Cuisine Bonoîse de Zika

  Le couscous tunisien djerbien au poisson mulet (bouri). Djerba, belle île tranquille aux belles plages et ses habitants paisibles, ses jolies maisons blanches et bleues , ce paysage typique de Tunisie qui vit du tourisme et de son artisanat.  Un couscous à déguster sur une terrasse ou un balcon servi dans des ustensiles jetables pour ne pas avoir à faire la vaisselle après ce repas, on flemmarde sans avoir à se préoccuper de rien . Assiette de couscous de l'île de Djerba au mulet d'élevage grillé car il ne mijote pas dans la sauce du couscous comme la plupart des couscous tunisiens au poisson. Le bouillon est à base d'une bonne quantité d'oignons qui donneront du corps et une texture au bouillon en  formant ce qu'ils nomment le takhtoukh où bouillon épais. Le couscous tunisien ne contient pas de pois chiches traditionnellement, ils ont commencé à en ajouter ces derniers temps comme me l'avait préciser le vieux cuisinier, souvent servi avec des morceaux de taji...

Mermez , plat tunisien à base de viande, de pois chiches et d'oignons en bonne quantité, plat très apprécié par nos hommes les anciens de Bône, je vous ai toujours raconté que pour les vieux bônois, la Tunisie est leur pays de coeur , ils avaient en majorité des biens la bas , leur enfants y étudiaient  dans l'une des deux plus grandes sommités de l'islam, Jamii el zaytouna, les passeports n'existaient pas et les Mgharbas comme ils nous nommaient alors étaient très appréciés par les Tunisois ! A cette période de l'année, je revois toujours mon papa , paix à son âme , grand homme généreux, très cultivé et instruit qui commençait à faire les provisions pour ramadan, bayt el mouna ( pièce de stockage de provisions ) regorgeait de produits et de denrées pour l'année !. Avant ramadan, il pensait à son s'han ( assiette ) el hargma, s'han mermez , s'hayene lablébi,des plats qu'il adorait déguster avant ramadan, ils nous ont transmis l'amour ...