé au préalable, pendant 10 mn, puis baisser le four à 170° pendant 15 mn et là vous aviserez selon la cuisson du goulash qui doit dorer un peu en surface.
La fin de la cuisson était un peu au jugé pour moi avec mon four.

Sortir du four
attendre 5 mn puis servir, c'est un délice croustillant.

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Un plat de pommes de terre sauce blanche généralement à l'agneau, tajine de batata marka beida, ici au poulet à cause des enfants qui ne mangent pas l'agneau, un plat simple que l'on prépare été comme hiver lorsqu'on n'a pas d'idée pour les repas, c'est un ragoût apprécié par tous.


ingrédients pour 3 personnes
de l'agneau ou du poulet en morceaux selon les personnes à table
1 oignon émincé
persil
800 g de belles pommes de terre
1 cs de smen ( beurre clarifié )
1/2 cc de poivre
1/4 de cc de cannelle en poudre
2 feuilles de lauriers
sel au goût
2 petites tomates fermes coupées en 4
2 gousses d'ail en éclats
1 piment vert
1 piment rouge sec


préparation
Dans la cocotte, faire rissoler l'oignon et les morceaux de viande avec les tiges de persil hachées si elle sont tendres, ne les jetez pas, la sauce aura un bon goût
couvrir d'eau
ajouter l'ail, les épices, le sel, le laurier et le piment sec rouge
fermer et laisser cuire la viande
entre temps éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers ou tranches épaisses
dès que la viande est presque cuite
ajouter les pommes de terre et les tomates en quartiers
rectifier l'assaisonnement et continuer la cuisson du ragoût
3 mn avant de sortir du feu
ajouter le piment vert et laisser prendre quelques bouillons juste pour le goût

servir parsemé de persil et saupoudré de cannelle
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Des biscuits sablés, étoiles des neiges pour les fêtes de fin d'année au chocolat et à la cannelle, pour les goûters et soirées du réveillon, des petits gâteaux réalisés en souvenir de ma maman qui adorait cette période des fêtes et Tino Rossi.
 Du temps du vivant de mes parents et encore  enfants, on nous faisait des gâteaux, les repas de fêtes, on allait à l'école avec des petits Français et donc papa ne voulait pas que l'on embarrassées parce qu'on a n'a pas eu de cadeaux, je garde toujours une panoplie de de goûter et d'un petit balai des noël de mon enfance, à savoir que papa avait étudié dans l'une des deux sommités de l'islam dans le monde, et disait toujours qu'on doit participer et assister aux fêtes des chrétiens si on est invité et s'abstenir de prendre de l'alcool et ce qui n'est pas permis dans notre religion.
C'est toute mon enfance qui fut si belle.... 


Ingrédients
300 g de farine tamisée- 40 g pour le plan de travail
170 g de beurre 
1 œuf gros calibre
80 à 100 g de sucre
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cs bombée de bon cacao foncé
1 cc de vanille en poudre
1 soupçon de sel
10 g de levure chimique
chocolat en tablette fondu pour les garnir et les coller
sucre glace selon le besoin


Préparation
dans le robot ou au mixer
battre le beurre et le sucre
ajouter l'œuf, bien l'incorporer
ajouter la farine, la vanille, les épices et la pointer du couteau de sel
mélanger pour bien incorporer les ingrédients
vider la pâte sur du papier cuisson saupoudré à peine de farine
fermer le papier et placer au réfrigérateur pendant 3/4 d'heure afin que la pâte se raffermisse
passé de délai
sortir la pâte et l'étaler sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine sur 5 mm d'épaisseur
y découper des étoiles à l'emporte pièces que vous placeriez sur tôle chemisée 
laisser reposer le temps de chauffer le four
enfourner à 180° pour 12 mn, four préchauffé
les petits gâteaux ne doivent pas prendre de couleur
sortir du four et les décoller du papier
laisser refroidir
Puis les coller deux par deux avec du chocolat fondu ou les garder tel que
saupoudrer de sucre glace ou pas.
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Torchi besbes mcharmel,  du fenouil, des carottes et des petites pommes de terre nouvelles braisés, une entrée chaude ou un accompagnement de viande et de poulet par temps froid.

Les torchis sont des légumes cuits dans de l'eau salée puis braisés dans une charmoula ( tehrissa ) aux épices, carvi-coriandre en poudre, piment secs rouges pilé ail et vinaigre


Ingrédients
pour 3 personnes
2 beaux fenouils coupés en 4, bien lavés
quelques petites pommes de terre entières
3 à 4 carottes nouvelles grattées, rincées et coupées en rondelles
4 gousses d'ail pilées ou écrasées
1 cc de carvi
3 piments d'Espelette ou oiseaux, ou de l'harissa
1/2 cc de coriandre
1 cc de paprika
30 à 40 ml de vinaigre blanc neutre
3/4 de tasse à café d'huile neutre
persil
olives, facultatif


Préparation
cuire les légumes en les gardant assez fermes
les légumes une fois cuits à l'eau, les filtrer
dans une grande poêle
verser et chauffer l'huile
ajouter l'ail et les épices, mélanger
dès que les odeurs exhalent, verser le vinaigre dessus
puis ajouter les légumes en les rangeant délicatement
couvrir et laisser braiser à feu doux
retourner les légumes et continuer de mijoter à couvert et à feu très doux
ajouter du sel si besoin
servir parsemé de persil.
vous pouvez garnir d'œufs durs, olives, légumes confits en saumure
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Gratin de Chou-fleur au thon et gruyère râpé, délicieux plat facile et rapide, idéal pour un repas du soir ou même le midi après le retour du marché et pour ftour à ramadan.


Ingrédients

chou fleur de taille moyenne, 2 kg de chou fleur net nettoyé

2 boites de thon bien égoutté, 1 boite de 450 g de thon nature à l'eau

250 g de gruyère râpé

1 litre de crème semi épaisse

sel

poivre

Noix de muscade 1 pincée

8 œufs


Préparations

diviser le chou fleur en petits bouquets, laver soigneusement entre les branches et faites le cuire dans de l'eau salée, ensuite l'égoutter.

l'écraser au presse purée

Beurrer un moule a gratin, et couvrir le fond avec la moitié de la quantité de chou fleur écrasé grossièrement.

Couvrir avec le thon.

Terminer avec le reste du chou fleur

Battre les œufs et la crème fraîche avec une fourchette, mettre un peu de noix de muscade, légèrement saler et poivrer, et vessez dans le moule.

Couvrir avec le fromage râpé, j'ai préféré mélanger le fromage à l'appareil

Faites cuire au four préchauffé a 180 degrés pendant 15 a 20 minutes.


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De la cervelle d'agneau ( mokh ) du terroir bônois en sauce piquante, gousses d'ail entières ( fssouss tawm ) façon chtaitha ou chtitha et tehrissa , pâte faite de carvi-coriandre en poudre et piments oiseaux ( felfel qalb sardouk ), c'est ainsi que nous accommodons la vervelle d'agneau qui doit mijoter dans une poêle et très peu de liquide, juste ce qu'il faut pour cuire les gousses d'ail et la cervelle et ne garder qu'un fond de sauce.

On dit que tel ou tel autre plat est cuit telle la cervelle (tayeb kel mokh) طايب كالمخ car il ne faut avoir qu'un fond de sauce et tous les sucs sont préservés et ne s'éparpillent pas dans le liquide.

Comme je suis la seule à la maison à apprécier la cervelle, j'ai attendu qu'ils soient tous de garde pour m'en délecter !!!! Généralement , les hommes autrefois consommaient la cervelle sauce piquante en kémia ( apéritif ) , en encas ou entrée.
 

Ingrédients
1 belle cervelle d'agneau
1 grosse tête d'ail
1/2 cc de carvi en poudre
1/4 cc de coriandre en poudre
2 piments oiseau ou Espelette
2 cs d'huile neutre
1 cc de paprika fort
sel
1/2 tasse à café d'eau
la pointe du couteau de concentré de tomate
2 œufs


Préparation
tremper la cervelle dans de l'eau additionnée d' une cs de vinaigre pendant 1/4 d'heure
essayer d'enlever les parties rouges et membranes de trop, bien rincer , manipuler délicatement, c'est fragile
couper la cervelle en  morceaux moyens
piller les épices en grains , chauffées rapidement à la poêle, leur ajouter le paprika  une pincée de sel et le piment, en faire une pâte ( tehrissa )

dans une poêle nécessairement
verser l'huile, faire chauffer
ajouter la tehrissa et mélanger
dès que les odeurs exhalent, verser le peu d'eau, pointe de tomate et les piments forts entiers
ajouter les gousses d'ail de la tête d'ail 
couvrir et laisser cuire les gousses d'ail à feu doux
jeter un oeil dessus de temps à autre et ajouter du liquide si nécessaire par cuillerée
lorsque les gousses d'ail deviennent tendres
ajouter la cervelle bien rincée 
rectifier l'assaisonnement
laisser mitonner doucement, la cervelle sera ferme et cuite au bout de 10 à 15 mn à feu doux
casser les œufs dessus, les cuire en les gardant assez mollets

Régalez vous avec un morceau de pain, c'est juste hummmm et besoin de rien d'autre.
une orange pour mon dessert
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Le panettone ou brioche Italienne originaire de Milan aux fruits confits, célèbre en Italie et connue de part le monde entier.

Consommée plutôt au repas de Noël , j'en ai déjà réalisé, mais pas aussi réussi que celui-ci, 

le goût est incomparable et la pâte du chewingum, il faut prendre son temps pour cette brioche qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, mais le temps de pousse est long .

J'ai de la chance que notre climat soit tempéré et au lieu des heures de pousse , j'en ai eu pour tout que 3/4 d'heures.

Consommée plutôt au repas de Noël , j'en ai déjà réalisé, mais pas aussi réussi que celui-ci, c'est en cherchant sur le net que je l'ai dénichée ICI chez LaCult que je remercie, une réussite à 100 % .


A part quelques touches personnelles par rapport aux ingrédients disponibles, j'ai suivi la recette à la lettre ! 

500 g de farine tamisée

60 ml de lait entier

levure instantanée pour moi : 10 g

œufs, 5 entiers pour moi, mes œufs ,du gros calibre (70 g l'œuf)

160 g de sucre

160 g de beurre

100 g de noix torréfiées et concassées

50 g de raisin sec blanc

50 g de raisin bruns

100 g d'abricots secs

50 g d'écorces d'agrumes confites

1 zeste de citron bio pour moi

essence de vanille, quelques gouttes

2 g de levure

5 g de sel

cassonade , 1 cs



Tremper vos fruits secs dans de l'eau chaude pour le ramollir

diluer la levure dans le lait tiède avec la cuillère de sucre, mélanger , filmer et laisser pousser, çà doit doubler de volume, 15 mn pour moi, 

ensuite, ajouter à la pâte:

2 œufs entiers

180 g de farine

60 g de beurre mou

pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui se détache des parois du robot ou des mains

couvrir et laisser pousser de nouveau

pour finir,

ajouter à la pâte 3 œufs (gros) ou alors suivez la recette originale, 220 g de farine

pétrissez 10 mn au moins

ajouter 100 g de sucre et le sel, pétrir

ajouter les 100 g de beurre mou en deux fois, les fruits égouttés , bien les incorporer, et laisser pousser à couvert

reprendre la pâte, la pétrir sur un plan de travail saupoudré de farine

en faire une boule que vous placerez côté lisse en haut sur papier de cuisson dans un moule à panettone beurré

si vous n'avez pas de moule comme moi,

il suffit de chemiser la base et le pourtour d'un cercle de 20 cm de diamètre, et laisser dépasser le papier de cuisson

couvrir et laisser pousser, çà doit dépasser la hauteur du cercle

dorer au jaune d'œuf additionné d'une cuillère d'eau

inciser en forme de croix le dessus et poser au milieu une noix de beurre

laisser à l'air libre 1 à 2 mn pour sécher un peu la pâte

enfourner à 220°, 15 mn, puis baisser le feu à 160°, avec un récipient rempli d'eau

cuisson 1 h, à surveiller et à couvrir de papier cuisson ou alu si çà dore rapidement

le panettone est cuit lorsque la pointe du couteau sort sèche !!

un supplice en goût !!!




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AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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