Khobz Seldjoukide . INEDIT . Khobz ou grosse galette très moelleuse et spongieuse réalisée par les nomades Turcs musulmans de l'Asie centrale ( Turkestan ). Les Seldjoukides avec les Ottomans sont les illustres descendants des confédérations des Oghuz, peuples turcs d'Asie centrale, d'Irak, d'Anatolie, Konya ( Asie mineure ) les Turkmènes. Ce pain est en forme de grosses galettes à pâte bien molle et collante, du pain rustique fait de farine et de levain , il rappelle notre matloue qui est quant à lui à base de semoule de blé dur . Ce pain ou khobz Seldjoukide accompagnait tout les plats, servi aussi au petit déjeuner, il cuit sur un Saj à l'origine, pain héritage Ottoman transmis de mères en filles... L'ancienne population citadine algérienne est d'origine ottomane et Maure Andalouse mêlée aux autochtones des lieux, beaucoup sont issus de janissaires mais les Turcs et les Maures Andalous nobles ont épousé les filles des grandes familles bônoises et al...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.