Cuisine Bonoîse de Zika

  Nouveauté pour ramadan. Doigts de merlan à la sauce relevée aux piments d'Espelette et tomates fraîches à l'ail. C'est un plat qui aurait pu être réalisé avec des sardines, mais pour changer car il y plusieurs recettes de sardines dont les kefta. Juste une idée, me trouvant avec deux gros merlans frais et je voulais une sauce plutôt que des fritures. C'est facile à préparer d'autant plus qu'on n'est pas embêté par les arêtes. Je trouve la chair du merlan un peu fade donc décliné avec une sauce relevée est bien meilleure. Kefta sardines , recette familiale Dolma sardines Kefta sardines au boulgour Kefta sardines sauce scabetche Galettes de sardines et sa fondue de tomates Croquettes de merlan Riz pilaf au merlan Filets de sole et coulis de tomates Pour trois Kefta 2 beaux merlans frais 1 oignon moyen haché finement persil ciselé 1 gousse d'ail écrasée 1 cc rase de cumin 1 cc de piments d'Espelette broyé sel poivre Sauce 4 tomates fraîches pelées et ...

  Kefta sardines à la sauce scabètche de maman , ou sardines en escabèche, déjà publié une version pour CMUM. La sauce à l'escabèche est une sauce héritage pieds noirs qui accompagne les sardines, le maquereaux, le thon et la bonite, les volailles et le gibier à chair sèche et certains légumes tels les poivrons, les aubergines, le fenouil.....   C'est un plat de voyage par route, à emporter à la plage car se consomme froid, généralement présentée pour des apéritifs dinatoires conviviaux en été en matinée particulièrement.   J ne pouvais pas passer à côté des galettes de sardines ( kefta serdina ) à la scabètche de Guiga, ma maman, une de ses spécialités fréquentes pour la cuisine de l'été, nous résidons en bord de mer et les produits de la mer ne manquent pas, on vous les apporte juste devant la porte, il n'y a qu'à tendre la main, les tellines et les clovis dans des sacs en jute sur des bicyclettes qu'on vous propose à la criée et pour toute mesure une boite...

  Le mijoté de courgettes ou marka b jraywet * à l'agneau *, saupoudré de mente séchée pour servir. C'est un plat d'été traditionnel, typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois, décliné maintes fois en utilisant du poulet *, de la poitrine de dinde *, boulettes de veau *, souris d'agneau * sans parler des dolma de courgettes *.  Ici , j'ai triché pour faire manger ma petite fille en utilisant des boulettes de dinde et ajouté des pommes cuisson à l'autocuiseur * pour que les courgettes ne soient pas entassées et abîmées lors de la cuisson . Ingrédients pour 3 personnes 250 g de blanc de dinde haché 500 à 600 g de courgettes 2 pommes de terre  1 gros oignon 1 cs de persil en poudre 1/2 cc de menthe séchée pour servir ( nécessaire ), le goût ne serait pas là sans.... 1 cc de paprika fort bien rouge 1 cs de concentré de tomate pas trop bombée sel et poivre pour la sauce et les boulettes 1 cs rase de maïzena ou de chapelure fine 1 tasse à café d'huile...

  Kefta ou kofte, dolma de veau aux aubergines, le karniyarik ,  originaire de Turquie , idéal pour la rupture du jeûne à ramadan ( ftour ), plat mijoté avec un coulis de tomates fraîches à laquelle j'ai ajouté une belle pomme de terre pour faire manger mon cadet, réticent aux légumes, cuisson au four, c'est un plat que je remonte de mon ancien blog et qui peut être une entrée ou servi en apéritif dînatoire entre amis. Plat facile prend un peu la main si c'est en grande quantité. Avec ces quantités , j'ai obtenu 2 plats . Ingrédients 6 personnes 1 kg de viande de veau hachée 1 oignon râpé 100 g de fromage râpé  1 blanc d'œuf sel et poivre, la cuisine ottomane n'utilise pas plusieurs épices à la fois  5 belles aubergines 1 belle et grosse pomme de terre 1 piment ou petit poivron vert en rondelles quelques branches de persil 2 feuilles de lauriers 50 ml d'huile sans goût Coulis de tomates 1 kg de tomates fraîches 1 grosse cs de concentré de tomate sel et poivr...

  INEDIT . Batata barania- Barania ou baranyet el batata à l'agneau *, tehrissa tawm w camoun, plat de pommes de terre frites, aux keftas de doigts de viande de veau hachée aplatis, à peine rôtis au beurre, sauce rouge au paprika avec une pâte faite d'ail, de cumin et piment oiseau, un filet de bon vinaigre en fin de cuisson, et ce qui fait son originalité et son exclusivité à l'ancienne cuisine du terroir annabi. Les frites de pommes de terre sont coupées en gros quartiers traditionnellement puis mijotées dans une sauce rouge au bon paprika bien rouge et de la viande de mouton ou à l'agneau en bons morceaux traditionnellement . Plat qui n'a pas de saison assez rare, très convivial que seuls les autochtones bônois préparaient, recette à suivre. Cette version est identique à l'originale citée plus haut, seul différence sont les keftas en doigts de viande aplatis à peine saisis au beurre à la poêle, réalisée pour mes enfants qui n'apprécient pas le mouton. Bar...