Cuisine Bonoîse de Zika

Du pain arabe au four, khobz el koucha , khobz 3rab ,  خبز عرب بالفرن   ou pain du quotidien à la semoule, à force de le faire on en devient des experts , d'autant plus à ramadan où la boulange chez nous devient une institution,  ma petite maman faisait les plus beaux pains qui soient, au pif, elle reconnait la bonne semoule rien qu'en la regardant, une petite anecdote à ce sujet, ma cousine Zahia, paix à son âme, partie très tôt, avait dit à maman un jour, tata, j'ai beau faire ton pain, répéter les mêmes gestes, je te voyais faire faire quand je venais en vacance, impossible de réussir mon pain comme tu le fais, je raconte toujours que le pain de guiga, "c'est du gâteau". De la bonne semoule fine ou moyenne qui a un grand pouvoir d'absorption des liquides et qui devient très élastique au pétrissage, faites des tests en achetant des petites quantités de semoule, une semoule ou une farine d'ailleurs, riche en gluten qui donne de l'élasticité à la ...

  Inédit. Lawzia ou laouzia est une ancienne pâtisserie de fêtes typique de Annaba à base d'amandes.  Gâteaux raffinés, faciles et rapides à réaliser, une recette inratable de mignardises que l'on façonne pour lui donner la forme d'amandes d'où le nom de lawzia. "Laouz" littéralement amandes. Recette oubliée et méconnue du terroir bônois qui s'est perdue au fil du temps. La laouzia est l'une des pâtisseries traditionnelles du terroir bônois qui sont réalisées avec des amandes tels les "qnaïdlettes", "makroud el lawz" et "tominet el lawz". Mais cette lawzia en forme d'amandes avec la coque verte fut une des recettes oubliées de la pâtisserie traditionnelles du terroir de Annaba. C'est un gâteau à la cuisson sans four qui mitonne dans un ustensile à fond épais lourd jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Parfumé avec du sirop d'orgeat autrefois que l'on a remplacé par de l'extrait d'amandes...

  Des pêches, biscuits ou petits fours, une recette familiale, fondants et délicieux, de  bons petits gâteaux secs moelleux et savoureux, pour accompagner du jus de fruits, du café ou des glaces particulièrement !   Ingrédients Pour la pâte, soyons généreux, de toute façon, ce sont des petits fours si fondants qu'ils partent en un clin d'oeil. 1 kg de farine pour pâtisserie 500 g de beurre  4 œufs ou plus c'est selon leur grosseur 200 g de sucre 1 sachet de levure chimique vanille sirop léger avec 300 ml d'eau et 200 g de sucre, à bouillir 5 mn et réserver marmelade d'orange selon le besoin sucre cristallisé pour enrobage selon le besoin colorant alimentaire vert et rose Préparation   Travailler le beurre et le sucre  ajouter les œufs, travailler avec la paume de la main introduire la farine peu à peu avec la levure et la vanille, travailler pour tout incorporer diviser en 2 ou 3 boules colorer 2 boules et laisser l'une neutre former des boules de la g...