Cuisine Bonoîse de Zika

  Personnellement, j'aime les soupes qui sont à base de légumes secs et celle au pois cassés et l'une de mes favorites, associée à certains légumes de saison et accompagnée de pain rassis grillé à même la flamme, c'est un must. Très réconfortante et très savoureuse pour le déjeuner comme au souper, je ne m'en lasse pas, se réchauffe bien et n'est que meilleure. Pour 4 220 g de pois cassés secs lavés même s'ils sont bien emballés, trempés la veille 1 oignon sec rouge en lamelles 3 grosses gousses d'ail 1 petit bouquet de céleri et coriandre fraîche 2 beaux poireaux avec leurs tiges tendres, lavés et coupés en tronçons 1 tranche de potiron, environ 200 g net 2 cs d'huile neutre 200 ml de crème fraîche 1,5 litre de bouillon de volaille, maison pour moi sel 1/4 cc de curcuma 2 feuilles de laurier pour garnir: flocons de piments secs rouges coriandre ciselée quelques tranches de pain rassis grillé  Dans un faitout de votre choix faire revenir l'oignon ave...

  Camembert rôti au four aux noix et au miel d'acacia, pur délice coulant et voluptueux, une association de saveurs salée sucré et un soupçon acidulée des plus gourmandes et des plus réconfortantes à déguster en dessert au coin du feu un soir de fêtes du nouvel an . Facile à réaliser, ce fromage est parfait cuit sur lequel on laisse couler un filet de miel et des noix grossièrement concassées lorsqu'il est à point et que l'on passe pendant quelques minutes sous le grill. Pour 1 1 petit camembert 4 cerneaux de noix 2 cs de miel d'acacia mais prenez le miel de votre choix mais qui doit être doux et fruité. préchauffé le four à 222° pendant 10 minutes Dans un ramequin en terre cuite préchauffé de 15 cm de diamètre placer le camembert dans ce ramequin couvrir de papier alu enfourner et baisser le four à 180° laisser cuire le fromage jusqu'à ce qu'il s'affaisse un peu ôter le papier alu piquer avec une pointe de couteau pour voir si le cœur du camembert a fondu, ...

  Dolma jraywet, courgettes farcies à la viande de veau en sauce rouge aux olives Kalamata, conserves maison. C'est une recette personnelle pour laquelle e me suis inspirée du plat de courgettes typique du terroir bônois ( marquet jraywet ) pour l'ajout de menthe séchée dont on saupoudre le plat au moment de servir. Les olives sont des conserves maison ICI , ICI que l'on réalise pour la réserve annuelle, ces grosses olives violettes apportent de très belles saveurs au plat. Dolma : légumes farcis mais les dolma à Annaba sont aussi déclinées avec des doigts de viande en sauce sans légumes. Jraywet .: dialecte bônois désignant les courgettes. Pour 4 à 5 selon l'appétit de chacun 1 kg de petites courgettes tendres à gratter légèrement, rincées, creusées et réservées 1 oignons moyen émincé finement 60 ml d'huile neutre sel/poivre 1 cc de paprika fort ou doux 1 cs pleine de conserve de tomate +- selon le goût Farce 300 g de viande de veau hachée 1 oignon moyen haché 1pet...

  Terroir Bônois. Marka hlouwa ou tajine sucré salé aux figues fraîches farcies aux noix, sauce mielleuse à l'agneau, raisins secs et cerneaux de noix. Ces plats sucrés salés avec des fruits frais ou secs en beignets ( chbih essofra ) sont considérés comme des entremets sur la table bônoise ancestrale, ce n'est pas un dessert mais bel et bien un plat servis entre deux plats salés. Presque tous les fruits frais de saison y passent, farcis ou pas, c'est un must dont on se régale par petite quantité entre deux plats salés, accompagné de pain frais brioché maison cuit au four. Chaque saison apporte ses fruits que nous déclinons en plats. La farce est généralement faite à base de noix fraîches des récoltes annuelles profuses des plantations du mont de l'Edough dont Annaba est connue pour ses forêts de chênes liège, ses plantations de noyers, d'arbousiers, le caroube, les oliveraies numides dont Bône fut un Royaume Massyles de la Numidie de l'Est, le jujube (aaneb) ...

  Crumble aux prunes rouges. Il me restait 10 prunes rouges très parfumées et sucrées et franchement je ne trouvais pas quoi en faire mais pour deux petites terrines en terre cuite cela pouvait aller. Un crumble très gourmand qui nous a régalées ma fille et moi. ingrédients 150 g de farine 100 g de beurre froid en petits cubes 50 g de sucre de sucre  1 cc de vanille en poudre 6 grosses prunes rouges 40 g de sucre + 1 cs rase ramequins de 12 cm de diamètre pour moi Mélanger grossièrement la farine, la vanille, le beurre et sucre de façon à obtenir un mélange sablé puis placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour refroidir le beurre, dans le fond des ramequins, verser les 40 g de sucre et bien étaler pour couvrir le fond des deux ramequins ranger les prunes dessus poser des noisettes de beurre froid sur les prunes, puis les couvrir avec la pâte à crumble froide saupoudrer avec la cs de sucre enfourner à 180° cuire jusqu'à ce le crumble soit doré hors du four laisser ti...

  Mini pains pour mini burgers à l'air fryer, accompagnement de soupes et mijotés, parfaits pour une table de fêtes et idéal pour ramadan. J'ai hésité un moment pour cuire du pain à l'air fryer, puis j'ai décidé par préparer de mini pains pour burgers et pourquoi pas pour accompagner des soupes et des mijotés. cela limite le gaspillage puis ils se conservent bien pendant 3 à 4 jours au congélateur pour d'éventuels burgers vite fait de retour de marché ou pour tartiner avec de la confiture au petit déjeuner. Ils ont une saveur de beignets curieusement et se mangent sans garniture tellement ils sont légers et vaporeux. La pâte est facile à réaliser, on peut utiliser de la farine ou de la semoule fine ou un mélange des deux, c'est une pâte à pain au four, molle et non collante à détailler en mini pâtons. La prochaine fois j'utiliserais des caissettes ou tout autre moules à tartelettes qui aillent à l'air fryer pour obtenir des pains uniformes. J'ai au t...