Cuisine Bonoîse de Zika

  Khobz tabouna ou pain tabouna ou djerga communément nommé à Béja et à Nabeul, de la boulange avec ce bon pain Tunisien à pâte levée à la semoule , moelleux et aérien pas trop gros, cuit dans un four rond rappelant la forme d'un fût, nommé tabouna, construit avec des pierres au fond du jardin que j'ai vu faire personnellement lors d'un de mes multiples voyages en Tunisie que mes arrières grands parents, grands parents et parents visitaient et avaient même leur propres propriétés à Tunis et y étudiaient même, c'est dire que la cuisine tunisienne n'a pas de secret pour nous, il ne s'agit pas de copier la street food tunisienne, mais narrer des faits, il existe beaucoup de similitudes entre le vieux Bônois et la Tunisie de part nos ancêtres communs Carthage, Byzance et Rome, je ne parle pas de l'actuelle  Annaba où la population s'est diversifiée après guerre et de part les universités et le pôle industriel depuis les années fin 1970 ! Donc ce pain tabouna...

  Khobz eddar maassem  bel louchi, pain maison au four, façonnage bônois, le louchi, un quadrillage typique . Le façonnage louchi rappelle le henné que l'on place sur les mains de la mariée ou la jeune épouse et sur ses avant bras en forme de quadrillage fait à partir d'un patron fait maison à base de fil épais que l'on place en quadrillage et tenu par des points et rendu rigide grâce au blanc d'œuf, pour le tenir et le placer sur les mains et pieds une fois séché sans qu'il se déforme une fois posé et sur lequel on pose le henné, ce quadrillage est préparé par la famille la veille de la cérémonies ou par la machta su demande de la mère de la mariée à l'avance,   le quadrillé de louchi ne se fait plus de nos jours, ou seulement par une maman qui souhaite appliquer les vieilles traditions pour ses filles . Comme mon blog est voué surtout au patrimoine authentique des autochtones de la ville de Annaba, je me dois d'insérer de temps à autres des anecdotes conce...