Cuisine Bonoîse de Zika

  Les farfels sont des pâtes fraîches à la semoule faites maison de la cuisine pieds noirs bônois. Des pâtes faciles à réaliser pour consommer sur place. Ces farfels supportent une cuisson plus ou moins longue sans se défaire grâce à la semoule. On s'en sert pour des plats de pâtes à la sauce tomate ainsi que pour épaissir les soupes de légumes. Vous êtes en vacances et vous êtes loin des commerces et vous aimerez bien manger des pâtes pour changer. généralement lorsqu'on part en vacances en location, on prend de la semoule pour faire de la galette, la farine pour réaliser des gâteaux simples pour les goûters, du café, du thé et du sucre entre autres. Lorsqu'on est en vacances dans des cabanons au bord de la mer, on cuisine souvent pour ne pas dire toujours, c'est bien plus pratique lorsqu'on ne prévoit pas de sorties. Comme on le sait, la cuisine pieds noirs juifs ou autres nationalités est une cuisine influencée par la cuisine nord-africaine et des pays du moy...

  Rechta bônoise, pâtes fraîches maison à la semoule, tagliatelles de l'ancienne cuisine du terroir bônois dont la pâte est à base de semoule fine pour les cuisiner à la mi-ramadan ( laylet enoss ) ou la veille du 27ème jour de ramadan ( laylet el kadr ), car pendant ramadan, il sera difficile de faire tout ce travail, on commence les préparatifs pour ce mois béni dès à présent. Comme vous pouvez vous en régaler pendant qu'elles sont fraîches mais il faut attendre qu'elles sèchent un peu pour pouvoir les passer à la vapeur un peu huilées sans souci. Les pâtes fraîches à la semoule sont typiques de la cuisine du terroir bônois, elles ne sont pas fragiles et ne collent pas, l'ajout des œufs leur confèrent plus d'apport nutritif et sont plus fermes. L'eau est nécessaire à l'hydratation de la semoule dont les grains même très fins ne se suffisent pas seulement des œufs contrairement à la farine. Ces rechta qui rappellent les tagliatelles sont réalisées pour le q...

  Katta3 warmi, bouh 3la khouh, littéralement, coupe et jette dans la sauce. Plat relevé sans viande de pâtes fraîches faites maison pour le nouvel an berbère, composé de pâtes et de légumes secs et frais.  Nouvel an berbère,  Yanneyer ou Nayer, premier jour de l'année agraire berbère qui suit   le calendrier Julien à partir duquel sont planifiés et organisés la vie et le travail de la terre des paysans depuis des siècles. Le peuple algérien est berbère à la base mais il y a eu des alliances dues aux influences qu'avait subi l'Algérie au cours de son histoire, les amazighs sont restés concentrés dans des régions plus que d'autres, la grande et petite Kabylie mais ceci n'empêche en rien que nos ancêtres autochtones sont berbères, à plus forte raison à Annaba, il y a beaucoup de similitudes dans nos cuisines et traditions, et ce, malgré que certains refusent de le reconnaitre. Nayer n'a aucune relation avec la vie religieuse ou autre croyance, c'est une tradit...

  Makarouna bel salsa ( bouh 3la khouh ), sont des pâtes fraîches faites maison en larges bandes parfois coupées en grands carrés ( kata3 warmi ) en sauce tomates, pois chiches et viande ou pas, souvent on utilisait de la viande confite ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ). Bouh 3la khouh est la façon grand mère à la semoule , à l'ancienne pour cuire nos pâtes en sauce tomates traditionnellement, tout dans le même faitout. La daube et les pâtes cuites dans de l'eau sont entrées dans notre cuisine avec la colonisation. La même façon pour les pâtes que les fettuccini  à la semoule J'ai servi avec du brousse maison . Ingrédients pour 4 personnes des cubes de viande , pas nécessaire 400 g de pâtes fraîches du jour un peu laissées à l'air libre le temps de préparer la sauce 1/4 de tasse à café  d'huile neutre 1 poignée de pois chiches trempés 1 oignon émincé 3 gousses d'ail pilées 1 cc de paprika 1 cc de carvi et coriandre bombée en poudre  piments d'Espelette ou oi...

Gnocchis de guiga à la semoule, daube et œufs mollets , tant de souvenirs autour des gnocchis que ma petite maman ( paix à son âme ), confectionnait toujours lorsqu'il lui restait de la pâte de raviolis qu'on préparait pour le réveillon lorsque la farce des raviolis est épuisée, le reste de pâte devenait gnocchis, que l'on mangeait le lendemain avec le reste de la daube , guiga, ma maman , nous servait ses gnocchis avec des œufs mollets , du gruyère râpé, et que c'était bon !! Les gnocchis sont un héritage pieds noirs. Donc lorsque j'ai vu que Natalia avait choisi pour thème les gnocchis, je ne pouvais pas passer à côté des gnocchis de maman !!! Je dois dire que la semoule a besoin d'être pétrie pour assouplir le grain et rendre la pâte malléable . Une recette que je dédie à   CMUM  les organisatrices sont :    Nath    «  Une cuisine pour Voozenoo  »      et   Viviane   «  Quoi qu’on mange ? La ...

Rechta pâtes fraîches, pure semoule, fait maison  رشته عجائن طاجزه ثرات عنابه القديم pour celles qui souhaitent les réaliser à la maison, rien de plus facile, ces pâtes fraîches faites maison  que l'on prépare pour la réalisation du plat de rechta traditionnelle, plat algérien,  quelques jours auparavant.  Ce sont des pâtes fraîches que l'on prépare aussi à l'approche de ramadan, on commence par les préparatifs des ces pâtes fraîches parmi d'autres que l'on stocke. Dans la cuisine bônoise, la rechta ( nouilles fines ) est mise à sécher à l'air libre pendant quelques jours puis on la range dans de grands bocaux en verre , on l'utilise au besoin par la suite tranquillement en les passant à cuire à la vapeur pour réaliser le plat traditionnel de rechta ! Similaire à la korssa Dans le temps, on préparait nos pâtes sur de grandes maidas, tables basses à grande circonférence atteignant le 1,50 de diamètre, assises par terre sur des tapis du quotidi...