Cuisine Bonoîse de Zika

  Marka bel khorchef , plat de cardons ou cardes au poulet de la ferme pour plus de goût et pour changer de l'agneau * , en sauce blanche à la cannelle et citron. Plat citadin auquel j'ajoute des pommes de terre pour ma petite fille qui rechigne à manger les légumes. Accompagné de pain maison, c'est un délice en plus d'être léger et de saison, facile et rapide à réaliser. Pour 3 personnes 1 botte de cardons, 1,200 kg, grattés, les fils ôtés, coupés en tronçons puis bien lavés 1/2 poulet ( 750 g ) 1 oignon émincé finement 1 cs de maïzena qui servira à lier la sauce qui est claire car les cardons ne contient pas de fécule 1 grosse pomme de terre en gros quartiers 1 cc de poivre 1 pincée de cc de cannelle en poudre 2 bâtons de cannelle 2 feuilles de laurier sel au goût 1 cs de beurre clarifié ( smen ) 2 citrons 1 jaune d'œuf persil Dans une cocotte faire fondre le smen ajouter le demi poulet et le faire rissoler pour lui faire prendre une jolie couleur dorée ajouter la...

  Inédit . Dolma khorchef ou khouchof , dolmet el khorchef plus communément chez les anciens de Bône. Spécialité de Annaba sans conteste. Plat typique de la cuisine citadine traditionnelle du terroir bônois à base de cardons sauvages farcis de doigts viande hachée en sauce blanche à la cannelle.  Les cardons sauvages dit arabes sont grattés, filaments ôtés et réservés, puis coupés en tronçons de la même longueur que les dolma.  En fait, cette dolma de viande est une spécialité bônoise composée de bâtonnets façonnés en fines quenelles à partir de viande hachée, oignon, persil, oeufs, mie de pain ou chapelure attachés en paquets par les filaments que l'on retire des cardons, dolma bel khorchef ou cardons farcis en sauce blanche à la cannelle, mitonnée et liée à l’œuf et citron . Dans notre cuisine Bônoise, on utilise les cardes arabes (  خرشف عربي  )  , autrement dit sauvages qui sont plus goûteux et plus fins mais demandent un temps de cuisson plus long. Co...