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Un bouillon aux légumes, champignons , petites crevettes et poulet avec quelques anneaux d'olives vertes qui procurent un goût incomparable, du bonheur sain et désaltérant, qu'on aime beaucoup chez moi, pour cette fois , pas mis de crevettes, la pêche est interrompue à la marine !
Ce bouillon est léger et très réconfortant par ce temps froid, une soupe  que j'avais dégustée il y a plus de 20 ans à Paris dans uns restaurant familial vietnamien où ils ajoutent des vermicelles chinoises transparentes que je n'ai pas !
Les olives sont un ajout personnel !


Ingrédients pour 5 personnes
1 blanc de poulet de 200 g
140 g de champignons de Paris en boite filtrés
1 carottes moyenne
150 g de crevettes décortiquées
50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et coupées en anneaux ou en éclats rincées et trempées dans de l'eau chaude
1 petite courgette
1 branche de céleri
quelques brins de coriandre fraîches
100 g de vermicelles
2 cs d'huile neutre
sel/poivre
eau ou bouillon de volaille selon la quantité et la consistance de soupe que vous souhaitez avoir


préparation
épluchez et grattez les légumes
coupez les en petits cubes
dans un faitout, placer tous les légumes et le poulet, l'huile, le céleri
couvrir de bouillon ou d'eau, saler/poivrer
couvrir et laisser cuire
puis ajouter les olives, les champignons et les crevettes
rectifier l'assaisonnement et le niveau de liquide
laisser encore mitonner pendant  5 mn
retirer le blanc de poulet, l'effilocher et l'ajouter au bouillon
ajouter les vermicelles en dernier,
cuire 5 mn
sortir du feu
servir chaud parsemé de coriandre fraîche

Des fraises plein les étals


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Après le tajine el hout sauce blanche , deux variantes typiques et inédites du terroir bônois ( Algérie ), ce tajine el hout ( bâtonnets de viande hachée ) est en sauce rouge toujours avec la tehrissa ( pâte d'épices ) pour poisson au cumin et un filet de vinaigre en fin de cuisson , panés et frits et qui rappelle le poisson par ses saveurs et odeurs.

 Les deux recettes en sauce blanche et rouge sont inédites lors de leurs premières publications !

Tajine el hout, littéralement plat de poisson, mais le poisson est remplacé par de la viande hachée épicée de telle façon qu'elle rappelle le poisson !


Ingrédients
des morceaux de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le jarret
500 g de viande hachée, veau ou bœuf
1 petit bouquet de persil,  
1 poignée de pois chiches, facultatif dans cette version
1 œuf,  
5 gousses d'ail,  
1 cs de cumin,  
1 piment oiseau,  
1 oignon,  
200 g de fromage à tartiner 
1 petite c à dessert de concentré de tomates 
sel , poivre
1 cc de paprika doux bien rouge
2 cs de vinaigre blanc,  
1 cs de smen ou 
1 cs d'huile neutre

 panure
œufs selon le besoin
farine selon le besoin

 Préparation
émincer très fin ou râper l'oignon
peler l'ail
piler les gousses avec une pincée de sel , les piments oiseaux et le cumin pour obtenir une pâte ( tehrissa )
dans une cocotte, verser l'huile ou le smen, ajouter les morceaux de viande quantité selon le nombre de personnes
faire rissoler
couvrir d'eau à niveau
les pois chiches trempés la veille, le poivre et le paprika
couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

Parallèlement
placer la viande hachée dans une terrine
ajouter la moitié de la tehrissa ( pâte cumin, ail, piment )
1 grosse cs de persil
le fromage
l’œuf
sel
mélanger soigneusement
former de longs bâtonnets de 10 cm de long environ et gros comme le pouce d'un adulte

 chauffer de l'huile
dans un récipient , casser 2 œufs pour commencer et les battre à la fourchette
un autre récipient où vous placez de la farine par petite quantité et selon le besoin pour ne pas gaspiller
rouler les bâtonnets dans la farine puis dans les œufs battus ou le contraire, peu importe
vite dans la friture
leur faire prendre une couleur dorée
puis les réserver

lorsque les morceaux de viande et les pois chiches seront cuits
saler la sauce
ajouter la tomate et la moitié restante de tehrissa ( ail, piment et cumin )
laisser prendre quelques bouillons
la sauce ne doit pas être abondante, si tel est le cas en récupérer un peu dans un récipient
ranger les bâtonnets panés
si la sauce manque en ajouter juste à niveau ou ajouter un peu d'eau chaude si vous n'avez pas assez de sauce
rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 5 mn
en fin de cuisson
verser un petit filet de vinaigre blanc sur tajine el hout et sortir du feu
servir parsemé de persil.
régalez vous !


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De la soupe aux lentilles au chou et autres légumes, accompagnée de pain plat moelleux et léger cuit à la poêle, la bienvenue par ce froid de canard qui s'est abattu ces deux derniers jours, une soupe réconfortante et généreuse.
J'espère que tout le monde va bien, prenez soin de vous et restez chez vous !


Ingrédients pour 5 personnes
250 g de petites lentilles
2 oignons verts émincés
3 carottes
2 navets
3 pommes de terre
2 lauriers
1 bol de grosses pâtes ( contenance 250 ml )
1 petit chou
3 belles gousses d'ail pilées
2 branches de céleri
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 grosse cs de concentré de tomate
1 cc de paprika fort pour moi mais vous pouvez prendre du doux
1 cc de carvi
sel
4 cs d'huile de votre choix


Préparation
mettre à tremper les lentilles dans de l'eau bouillante
Dans l'huile, faire rissoler les oignons et les branches de céleri émincés 
ajouter la moitié de la coriandre fraîche ciselée
laisser suer
mouiller avec 2 litres d'eau
ajouter le laurier et les épices
mener à ébullition puis ajouter les lentilles filtrées
les carottes grattées, les navets et pomme de terre coupés en dés
couvrir et laisser cuire
puis ajouter le concentré de tomate et le sel au goût
ajouter les pâtes et laisser cuire, ajouter de l'eau si nécessaire
rectifier l'assaisonnement
servir chaud parsemé du reste de coriandre fraîche .


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Un soufflé de pomme de terre au parmesan et à viande hachée, un peu façon parmentier, idée de plat pour ftour à ramadan, économique, facile et généreux !


Ingrédients :
5 personnes
800 g de pommes de terre farineuses
300 g de viande hachée
200 g de parmesan râpé
400 ml de crème liquide
quelques brins de persil ciselés
1 petit oignon émincé
1 noisette de beurre
sel / poivre
un soupçon de noix de muscade


Préparation
Cuire les pommes de terre en robe des champs
peler puis écraser au presse purée encore chaudes
ajouter le fromage et la crème , mélanger en rectifiant l'assaisonnement
faire revenir l'oignon émincé dans la noisette de beurre, laisser sur
ajouter la viande et la séparer à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne fasse pas un bloc
ajouter le persil, sel , poivre, et noix de muscade, mélanger
laisser cuire la viande sans l'assécher
dans des ramequins ou plats en terre cuite individuels ou familial beurrés
verser une couche de pommes de terre
poser dessus une petite couche de viande hachée puis couvrir de pommes de terre
parsemer de parmesan râpé
enfourner à 180°, four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré
retirer du four
servir aussitôt avec une salade 
Régalez vous !

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Pain, miche à la cocotte, une boule de pain cuite en cocotte , de la boulange croustillante et moelleuse, mon pain est toujours fait maison encore plus ces derniers jours, Pas beaucoup d'ingrédients, juste de la farine, polish préparé 3 h à l'avance et oublié dans un coin à l'abri des courants d'air , sel et eau, de la boulange facile .


Ingrédients
Polish
120 g d'eau tiède
100 g de farine tout usage
8 g de levure instantanée
1 cc de miel
mélanger soigneusement dans un récipient profond , couvrir et laisser dans un coin , plus il repose et mieux il sera élastique et fermenté,

Pâte
400 g de farine
10 g de sel
polish
300 ml d'eau tiède, il se peut que vous en ayez besoin de plus ou moins


Préparation
Préparer vos ingrédients
une fois le polish bien poussé
verser la farine dans une grande jatte ou auge, y faire un puits et ajoutez le polish
commencer à mélanger en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle qui colle un tout petit peu
la ramasser, couvrir et laisser reposer

Une fois que le volume aura doublé, la dégazer et la pétrir sans la déchirer, saupoudrer de farine si besoin sans pour autant rendre la pâte ferme, elle doit rester molle sans coller !

façonner une boule et la placer dans une cocotte en fonte ou autre , fond chemisé et huilée légèrement
couvrir et laisser pousser

Après le temps de pousse, badigeonner au pinceau avec de l'eau
Faire des grignes à l'aide d'une lame tranchante
enfourner à four très chaud préchauffé, 220° pour 25 à 35 mn selon vos fours, cuisson à surveiller


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Tajine d'aiguillettes de veau et légumes frais avec des haricots verts, des courgettes et des tomates , plat algérien facile et rapide pour le ftour à ramadan 2020 que j'espère l'on passera dans la sérénité , on se serait débarrassé du corona virus d'ici là sans dommage, aujourd'hui les lieux de culte et toutes les mosquées ont été fermés au public, on les invite à prier chez eux, les cafés et restaurants fermés aussi, on attend les directives.

Je salue le corps médical et paramédical ainsi que toute la corporation de secours et d'entretien des hôpitaux qui œuvrent toujours sur la première ligne de tous les dangers sans protection notable, qui a été malmenée, frappée et emprisonnée pendant 8 mois pour certains lorsqu'ils sont sortis en grève pour demander des moyens et du matériel pour mener à bien leur tâche par les autorités et le peuple !!
On est face à un ennemi invisible et inconnu car jusqu'à présent toute la recherche tâtonne à moins que !!!!!!

Il faut bien manger et consommer des fruits et des légumes frais pour prendre des forces et pouvoir se défendre éventuellement !



Ingrédients
600 g de veau tendre coupé en aiguillettes
1 oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
2 tomates mûres
3 courgettes en rondelles
500 g de haricots verts
1/2 cs de concentré de tomate
1 c à d de paprika fort ou doux
1/2 cc de poivre
1 cc de carvi en poudre
2 cs d'huile neutre


préparation
chauffer l'huile dans un plat à tajine ou autre
saisir les aiguillettes à feu vif puis les retirer
ajouter l'oignon émincé et le poivron coupé, faire rissoler
puis ajouter les tomates mixées, les haricots verts nettoyés et les épices, faire rissoler un peu puis couvrir à niveau d'eau
ajouter le concentré de tomate et l'ail pilé
couvrir et laisser mitonner 5 mn
ajouter alors les aiguillettes
rectifier l'assaisonnement
laisser cuire et obtenir un fond de sauce
Régalez vous !


#Restezchezvous

 #coronavirus

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La  chorba algéroise de belle maman à l'agneau et aux vermicelles que vous pouvez décliner au poulet ou aux boulettes de viande, une entrée chaude à mi chemin entre le jari et la chriba  et Mkatfa Traditionnellement à l'agneau , elle est épaisse et se caractérise par l'ajout d'un légume contrairement à chriba qui en contient plusieurs avec ou sans viande, le jari à l'agneau qui est plus fluide , ne contient aucun légume à part la tomate.
Lorsqu'un jour je faisais remarquer à belle maman qui est algéroise de souche, que la chorba est finalement une soupe de légumes au mouton, elle me répondit que dans la vraie chorba algéroise, on ne met qu'un légume en tous petits morceaux, une petite courgette, ou une petite pomme de terre ou une petite carotte, et que c'est dans la chriba ( petite soupe ) qu'on ajoute les légumes, voilà pour l'anecdote !


Ingrédients
pour 2 personnes
300 g de viande d'agneau coupée dans le jarret ou l'épaule, plus si vous souhaitez et si c'est présenté en plat principal !
1 gros oignon haché ou râpé
1 petite courgette coupée menu
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 branche de céleri haché fin
quelques branches de coriandre hachées finement
2 grosses tomates mûres et rouges mixées ou râpées
2 cs de tomate en conserve
1 cc de paprika
1/2 cc de poivre
sel au goût
1 bol de vermicelles contenance 250 ml
1 piment fort vert pour l'arôme
1 cs d'huile ou de smen,  dans les chorbas, l'huile est utilisée en très petite quantité pour pas qu'elle nage au dessus après cuisson !
1 petite cc de menthe séchée
1 cs de coriandre

préparation 
 dans un faitout verser l'huile ou le smen ( beurre clarifié )
ajouter l'oignon râpé
ajouter la viande coupée en cubes ou en petits morceaux
ajouter les pois chiches, remuer et laisser suer ç feu doux
ajouter ensuite la tomate mixée et les épices et la courgette
verser 1 litre d'eau, remuer et couvrir la cocotte, laisser cuire viande et pois chiches
ajouter alors le concentré de tomates et les sel dès la cuisson des pois chiches
couvrir et laisser cuire 10 mn
puis ajouter les vermicelles et mélanger
ajouter le piment
laisser cuire encore jusqu'à obtention de l'épaississement souhaité
ajouter de l'eau si besoin
rectifier l'assaisonnement
sortit du feu
hors du feu
ajouter la coriandre et la menthe séchée
Régalez vous !!



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Matloue pour débutants, galette levée à la semoule de blé dur cuite sur papier cuisson publiée en 2011 et qui s'est propagée sur le web, une innovation de ma fille à vrai dire du temps où elle était étudiante c'est une façon ingénieuse pour étaler et transporter les galettes matloue en particulier et pizza pour les cuire car ça n'est pas évident lorsqu'on est débutant !
 La cuisson à la poêle et à la planche des pizzas, en janvier 2016,
 Les matloues sont à base exclusive de semoule de blé dur traditionnellement, ils ont une meilleure tenue et se conservent mieux .
C'est un pain qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, j'ai testé toutes sortes d'ingrédients pour soi disant améliorer la pousse mais en fin de compte je reviens à l'essentiel, qui est d'utiliser de la bonne semoule panifiable, fine ou moyenne , aucune importance, seuls comptent le repos, le pétrissage qui développe le gluten et l'hydratation qui peut se faire en deux temps pour certains pains !
Ajouter de la farine, du leben , levure chimique à votre guise ,  il faut pétrir et laisser reposer c'est tout !!!



Ingrédients pour 4 matloues de 20 cm de diamètre ( facile à manipuler pour les débutants )
600 g de semoule de blé dur, moyenne ou fine peu importe
1 cs de levure boulangère instantanée
1 pincée de sucre, je dis bien une pincée, la levure en grains l'adore
1 cc pleine de sel
1 cs de nigelle et grains de sésame, pas mis, un de mes enfants n'apprécie pas
2 cs d'huile neutre
300 à 400 ml d'eau tiède, c'est au jugé et c'est selon la capacité d'absorption de la semoule, les marques diffèrent.








 

Préparation
dans une auge en bois ou en terre cuite
placer la semoule
ajouter la levure et le sucre
faire un puits et y déposer sel et huile
commencer alors à ajouter de l'eau progressivement pour ramasser la pâte qui doit être molle
rouler en boule, couvrir et laisser reposer 30 mn

Préparer 4 feuilles de papier cuisson ( sulfurisé ) de 35 cm de côté environ
Reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne blanche, souple et élastique
ajouter environ 30 ml d'eau et l'incorporer en pétrissant
rouler en boudin et diviser le pâton en 4 morceaux
les rouler en boules
les poser sur le papier sulfurisé à peine fleuré, un soupçon de farine vraiment car la pâte est bien molle
couvrir et laisser reposer 15 mn
puis étaler les galettes sur 8 mm d'épaisseur
couvrir de torchon propre et une feuille de plastique par dessus,
laisser pousser


Cuisson
après le temps de pousse
chauffer votre tajine en terre cuite , ce qui se fait habituellement, ou en fonte que je préfère, une poêle ou une crêpière, chaleur moyenne et constante
prendre un matloue avec le papier cuisson et le déposer sur le tajine, bouger la galette en des des ronds circulaires pour le cuire uniformément, piquer la face crue avec la pointe du couteau ou une fourchette
tirer le matloue avec sa feuille vers une extrémité du tajine et la renverser sur le deuxième côté pour le cuire, on ne pique pas le côté cuit du matloue
tourner le matloue pour le cuire le deuxième côté
à l'aide d'une serviette, cuire le pourtour du matloue en le maintenant sur sa circonférence !
votre matloue est cuit
le poser verticalement pour l'aérer et éviter qu'il ne s'humidifie avec ses vapeurs encore chaud
terminer tous les matloues
laisser refroidir avant de couper !


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La daube au veau ou mijoté de sauce tomates, recette de maman onctueuse à laquelle elle ajoutait des petits pois frais lorsque c'est de saison et des olives noires en fin de cuisson une minute avant d'éteindre le feu, cette daube onctueuse accompagnait les vol au vent de guiga , et ses pâtes , c'est the daube fétiche que nous ses quatre filles faisons à notre tour.
Une daube facile que l'on place sur le feu et qu'on oublie, elle mijote doucement dans sa cocotte en fonte !
Une daube que l'on peut congeler par portion et il n'y a qu'à cuire son riz ou ses pâtes en rentrant, très pratique pour ramadan et les personnes qui travaillent car réchauffée, elle n'est que meilleure .


ingrédients
pour 5 personnes
500 g de veau de lait ou
250 g de veau et 250 g de blanc de poulet fermier pour plus de goût
1 gros oignon
2 échalotes
3 belles gousses d'ail
2 à 3 feuilles de lauriers
800 g de concentré de tomate
300 g de champignons en boîte
1 morceau de sucre
2 carottes moyennes en rondelles
50 g de petits pois frais lorsque c'est la saison
100 ml d'huile neutre
sel / poivre
1 cs de paprika fort
olives noires à volonté




Préparation
Dans un faitout en fonte ou tout autre ustensile
verser l'huile, chauffer
placer les viandes et les saisir
ajouter l'oignon et les échalotes émincés
faire rissoler 1 mn
ajouter l'ail en éclat, laisser rissoler et dès que les odeurs exhalent,
ajouter rapidement la tomates sans laisser l'ail brunir
faire rissoler la tomate à feu doux pendant 3 mn
salez et poivrez
couvrir d'eau, ajouter le sucre
fermer la marmite et laisser cuire les viandes
retirer les viandes et les effilocher et les remettre dans la daube
ajouter les carottes et les petits pois si vous en mettez
laisser cuire jusqu'à obtention d'une daube onctueuse
rincer les champignons et les ajouter à la sauce
laisser mitonner un peu
rincer les olives noires à grande eau et les ajouter à la préparation
laisser prendre quelques bouillons, 1 mn puis sortir du feu

Citronnier bergamote, et fleurs d'orangers du jardin





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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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