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 Ghraïba* ( ghribia ), montécaos aux noisettes, غريبه بالبندق, gâteau sec algérien, héritage andalous,  fondant et friable, le biscuit que j'aime passionnément depuis ma plus tendre enfance, je l'ai toujours préféré à la baklawa qui est donnée pour être le summum de nos pâtisseries traditionnelles, gâteaux de l'aïd, une des plus belles gourmandises incontournables de nos fêtes .


Les montécaos sont à la base des gâteaux secs classiques sans œufs et sans fruits secs telle la ghraiba blanche* qui reste la pâtisserie traditionnelle des cérémonies, elle ne contient pas d'huile ni de fruits secs qui en vérité sont entrés tard dans la préparation des montécaos.


Ingrédients
450 g de beurre clarifié ( smen ) très froid
200 g de sucre glace tamisé
250 g de poudre de noisettes qui auront été émondées , séchées, torréfiées et moulues
100 ml d'huile
100 g de maïzena
850 à 900 g de farine


Préparation

battre le sucre et le ghee jusqu'à obtention d'un mélange crémeux au batteur
ajouter l'huile, continuer de battre
ajouter les noisettes et la maïzena, battre encore
introduire la farine progressivement en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte si trop sèche ni molle

façonner un ou deux gâteaux pour tester la tenue du gâteau pendant la cuisson
enfourner à 170°, four préchauffé pour 15mn

si le gâteau ne s'affaisse pas dans le four
continuer de façonner toute la quantité et cuire les gâteaux à feu moyen , four préchauffé

Si au contraire le biscuit s'affaisse, ajouter 1 poignée de farine et bien l'incorporer,  façonner vos gâteaux

Le façonnage je l'ai fait à l'aide d'un emporte pièces demi lune

Etaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur puis y découper à l'emporte pièces forme de votre choix

Ces gâteaux sont très friables donc il faut les manipuler doucement et ne les démouler qu'une fois bien refroidis

Il est préférable de préparer cette pâtisserie en soirée ou dans une pièce fraîche car la chaleur fera fondre le beurre et faussera la recette 

Les gâteaux traditionnels sont réalisés au jugé, la farine est ajoutée peu à peu pour ramasser et assécher la préparation et travaillant.

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Rien de plus simple, sain et nutritif que des fruits au petit déjeuner ou en dessert d'ailleurs après un repas copieux, des petits suisses et du miel pur, on démarre bien la journée, c'est requinquant et vivifiant par les chaleurs qu'on a, un petit café à côté et que du bonheur....


Pour 4 personnes
1/2 melon mûr en dés
4 pêches en morceaux
2 grosses pêches blanches en morceaux
3 petites poires fondantes en morceaux
1 petite grappe de raisin rouge
4 petits suisses
4 cc de miel pur
feuilles de menthe fraîche


Préparation
les fruits seront tous lavés , pelés et coupés en dés
équeuter les grains de raisin à la dernière minute
mélanger tous les fruits
servir selon le souhait de chacun, avec du miel et petit suisse ou juste du miel
Servir frais avec des feuilles de menthe fraîche.


 bowl petit déjeunerfruitsdessert, pêchesmelonpoires, petit suissemiel

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Mini burgers garnis de brouillade à l'ail et persil, dinde fumée et tomate, facile pour un apéro dînatoire imprévu si on a des mini burgers sous la main, ils sont très appréciés par les jeunes accompagnés d'olives marinées et de frites, des mini pizzas, des bouchées feuilletées, ça fait leur bonheur .... A un certain âge ce sont de gros mangeurs et ce genre de nourriture les régale.

Ce sont des mini pains très faciles à faire et rapides. Ces petits pains sont tout petits et ont la grosseur d'une pêche une fois cuits, donc prévoir plusieurs si comme moi vous recevez beaucoup de jeunes copains de vos enfants....

La quantité de farine utilisée m'a donnée 25 petits pains mais vous pouvez obtenir plus selon les pâtons formés

« Tous au Tapas ‘ Bar ! » thème du défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?



Ingrédients
700 g de farine
16 g de levure instantanée
15 g de sucre
1 oeuf
2 cs de lait en poudre
100 g de beurre
2 cs d'huile neutre
150 ml d'eau tiède plus ou moins, c'est selon l'absorption de la farine
1 œuf pour badigeonner
1 cc de nigelle et sésame mélangés

préparation de la pâte

au pétrin ou à la main
mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la liste, 
ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante
utiliser l'eau peu à peu car il se pourrait que vous n'ayez pas besoin de toute l'eau, ou le contraire, les farines n'absorbent pas toutes de la même façon.
couvrir et laisser pousser 

reprendre la pâte
la dégazer
en faire des mini pâtons de la grosseur d'une petite mandarine ou grosse noix, tout dépend du volume que vous souhaiteriez obtenir
poser sur une plaque chemisée
couvrir et laisser pousser une seconde fois

entre temps
allumer le four à 200°

badigeonner avec l'œuf battu
parsemer de graines
enfourner pour 25 à 30 mn 
cuisson à surveiller à partir de 20 mn au four

Sortir les mini pains du four dès qu'ils auront atteint une belle couleur dorée

laisser refroidir sur grille avant de couper.


Brouillade
10 à 15 œufs
2 cs de crème fraiche épaisse
1 petit bouquet de persil ciselé fin
1 gousse d'ail haché menu
1 noisette de beurre
sel et poivre
500 g de dinde fumée en fines tranches
4 tomates fermes en tranches pas trop épaisse
fromage blanc ( ricotta ), pas pesé

Préparation de la brouillade
juste au moment de servir

casser les œufs dans une grande jatte, ajouter la crème, l'ail, le persil, sel et poivre
battre à la fourchette sans trop mélanger les blancs et les jaunes

chauffer une poêle antiadhésive et faire fondre le beurre
verser les œufs et laisser prendre un peu, puis mélanger en un va et viens sans tourner
sortir du feu avant que la brouillade ne s'assèche
transvaser dans un plat pour cesser la cuisson, les œufs doivent rester moelleux


Au moment de servir
couper les mini pains en deux
tartiner de fromage blanc ( ricotta ) le fond
ajouter dessus une bonne dose de brouillade, de tranches de dinde et tomate, saler et poivrer
poser le chapeau du mini burger et enfoncer franchement un pic
servir avec des frites et des olives marinées



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Moelleux au melon et au yaourt, un dessert aux fruits comme j'aime  que j'avais préparé pour le goûter, l'idée du melon m'avait plus et je savais que j'allais nous l'offrir car j'ai une tonne de melon à la maison qui va essentiellement en boissons et en salades de fruits , les melons sont juteux, sucrés et très mûrs, donc va pour un gâteau au melon.

J'ai  suivi à la lettre la recette de Siléna  sauf pour le yaourt de brebis indisponible chez nous et ajouté de la vanille.

C'est un bon moelleux convivial que nous avons aimé accompagné de boule de glace à la vanille pour certains d'entre nous au lieu du café.


Ingrédients
250 g de yaourt de brebis, nature pour moi
80 g de sucre cassonade
2 œufs
1 melon
2 cc de levure chimique
200 g de farine T80, tout usage pour moi ( pas le choix )
1 cc de vanille


Préparation
Récupérer la chair du melon
mixer la moitié et couper en dés le reste du melon

Dans un saladier, fouetter le yaourt et le sucre
ajouter les œufs et fouetter
ajouter la purée de melon, la farine , levure et vanille
fouetter le mélange jusqu'à obtention d'un appareil homogène

verser la pâte dans un moule de votre choix, j'ai utilisé un moule ancien à tarte chemisé aux bords assez hauts
puis ranger les dés de melon sur toute la surface





Enfourner à 170°, four préchauffé pendant 30 mn pour moi car mon gâteau est plus large de profond.
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Des sablés pur beurre au bon chocolat, il faut du bon chocolat noir ou au lait, gâteaux algériens ou biscuits fondants pour accompagner le café de l'aïd, on fait simple côté pâtisserie de l"aïd el adha, car cette fête religieuse est consacrée principalement au sacrifice du mouton.

J'ai préféré utiliser du chocolat Toblerone aux amandes pour ces sablés pour mieux apprécier mes gâteaux.

Ingrédients
1 kg de farine
550 g de beurre
2 gros œufs ou 3 petits
200 g de sucre
200 g de chocolat Toblerone ( 2 petites barres )
10 g de levure chimique


Préparation
Travailler la farine et le beurre et bien les incorporer
ajouter les œufs, le sucre, la vanille et la levure, bien incorporer
filmer et laisser reposer au frais 15mn

après le temps de pause
étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur
y découper des formes de votre choix à l'emporte pièces
la moitié des biscuits sera percée avec un bouchon ou la base d'une petite douille
ranger sur plaque chemisée ou huilée à peine
entourner à 180° pendant 10 mn, four préchauffé au préalable
surveiller la cuisson qui dépend des fours de chacun.

dès que les biscuits auront une base à peine dorée, les sortir du four

attendre qu'ils tiédissent pour les démouler car ils sont fragiles.


Finition
Faire fondre le chocolat au bain marie de préférence avec 2 à 4 cs de crème liquide
étaler le chocolat loin des bords des biscuits pleins
poser dessus le biscuit percé
finir toute la quantité
les poser à plat sur une plaque , puis à l'aide de petits cornets faits de papier cuisson rempli de chocolat et dont le bout sera percé d'un trou miniature
faire des vas et viens pour décorer ou faites à votre guise, la décoration des biscuits vous appartient.


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Bonne fête de l'Aïd el adha à tous les musulmans
Oui qu'ils sont magnifiques les kaaks de guiga, kaak dar ou kaak el aïd el adha , gâteaux secs du terroir bônois, dodus et économiques, les meilleurs pour accompagner un café ou le petit déjeuner de l'aïd ou à servir à des invités surprises éventuellement, car on ne confectionne pas plusieurs gâteaux pour la fête du sacrifice mais juste de quoi garnir le plateau si quelqu'un se pointait pour faire ses vœux aux aînés de la famille, des grands parents, des tantes et des oncles plus âgés à qui on doit rendre visite lors des fêtes religieuses, une tradition ancestrale qui veut que les plus jeunes se déplacent pour rendre hommage aux plus âgés .

Donc les gâteaux de l'aïd el kébir se limitent aux plus simples et aux plus économiques, le mouton prend toute la place ....

La recette est de ma maman, l'ajout de maïzena est une astuce de ma sœur Karima.


Ingrédients
4 œufs gros calibre
300 ml de sucre - 1 doigt
300 ml d'huile neutre
3 paquets de levure chimique ( 30 g )
1 cc bombée de vanille en poudre
3 cs de maïzena
farine selon le besoin


Préparation
Travailler les œufs et le sucre
ajouter l'huile et continuer de battre
ajouter la maïzena , battre toujours
puis ajouter de la farine pour ramasser la pâte qui ne doit pas être dure mais assez ferme et malléable
finir avec la levure et la vanille

façonnage
façonner la pâte en en boudins de 15 cm de long sur 1,5 cm d'épaisseur que vous fermeriez en anneaux
placer les kaaks espacés sur plaque chemisée
badigeonner au jaune d'œuf
parsemer de zanis ( petites boules sucrées multicores )

enfourner à 180°, four préchauffé au préalable pour 15 mn maximum pour moi, cuisson à surveiller car les fours diffèrent, les gâteaux doivent prendre une belle couleur ambrée.

sortir du four, laisser refroidir puis démouler
ranger dans des boites hermétiques lorsqu'ils auront bien refroidi
se conservent longtemps.
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 Une assiette de brochettes de poulet ou de viande d'ailleurs, marinées avec sa fleur de purée pur beurre, petits carrés de tajine aux petits pois verts et petit bol de carottes et navets à la vinaigrette , une petite sauce à l'harissa pour un apéritif dinatoire accompagné de mini pain sans vanille, de mojito sans alcool et des boissons aux fruits frais fait maison entre amis. C'est un repas apéro tapas en fin de compte puisque j'ai ajouté plusieurs petits mets à côté.

« Tous au Tapas ‘ Bar ! » thème du défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?


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Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?


Ingrédients pour les brochettes marinées
pour 6 personnes
1 kg de blanc de poulet en gros cubes
2 citrons bio pour moi
1 oignon en lanières
2 gousses d'ail en éclats
sel 
1 /2 cc de poivre du moulin
2 feuilles de lauriers déchirés
1/4 cc de paprika fort
50 ml d'huile neutre

Recette tajine aux petits pois ICI, j'ai divisé les doses en 2 et ajouté 1 carotte en petits dés parsemé de plus de fromage.

Recette purée pur beurre ICI  qu'il faut laisser un peu plus ferme

Recette carotte et navet chauds à la vinaigrette à l'ail
3 petits navets en petits dés
2 carottes moyennes en petits dés
à cuire dans un peu d'eau salée au goût
filtrer et encore chaud les mélanger avec 1 gousse d'ail pilée, 1 cs d'huile et 1 cs de vinaigre
servir dans des mini bol
 

Préparation
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédient et en gardant l'oignon et l'ail assez gros pour pouvoir récupérer les cubes de viande facilement, à préparer le matin, filmer et placer au réfrigérateur

un peu avant que les invités n'arrivent, vous aurez préparer les accompagnement et mis les dés de poulet sur les brochettes, réserver au réfrigérateur jusqu'à l'arrivée des convives pour les griller.

Les légumes à la vinaigrette seront préparés et maintenus au chaud, il faut les servir tiède .


Servir deux à trois brochettes , un mini carré de tajine, une mini purée faite à la douille cannelée et un mini bol de légumes à la vinaigrette dans l'assiette.

Après, chacun pourrait se servir éventuellement , j'ai installé une table avec le reste des accompagnements car j'ai de gros mangeurs.

J'ai servi à côté de cette assiette  une omelette de courgette en petits carrés,  des artichauts à la charmoula, de mini feuilletés au fromage et des olives à la charmoula.

Cette soirée a duré jusqu'aux aurores avec la saison estivale on dort très tard.

Bien sûr , il faut ajouter un pots de pics et des mini fourchettes pour se servir

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Mini pains briochés au lait caillé et à la vanille pour petits déjeuners, à tartiner de beurre et de confiture, ou en amuse bouches garnis, recette personnelle créée à partir d'une inspiration sur la forme de pain de petits déjeuners turcs vus et dégustés à l'hôtel où on était descendues ma sœur et moi , le petit déjeuner est riche et complet entre divers mets sucrés et salés, soupe, fruits et légumes frais, c'est très varié à tel point qu'on ne déjeune pas et notre souper nous le prenions dans les quartiers et villages traditionnels car on cherchait à manger local, une belle escapade que nous avions faite à trois reprises pendant 3 années successives, c'est dire que je connais parfaitement la cuisine turque de part mes origines, on ne s'était pas senties dépaysées ma sœur Leila et moi, on était au pays de mes aïeux..... Et tout était là, les traditions culinaires, vestimentaires et culturelles , modifiées chez nous du fait des multiples civilisations qu'a connu notre pays mais le fond saute aux yeux et on y voyait mes grands mères partout. Notre guide ressemblait à grand père sauf que pépé avait les yeux verts et Ozgur les yeux bleus, c'est l'un des plus beaux pays que j'ai visité la Turquie, pays propre et fleuri de mes ancêtres .

J'ai reproduit la forme des mini pains à l'identique, la recette est personnelle en l' ayant adaptée selon  le goût et mon expérience. La cuisine turque utilise beaucoup le babeurre et les fromages frais fait de façon artisanales dans sa boulange.


Ingrédients

500 g de farine tout usage
16 g de bonne levure instantanée
1 cs de sucre
10 g de sel
200 ml de beurre mi fondu
200 ml de lait caillé
150 à 200 ml d'eau tiède, c'est plus ou moins selon la qualité de la farine
1 cc pleine de vanille en poudre
1 blanc d'œuf, le jaune servira pour dorer les pains
graines de sésame et de nigelle
1 jaune d'oeuf + 1 pincée de vanille + 1 cc d'eau froide pour la dorure


Préparation

Placer la farine dans le bol du robot
ajouter la levure, la vanille et le sucre, faites tourner
ajouter le lait caillé, le blanc d'œuf, le beurre
continuer de travailler en ajoutant progressivement l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte malléable non collante.
pétrir 5 mn, puis couvrir et laisser pousser 30 mn


Passé le temps de pousse
dégazer la pâte
prendre des mini pâtons gros comme un abricot et le rouler en boule puis l'allonger façon quenelle
les poser sur des plaques chemisées
couvrir et laisser encore pousser


allumer le four entre temps à 200°

les mini pains auront poussé, ne les laisser pas trop gonfler, ils s'affaisseraient au four à trop pousser
badigeonner au jaune d'œuf mélanger à la vanille et l'eau
enfourner pour 15 mn pour moi, peut être plus pour vous, cuisson à surveiller, les mini pains ne doivent pas trop dorer

Les arômes , je ne vous raconte pas mesdames. La moitié de ces pains a servi pour des mini burgers en amuse bouche garnis de concombre, de radis , de camembert et œufs brouillés. 
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Gâteaux ou carrés de cacahuètes ( tominet el kawkew ou cawkew ), gâteaux pour l'aïd el adha sans cuisson au lait en poudre et du bon beurre frais pour garnir les tables en accompagnement du café. Recette de ma sœur Karima.

L'aïd el kébir ou la fête du sacrifice est consacré essentiellement au mouton, à l'inverse de l'aïd après ramadan, là, les gâteaux se limitent aux plus simples, économiques et faciles à réaliser, déjà que le mouton prendra un énorme budget, la pâtisserie passe en dernière position, juste deux ou trois biscuits et gâteaux secs pour les goûters et les visites imprévues.


On utilise des mesures, prenez une tasse à café ou un verre plus grand c'est selon la quantité que vous souhaitez, cette mesure servira pour le reste des ingrédient.

Ingrédients
1 mesure ce cacahuètes émondées , torréfiées et moulues
1 m lait en poudre
1 m biscuits moulus
1 m de sucre glace moins 1 bon doigt pour ceux qui ne sont pas bec sucré, sinon garder la mesure pleine
beurre selon le besoin
sucre glace pour la finition selon le besoin


Préparation
Mélanger tous les ingrédients
ramasser avec le beurre et pétrir pour avoir une pâte très moelleuse
selon l'épaisseur que vous souhaiteriez, utiliser un plateau plus ou moins grand
le saupoudrer généreusement de sucre glace
verser la préparation bien moelleuse ( mraderda ) dans le plateau
l'uniformiser
filmer et laisser se raffermir dans un coin frais de la maison, pas au réfrigérateur

Au moment de couper
saupoudrer de sucre glace, couper des carrés à votre guise

Nota bene

 Karima a ajouté de la halwa turque qui lui restait mais ce n'est pas obligatoire.
ne saupoudrer pas de sucre avant que le gâteau ne soit ferme, le sucre sera absorbé

à chaque fois que vous allez servir ces carrés de cacahuètes, saupoudrer les de sucre glace

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AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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