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BROUKLOU TAWM W FELFEL BEL AADAM- MIJOTE DE CHOU FLEUR A L'AIL SAUCE PIQUANTE AUX OEUFS

 



 

INEDIT. Brouklou maghmoum b tawm, felfel har kalb sardouk bel aadam, un mijoté de chou fleur à l'ail sauce piquante ( piment oiseau ) aux œufs et à l'étouffée ( maghmoum ),  plats exclusif  à la famille de maman et qui a pris son essor dans le milieu Bônois grâce aux mariages et parenté par alliance , de ce fait, il a été adopté par plusieurs familles .

Un plat de la cuisine du terroir Bônois, cuisine Algérienne, une recette méconnue. Sorte de chtaitha de chou fleur.

Très appréciée par mon papa car piquant , un plat facile et rapide très savoureux, c'est un plat d'hiver très réconfortant qui revient souvent sur notre table!

 

Ce plat n'a pas besoin d'être épicé, il se suffit à lui même grâce l'ail et le piment oiseau pilé ( felfel kalb sardouk har ) en quantité !


Depuis que j'ai des enfants, je rajoute des pommes de terre au mijoté qu'ils réduisent en purée pour ne pas sentir le chou fleur.

les épices de trop alourdirait le plat !

Maghmoum = cuisson à l'étouffé !





Ingrédients: 3 personnes

1 Chou-fleur moyen

1 tête d'ail,

œufs

1 piment rouge fort séché, ou piment oiseau ou Cayenne ( felfel kalb sardouk )

sel,

tomate conserve: 1 c s pas trop pleine ou plus si vous désirez que la sauce soit plus rouge !

1 petite tasse à café d'huile

huile d'olives


Préparation : 

Détailler le chou-fleur en petits bouquets,

le blanchir à l'eau salée, ne pas cuire, l’égoutter. 

Faire revenir dans l'huile, la tête d'ail pilée avec le piment et un peu de sel,

veiller à ne pas brûler l'ail, 

 ajouter la tomate, si vous désirez une sauce plus rouge, il faudra en ajouter, 

mouiller avec très peu d'eau, porter à ébullition et plonger les bouquets de  chou-fleur,

saler et laisser mijoter à l'étouffé à l'ancienne en plaçant un torchon propre sur la cocotte, puis poser le couvercle en rabattant les coins de serviettes par dessus ce dernier !

ou utiliser une cocotte minute pour 10 mn environ afin d'éviter que le chou fleur ne devienne de la purée !!

Avant la fin de cuisson, ajouter un piment vert,

laisser cuire , la sauce doit être réduite

casser les œufs dessus et laisser prendre

donner quelques bouillons et sortir du feu.

Servir avec un filet d'huile d'olives pour les mordus de ce plat et du matloue de préférence ou kesra ( galettes )

   

C'est une vieille recette du terroir Bônois



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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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