Cuisine Bonoîse de Zika

  Couscous tunisien au mulet de Zarzis ou Gergis , petite commune littorale proche de Djerba où les habitants  utilisent beaucoup ce poisson frit ou grillé qu'ils ajoutent bien chaud au plat de couscous avant de servir.  Après le couscous de Djerba , voici celui de Zarzis. Ils sont similaires à quelques petites différences. C'est un mulet d'élevage essentiellement que l'on mange en Tunisie dans les couscous qu'ils produisent en agroalimentaire. Le mulet sauvage est rare et pêché par de des pêcheurs à la ligne à la traditionnelle ou dans de petites embarcations. La sauce est bien rouge très piquante sans pois chiches comme tous les couscous tunisien à l'origine, beaucoup d'oignons en quantité coupés en lamelles pour avoir une consistance épaisse, disons bien liée avec des oignons confits nommé takhtoukh dont une partie sera récupérée pour enduire le couscous avant de l'arroser , ce qui permet d'avoir cette couleur rouge caractéristiques des couscous...

  Une belle tarte briochée salée garnie de viande hachée, des  tomates confites à l'huile et d'une crème au parmesan. La pâte est légère, aérée, particulièrement réalisée pour un repas du soir. Peut être une entrée, un accompagnement de soupe à ramadan, coupée en petits carrés pour apéro. On a bien aimé et cela nous a manqué, des petits plats réconfortants quoiqu'il fasse toujours chaud par ici et la clim qui ne s'arrête mais on peu utiliser le four plus ou moins. La pâte doit nécessairement reposer, elle sera préparée et mise à pousser lentement au réfrigérateur pendant au moins une heure de temps. Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre pâte briochée 350 g de farine tout usage tamisée 12 g de levure boulangère sèche instantanée 1 cs de lait en poudre 200 ml de lait entier tiède 1 œuf petit calibre 50 ml d'huile neutre 1 cc rase de sel Garniture 500 g de viande de veau hachée 1 oignon émincé sel/poivre 2 cs d'huile l'équivalent de 2 petites tomates...

  Ragoût avec des aubergines et pois chiches en sauce au carvi et coriandre agrémenté d'un oeuf coulant. Plat tiré de la aazlouka  du terroir bônois aux aubergines, pois chiches et fèves sèches.  Les aubergines sont encore de saison ici, belles, fraîches et luisantes qu'on ne peut pas passer à côté. Juste, un petit mijoté réconfortant accompagné de galettes très fines comme pour un dip. C'est un plat facile à réaliser peut être un plat complet pour un repas ou servi en apéro dinatoire. Pour deux Une grosse aubergine ou deux moyennes selon appétit, très ferme à la peau luisante signe de fraîcheur non pelée, lavée et coupée en assez gros dés  1 petite poignée de pois chiches trempés la veille de préférence pour qu'ils soient imprégnés des saveurs de la sauce  1 petit oignon émincé Sel au goût en tenant compte de la pâte d'épices Pâte d'épices (tehrissa) avec: 3 gousses d'ail 1 cs de carvi et coriandre en poudre 1 cs de paprika 2 piments d'Espelette 1 pincé...

  Un dessert très addictif avec des poires pochées dans un sirop vanillé, du gorgonzola doux et des noix fraîches de saison du mont de l'Edough. Recette personnelle. Un fromage très doux et voluptueux en bouche qui contrebalance avec le sirop et de ce fait, on ne sent pas un excès de goût sucré du sirop, le croquant des noix apporte de la texture à ce dessert. Pour ainsi dire, presque tous les fromages particulièrement typiques des régions de France et d'Italie dont on se régalait dans mon enfance et ma jeunesse ont disparu de nos étals. Ma fille en apporta dans ses bagages en rentrant pour des vacances juste pile pour réaliser ma recette pour le jeu. Les poires ici sont fondantes, très juteuses et très parfumées. La recette est facile et sans prise de tête avec trois ingrédients essentiels. Pour 2 2 belles poires fermes, parfumées et juteuses,  1 cs de jus de citron Sirop 100 g de sucre 200 ml d'eau 1 cc de vanille liquide 1 cc de jus de citron 4 assez grosses lamelles de ...

  Milk Shake, boisson lactée aux fruits mûrs de saison, idéale pour le petit déjeuner et goûter, elle est nutritive et requinquante. A consommer le 10 heures c'est très désaltérant avec ces chaleurs automnales et un été qui refuse de nous quitter! Les fruits sont sucrés et parfumés, sans ajout de sucre blanc. Il est toutefois meilleur de consommer des fruits entiers avec leur peau qu'en jus pour profiter des éléments nutritifs et des fibres qui ralentissent l'absorption rapide des glucides. Pour 3 verres 1/2 petit melon très mûr 4 belles prunes rouges mûres 3 poires fondantes 200 à 300 ml de lait entier selon la consistance de la boisson souhaitée 2 cs de miel si vous le souhaitez 1 citron vert juteux laver les fruits récupérer la chair de tous les fruits n'épluchez pas les poires récupérer 3 tranches fines du citron vert et presser le reste que vous ajouterez aux fruits dans un blender puissant placer tous les fruits avec le lait frais entier pulser à petits coups jusq...

  Le jéri ou jari c'est la chorba de l'est algérien, jéri littéralement coulant ou fluide est une soupe traditionnelle à l'agneau principalement, peut être déclinée au poulet fermier, au veau entre autres, épaissie au frick qui est la soupe phare de Annaba, aux pâtes traditionnelles fraîches ( korssa ), aux pigeons ,  au riz qui reste une spécialité typiquement bônoise, langues d'oiseaux et les cheveux d'anges. Soupe conviviale et réconfortante que l'on réalise à tout moment et qui n'a pas de saison. Ce jéri est simple, économique et très savoureux. Traditionnellement, la cuisine bônoise n'utilise pas d'ail, ni gingembre et encore moins du curcuma et ni ras el hanout dans nos soupes. Ces épices ont fait leur apparition dans les recettes dites bônoises grâce aux mouvements de la population venue de toutes les régions du pays après indépendance, exode rurale et lors de l'industrialisation de Annaba et le pôle universitaire qui accueille des étu...