Cuisine Bonoîse de Zika

  En entrée ou en amuse bouches, ces verrines à la mousse d'avocat et au saumon fumé sont parfaites avec des produits sont frais et goûteux on en mangerait à la petite cuillères avec plaisir et délectation. Pour trois 2 avocats mûrs 60 g de crème fraîche épaisse 90 g de fromage frais 1 pincée de poivre 1 pincée de sel 1 cs de jus de citron effiloché de saumon fumé à volonté lamelles d'oignon rouge olives noires anneaux d'olives vertes Mixer la pulpe d'avocat avec la crème et le fromage ave le citron, le sel et une touche de poivre monter cette mousse au bras mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérienne effilocher le saumon en bandes Placer un peu de ce saumon au fond des verrines remplir ces trois verrines avec la mousse à parts égales garnir de saumon effiloché, lamelles d'oignon et olives Servir frais.   verrines ,  avocat ,  saumon ,    mousse à l'avocat ,  fromage frais ,  apéritif ,    nouvel an ,  noël

  Les boureks, bicks, triangles ou samoussa de boureks ne se limitent plus à la période de ramadan comme il était de coutume autrefois pour accompagner les chorbas exclusivement mais ils se sont fait une place dans la cuisine du quotidien et des vacances, particulièrement l'été dans les foyers et la street food.  Les ménagères trouvent leur bonheur avec cette cuisine rapide sans se prendre la main car on peut imaginer toutes les farces possibles puis c'est bon et tout le monde est content à la maison.  Accompagnés de salade verte et d'un fruit, ils feront un plat complet à par entière d'autant plus s'ils sont farcis de viande. Parfaits pour un repas du soir et en amuse bouches. Ces boureks ne supportent pas d'être servis froids ni tièdes, ils doivent être chauds et croustillants juste servis sortis de la poêle. Frits, ils sont cependant meilleurs que cuits au four même si la cuisson au four est plus saine. ingrédients pour 2 à raison de 2 à 3 par personne selon ...

  Mini empanadas aux pommes de terre, poulet, œufs durs, parmesan, olives et carvi-coriandre pour une mise en bouche des plus savoureuses, tellement légères ces petites croûte farcies et saines avec une pâte à l'huile, yaourt et levure chimique, lorsqu'on commence, on doit faire un effort pour s'arrêter. Cela prend un peu la main lorsqu'on en fait en grandes quantités mais c'est très facile à réaliser d'où l'importance de préparer la pâte la veille avant de se coucher, on aura que la farce à préparer et le façonnage. J'avais découvert ces empanadas et samoussas farcis de légumes et épices chez des amis coopérants indous vers la fin des années 80 début 90, on était encore jeunes mariés avec notre premier enfant, on a été invitée par le PDG algérien ( ami de mon mari )  au complexe Asmidal ex Sonatrach, géant du gaz et dérivés du pétrole algérien à Annaba chez le chef de la mission indienne qui donnait une soirée en notre honneur, à côté, il y avait une mu...

  Hors d'œuvre ou salade composée de légumes variés avec pour ingrédient principal du riz ou des pommes de terre assaisonnés de mayonnaise autour desquels sont rangés des légumes de saison cuits et crus, garnis d'œufs durs, de thon et d'olives à volonté. Les hors d'œuvre sont une entrée que l'on présente à des invités en apéritif  ou amuse bouche pour les faire patienter en attendant l'arrivée du repas et peuvent varier en fonction de ce que l'on souhaite préparer et présenter. Une salade que je propose pour  CMUM Les organisatrices de ce défi sont :  Nath   –   Une cuisine pour Voozenoo   &  Viviane   –   Quoi qu’on mange ?   sans oublier notre marraine  Alicia  –  Bal des saveurs   Ingrédients Légumes cuits 300 g de pommes de terre farineuses , c'est meilleur, pelées et cuites dans de l'eau salée en gardant un œil dessus, c'est vite cuit, filtrer et laisser tiédir 250 g de haricots verts entiers ou coup...

  Mini pizza à la féta et oignons verts avec une pâte aux œufs et au lait en poudre, fondante et légère tel du coton pour entrée, amuse bouche et accompagnement. J'ai servi ces petites pizza avec une fondue de tomates et œufs coulants au plat. Pâte à pizza , recette ICI Garniture 2 tomates fraîches lavées et mixées avec 1 gousse d'ail, sel, poivre et 1 cs d'huile olives noires 1 oignon vert émincé finement miettes de féta à volonté persil Préparer la pâte à pizza lien ci-dessus laisser reposer Après le temps de pause diviser le pâton de pizza en petites boules de la grosseur d'une petite clémentine huiler les moules à tartelettes y poser les boules de pâtes laisser se détendre 5 mn Allumer le four à 200° puis abaisser à la main ces pâtons en laissant le bord plus épais que le centre étaler 1 cs de tomate mixée parsemer d'oignon vert, d'olives noires et de féta enfourner pour 8 à 10 mn selon vos fours Hors du four parsemer de persil   Algérie ,  ramadan ,  accomp...

  Le véritable torchi algérois et d'ailleurs le seul et unique, recette de belle maman , à base de gros poivrons charnus, frits , pelés et assaisonnés à l'ail et vinaigre, jamais de citron.  Contrairement aux multiples torchis du terroir bônois multiples et variés . Entrée ou amusette facile et rapide.   Celui d'Annaba, est fait d'un ou de plusieurs légumes cuits en deux temps avec un assaisonnement particulier . Poivrons pulpeux à volonté ail selon la quantité de poivrons, à titre d'exemple, pour 1 kg de poivrons, 2 grosses gousses d'ail hachée finement vinaigre selon la quantité, surtout pas de citron, le goût serait différent huile pour friture ôter les pédoncules et les graines des poivrons laver et sécher chauffer une friture ranger les poivrons dans la poêle et couvrir, frire à feu moyen sans brûler la peau récupérer les poivrons laisser tiédir , puis peler les, la peau viendra toute seule couper les en lanières ajouter l'ail hachée et peu de bon vi...

  Moules farcies à la mie de pain rassis, crevettes et de l'escalope de volaille à la cannelle et cardamome qui se marie à merveilles avec les viandes blanches, en entrée, pour des amuse bouches ou apéro dinatoire ces moules farcies avec une touche de citron et de paprika fort et chauds sont un délice. Les farces à la mie de pain étaient très utilisées du temps de grand- mère tels ces poivrons farcis à la mie , les artichauts ou dolma farcie de mie de pain , tajine sfiria bônoise Cuisson rapide au four pour ne pas durcir la farce et la garder juteuse. La quantité dépend des coquilles de moules à votre disposition, la farce qui vous reste ira en steak ou boulettes à la crème. Je participe avec cette recette au défi  CMUM , un jeu organisé par    Nath  –   Une  cuisine  pour Voozenoo   &  Viviane –   Quoi qu’on mange ?  organisatrices de ce jeu Ingrédients pour cette assiette et de grandes coques   1 escalope de volaille...

  Bricks à l'œuf, au thon , fromage et aux câpres, légers, croustillants pour accompagner notre jari traditionnel.  Chaque jour, il faut innover et trouver des idées nouvelles pour le menu de ramadan, comme il a fait frais ce ramadan, les soupes et jéri étaient les bienvenus, il faut varier les accompagnements et les plats de résistance pour contenter les membres de la famille qui ne cessent d'avoir des envies de ceci et de cela...... La faim qui chante comme dirait maman !!! Ces bricks ne contiennent que l'œuf, du thon , du fromage et des câpres, comme je les cuis limite au moment de passer à table, j'ai toujours du mal à prendre des photos de bricks et boureks, la tablée est affamée et ne patiente pas, donc pas de photos de découpe pour cette fois ci !!!. Ingrédients 4 feuilles de bourek 4 œufs 1 boite de thon nature , 180 g 1 cs de câpres 120 g de fromage à tartiner 1 cs de persil pas de sel ou à peine un soupçon ( il faut tenir compte du fromage et des câpres ) poiv...