Chakhchoukha ou chakhchoukhet laylet el kadr ou tout autre plat de pâtes traditionnelles tels que mkartfa, graytlia, douaida, tlaiti, rechta, mhawer, etc.... que l'on réalise traditionnellement pour le repas la veille du 27 ème jour de ramadan ( laylet el kadr ).
Laylet el kadr est une nuit sacrée et bénie pour les musulmans où le Coran a été révélé pour la première fois au Phophète Mohammed dans la grotte de Hira par l'ange Gabriel.
Dans nos us et coutumes bônoises, on célèbre cette nuit par des prières, dans les mosquées, le Coran qui doit être entièrement récité lors des prières de Tarawh puis clôturé cette nuit .
Un repas familial est préparé pour toute la famille, on invite ou on est invité, car ces repas aiment la convivialité.
Le jour on vaque à nos occupations quotidiennes, préparation du repas compet de la reception si on reçoit, les maisons sont nettoyées de fond en comble et prêtes pour accueillir nos invités.
Une tradition dans notre famille décrétée par grand mère paternelle veut qu'avant la rupture du jeûne, on devait de compter 100 pois chiches chacune de mes soeurs et cousines et de les placer dans des pots ( qoti ou chafcheq), ces pois chiches serviront à faire le décompte à chaque prière après que celles obligatoires ( 5 ) seront finies.
A chaque prière on devait ôter du pot un pois chiche pour ne pas nous tromper, on était encore enfants en ce temps là, au final mémé nous faisait toujours des beaux cadeaux et ses cadeaux étaient somptueux.
Cette nuit là, on pouvait encenser nos maisons, durant tout le mois il est interdit de le faire de peur que les jins ne se fâchent et envoutent un membre de la famille car ils sont ligotés tout le mois de ramadan pour éviter que les méchants d'entre eux ne fassent du mal à quelqu'un, ben oui, c'est un vécu qui est resté incrusté dans ma mémoire tant nos aïeux nous racontaient des choses, on y croyait et respections tout ce que l'on nous disait.
Les soirées se passent généralement à faire les gâteaux de l'aïd qui commencent vers les deux derniers jours de ramadan et pas avant, il n'y aurait plus le charme de l'aïd si on les démarrait plus tôt et seraient consommés, les gâteaux de l'aïd el fitr sont réalisés en famille et les hommes étaient d'astreinte pour porter les grands plateaux au fournil, on préparait de grandes quantités qui seront offertes à la famille et le voisinage, il y a une tradition qui veut que l'on aille féliciter les aînés de la famille d'avoir pu mener à terme le jeûne et souhaiter un bon aïd à nos tantes et grand mères en prenant avec nous nos gâteaux et en retour, ils remplissaient nos assiettes qui ne sont jamais pas rendues vides.
On achetait de nouveaux habits aux enfants et aux plus grands, du henné est mis sur les mains et les pieds des filles la veille de l'aïd, on se prépare à accueilli l'aïd à partir de layet el fitr.
Pour ainsi dire, la chakhchoukha , cet émietté de galettes fines à la semoule est un plat de la campagne bônoise et de l'est algérien d'où elle est originaire, réalisé à l'origine en sauce rouge avec quelques légumes tel le couscous, avec les alliances des mariages depuis la nuit des temps entre riches terriens et citadins bônois, elle a fait son entrée dans la cuisine bônoise citadine et que les bônoises ont décliné avec de la sauce blanche et cannelle à l'agneau ou poulet fermier, parfois elle est agrémentée de tronçons de cardes arabes ( khourchefs arbi )
Ingrédients pour 4 personnes
2 galettes pour à 3 personnes, c'est selon l'appétit de chacun, les galettes seront préparées et émiettées à l'avance puis placées soit au congélateur ou dans une grande jatte à couvert de grand torchon propre si vous l'utilisez rapidement!
1 kg d'agneau coupé dans l'épaule
2 oignons râpés
1 c s d'huile
1 c s de smen ( beurre clarifié)
2 bâtons de cannelle, poivre, sel
1/2 c c de cannelle en poudre
une poignée de pois chiches trempés la veille
beurre frais de la ferme 200 g
piment fort frit, facultatif que l'on place dans une petite assiette sur la table ou sur le plat, mais jamais pour un repas officiel, pas de piment !!!
préparer vos galettes en mélangeant la semoule avec 1 c c de sel et de l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte assez dure que vous pétrirez jusqu'à ce qu'elle devienne souple
la diviser en 3 ou 4 boules que vous aplatirez finement
à cuire sur le tajine chaud sans qu'elle prenne trop de couleur, les galettes doivent cuire à blanc.
Emietter les galettes encore chaudes en minuscules morceaux çà sera plus rapide .
Réservez.
cuire les œufs , les écaler et réservez.
D'autre part, mettre la viande dans un faitout avec les oignons râpés, l'huile et le smen, poivre,
cannelle, faire revenir, il faut que les oignons fondent, mouiller avec 1,5 ou 2 litre d'eau, ajouter les
pois-chiches, couvrir et laisser cuire, ne saler qu'une fois les pois-chiches cuits.
mettre la chakhchoukha dans le haut d'un couscoussier et la passer à la vapeur 1 fois si elle est fraîche ou 2 fois si elle a séjourné dans le congélateur
verser dans une jatte, ajouter le beurre frais, arroser de sauce sans imbiber les pâtes
de préférence passer au four quelques minutes, ou à la poêle habituellement "njamrou ou braiser dans une noix de beurre, il s'agit de faire absorber la sauce sans plus .
rôtir les viandes au beurre et à la poêle si souhaité, j'ai zappé cette étape, temps limite ...
servir avec la viande, des pois chiches et œufs durs entiers
les œufs durs servis coupés en deux sont retournés face jaune contre les pâtes ou tout autre plat dans notre famille, le contraire n'est pas apprécié, les convenances, nous dit grand-mère.
en principe les œufs se seront pas coupés en deux, incidence économique oblige !!
parsemer de noisettes de beurre fermier
et des piments forts frits ( facultatif)
S'accompagne de leben ou babeurre traditionnellement. Un héritage ottoman où ils consomment de l'ayran ( 3airan ) babeurre plus léger que le leben fait de 1/4 de yaourt nature et de 281 d'eau glacée légèrement salée.
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Blogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
Merci pour cette belle et délicieuse récap !
Bises
MIE