Cuisine Bonoîse de Zika

  Un plat de pommes de terre sauce blanche généralement à l'agneau, tajine de batata marka beida, ici au poulet à cause des enfants qui ne mangent pas l'agneau, un plat simple que l'on prépare été comme hiver lorsqu'on n'a pas d'idée pour les repas, c'est un ragoût apprécié par tous. ingrédients pour 3 personnes de l'agneau ou du poulet en morceaux selon les personnes à table 1 oignon émincé persil 800 g de belles pommes de terre 1 cs de smen ( beurre clarifié ) 1/2 cc de poivre 1/4 de cc de cannelle en poudre 2 feuilles de lauriers sel au goût 2 petites tomates fermes coupées en 4 2 gousses d'ail en éclats 1 piment vert 1 piment rouge sec préparation Dans la cocotte, faire rissoler l'oignon et les morceaux de viande avec les tiges de persil hachées si elle sont tendres, ne les jetez pas, la sauce aura un bon goût couvrir d'eau ajouter l'ail, les épices, le sel, le laurier et le piment sec rouge fermer et laisser cuire la viande entre tem...

  Des biscuits sablés, étoiles des neiges pour les fêtes de fin d'année au chocolat et à la cannelle, pour les goûters et soirées du réveillon, des petits gâteaux réalisés en souvenir de ma maman qui adorait cette période des fêtes et Tino Rossi.  Du temps du vivant de mes parents et encore  enfants, on nous faisait des gâteaux, les repas de fêtes, on allait à l'école avec des petits Français et donc papa ne voulait pas que l'on embarrassées parce qu'on a n'a pas eu de cadeaux, je garde toujours une panoplie de de goûter et d'un petit balai des noël de mon enfance, à savoir que papa avait étudié dans l'une des deux sommités de l'islam dans le monde, et disait toujours qu'on doit participer et assister aux fêtes des chrétiens si on est invité et s'abstenir de prendre de l'alcool et ce qui n'est pas permis dans notre religion. C'est toute mon enfance qui fut si belle....  Ingrédients 300 g de farine tamisée- 40 g pour le plan de travail...

  Torchi besbes mcharmel,  du fenouil, des carottes et des petites pommes de terre nouvelles braisés, une entrée chaude ou un accompagnement de viande et de poulet par temps froid. Les torchis sont des légumes cuits dans de l'eau salée puis braisés dans une charmoula ( tehrissa ) aux épices, carvi-coriandre en poudre, piment secs rouges pilé ail et vinaigre Ingrédients pour 3 personnes 2 beaux fenouils coupés en 4, bien lavés quelques petites pommes de terre entières 3 à 4 carottes nouvelles grattées, rincées et coupées en rondelles 4 gousses d'ail pilées ou écrasées 1 cc de carvi 3 piments d'Espelette ou oiseaux, ou de l'harissa 1/2 cc de coriandre 1 cc de paprika 30 à 40 ml de vinaigre blanc neutre 3/4 de tasse à café d'huile neutre persil olives, facultatif Préparation cuire les légumes en les gardant assez fermes les légumes une fois cuits à l'eau, les filtrer dans une grande poêle verser et chauffer l'huile ajouter l'ail et les épices, mélanger dès ...

  Gratin de Chou-fleur au thon et gruyère râpé, délicieux plat facile et rapide, idéal pour un repas du soir ou même le midi après le retour du marché et pour ftour à ramadan. Ingrédients chou fleur de taille moyenne, 2 kg de chou fleur net nettoyé 2 boites de thon bien égoutté, 1 boite de 450 g de thon nature à l'eau 250 g de gruyère râpé 1 litre de crème semi épaisse sel poivre Noix de muscade 1 pincée 8 œufs Préparations diviser le chou fleur en petits bouquets, laver soigneusement entre les branches et faites le cuire dans de l'eau salée, ensuite l'égoutter. l'écraser au presse purée Beurrer un moule a gratin, et couvrir le fond avec la moitié de la quantité de chou fleur écrasé grossièrement. Couvrir avec le thon. Terminer avec le reste du chou fleur Battre les œufs et la crème fraîche avec une fourchette, mettre un peu de noix de muscade, légèrement saler et poivrer, et vessez dans le moule. Couvrir avec le fromage râpé, j'ai préféré mélanger le fromage à l...

  De la cervelle d'agneau ( mokh ) du terroir bônois en sauce piquante, gousses d'ail entières ( fssouss tawm ) façon chtaitha ou chtitha et tehrissa , pâte faite de cumin en poudre et piments oiseaux ( felfel qalb sardouk ), c'est ainsi que nous accommodons la vervelle d'agneau ou chtaitha mokh qui doit mijoter dans une poêle et très peu de liquide, juste ce qu'il faut pour cuire les gousses d'ail et la cervelle et ne garder qu'un fond de sauce. Ce plat est généralement réalisé à l'aid el adha et rarement le reste de l'année. C'est un plat présenté à la nouvelle accouchée pour dit on favoriser la montée de lait , auquel cas le piment sera doux pour éviter qu'il ne passe dans le lait. On dit que tel ou tel autre plat est cuit telle la cervelle (tayeb kel mokh)  طايب كالمخ car il ne faut avoir qu'un fond de sauce et tous les sucs sont préservés et ne s'éparpillent pas dans le liquide. Comme je suis la seule à la maison à apprécier l...

  Le panettone ou brioche Italienne originaire de Milan aux fruits confits, célèbre en Italie et connue de part le monde entier. Consommée plutôt au repas de Noël , j'en ai déjà réalisé, mais pas aussi réussi que celui-ci,  le goût est incomparable et la pâte du chewingum, il faut prendre son temps pour cette brioche qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, mais le temps de pousse est long . J'ai de la chance que notre climat soit tempéré et au lieu des heures de pousse , j'en ai eu pour tout que 3/4 d'heures. Consommée plutôt au repas de Noël , j'en ai déjà réalisé, mais pas aussi réussi que celui-ci, c'est en cherchant sur le net que je l'ai dénichée  ICI  chez LaCult que je remercie, une réussite à 100 % . A part quelques touches personnelles par rapport aux ingrédients disponibles, j'ai suivi la recette à la lettre !  500 g de farine tamisée 60 ml de lait entier levure instantanée pour moi : 10 g œufs, 5 entiers pour moi, mes œufs ,du gros cali...

  Des croquants, croquets ou Canistrelli  Corses de Manon aux amandes et à la fleur d'orangers ( indispensable ), très agréables pour le petit déjeuner ou le goûter,  j'ai utilisé des cacahuètes non émondées et torréfiées, car le prix des amandes aïe aïe !! J'utilise de l'extrait de fleur d'oranger nature fait maison à l'alambic de façon traditionnelle avec les fleurs des bigaradiers du jardin ! Manon était la voisine de mémé, elle était Corse d'origine , elle apportait toujours une assiette à mémé et adorait ma jeune tante qui passait ses journées chez elle quand elle n'allait pas à l'école, car Manon vivait seule , Voilà , je vous propose ses croquants à la fleur d'orangers que toute la famille prépare depuis avec des amandes ! Des gâteaux qui conviendraient pour le s'hour ( dernière collation  ou petit déjeuner avant l'aube ),  à ramadan ! INGREDIENTS farine 500 g, un peu plus si nécessaire ! 4  œufs 100 g de beurre eau de fleur d'...